生活 補冬吃太油？今晚試試「加泰隆尼亞烤蔬菜」 整條街上到處可見新鮮可口又色彩繽紛的蔬菜擺在店鋪前，堆積如山的紅色大番茄、同樣豔紅的甜椒，以及大把大把的芹菜，往右過去是所剩不多的茄子，還有一簍簍洋蔥高高的堆在成串的無花果乾旁，在陽光照射下顯得朝氣蓬勃 。 隨手挑了番茄、茄子、洋蔥，用水輕輕沖淨表面泥土，將橄欖油塗裹住它們，再送進烤箱，混合著新鮮蔬菜與橄欖油的清新，炙烤的香味飄散而出，取出後撒上少許鹽巴與黑胡椒，趁熱一口咬下，是烤得恰到好處的美味，彷彿還能嘗到早晨陽光呢。 此道烤蔬菜冷熱皆適宜食用！ 份量 4人份 材料 茄子中型 1個 洋蔥大1個 紅甜椒 1個 蕃茄大熟 3顆 西班牙初榨橄欖油 ¼杯 雪莉醋 ½大匙 鹽巴、黑胡椒、巴西里 做法 1. 烤箱預熱攝氏200度。將所有蔬菜淋上薄薄一層的橄欖油，並放於烤盤上烤約40分鐘。 2. 先將茄子、紅甜椒和蕃茄取出放涼，洋蔥持續烤約20分鐘放涼。 3. 剝除所有蔬菜的鬆軟表皮，去掉紅甜椒的籽，再用刀子去掉茄子、蕃茄和紅甜椒的頭，並將紅甜椒和茄子撕成條狀，蕃茄切成3~4塊，洋蔥去皮後則用刀子切成薄的圓圈狀。 4. 將所有蔬菜呈盤，淋上橄欖油和雪莉醋，並撒上少許鹽巴與黑胡椒。 5. 最後可放上少許巴西里裝飾。 本食譜由4F COOKING HOME 提供 {DS_BOX_11068} ... 2013.11.13
生活 又是補冬時 客人要吸管不是喝飲料，而是吸羊骨髓？沒見過這種吃法的大陸餐館老闆很好奇，想問出些所以然，年輕外地客大方告訴他，我們台灣人對好吃的東西，半樣不錯過，吃羊骨髓，當然要用吸的。 每到立冬，台灣羊肉爐、藥膳小吃的生意便熱活起來，人們不但吃羊肉、喝羊肉湯，還不忘好好把羊骨髓給吸個夠，羊的肉、湯、髓都吃了，這一年的冬天即使再冷，也不用發愁了。 鄰近北市台大與辛亥路，「莫宰羊」是北台灣知名的老字號羊肉專賣店，以羊腳骨、肋骨及羊腩與羊五花肉深熬出的湯底，讓清燉涮羊肉無比甘鮮，整個湯鍋裡，除小羔羊羊肩捲肉片、羊肉丸子可用腐乳辣醬沾著吃，粗骨的骨髓以吸管飽吸，更是有趣。 中菜裡雞湯與排骨湯最常見，深信以形補形的國人，覺得排骨湯鈣質豐富，有助強筋壯骨，不論用的是豬大骨或小骨，鮮美的效果，和雞骨架熬出來的湯汁一樣，是最佳高湯湯底。番茄、洋芋、菱角、蓮藕、山藥，冬瓜、海帶、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔、青木瓜、西洋菜，都是燉煮排骨湯的首選蔬菜，蜜棗、羅漢果、花旗蔘、南杏北杏、沙蔘玉竹，則是廣式煲排骨湯的漢方基本款。 台灣人喜愛藥膳，很自然的把藥膳結合上排骨，台北縣三重市的「滿吉養生藥膳」，在藥燉羊肉外，藥燉排骨是另一項鎮店之寶，健身教練出身的老闆，藉燉湯中紅棗、黑棗、枸杞與甘草的天然甜度取代味精，與上等小肋排慢燉；輕嚼一下便自行剝離的骨肉，散發著柔和藥香，起鍋前才淋入的當季藥酒，讓湯汁倍感甘潤。 湯汁是藥膳的功力所在，排骨肉質更是重點，滿吉的小排，肉質豐潤，不似坊間一些苛扣成本的店家，骨多肉少，甚至見骨不見肉，店家的誠意，在湯汁與排骨品質上全然展現。... 2010.11.18
