職場 客人茶杯空了，不能「急著斟滿」？50歲後，從一杯熱茶，學管理人生 前面提到我在高老師的野放茶園茶房喝茶的時候，注意到他泡茶的節奏很慢，因為要從溪裡去提水，水煮開了要降溫，降到一定的溫度才能泡茶，倒進茶杯裡面，還要進一步再降溫才喝，茶杯空了，也不會馬上續上下一杯。所以每兩個動作發生之間，都出現了很多空隙。 一開始，我注意自己身為客人，對這個空隙有些不安，還會找一些無關緊要的話來聊，但是幾回之後，這些無關緊要的話也說完了，就又看到更多的空隙。 高老師這時候，打起哈欠來了。我應該不斷地去填補這些空隙，沒話找話，顯得自己很蠢嗎？還是我應該沉靜下來，享受這個空隙？就在我決定接受這些斷裂的空隙時，高老師好像看進了我的心一樣，他說：「我泡茶喜歡慢。為的是讓茶與人彼此留白、對話。」 「只要留白，茶就會跟你說話。」高老師為我斟了另一杯茶。「野放的茶很耐泡。我們會從低溫開始，慢慢泡到高溫，即使冷了也很好喝。唯有慢下來，願意花足夠的時間，細膩的質感才會呈現。」 高老師打開骨瓷的茶壺，讓我看我們喝了兩輪的茶葉：「你看，我們喝了兩輪，茶葉都還沒有完全舒展開呢！」 確實，一般市面上的茶葉，用高溫的熱水一沖，葉片很快就會膨脹打開，泡了兩次，茶葉細嫩的部分就會被煮爛了般，進入茶湯當中，進到嘴裡，變成讓人覺得不快的茶渣，過濃的茶湯也會開始出現澀味。然後我們就會換茶葉。 低溫泡茶，這個問題就消失了，但是要有耐心。高老師說，為了求快，用高熱的水泡茶，茶就只是一個生活飲品；但是為了想喝乾淨的茶，用低溫的水去泡，茶就成了奢侈品。 我用熟悉的咖啡去聯想，這也是三合一即溶咖啡，和手沖咖啡的巨大區別。當我不懂咖啡的時候，咖啡不但要加糖加奶，最好調入榛果糖漿、香草糖漿，複雜的味道才會讓我感受到咖啡的豐富。但隨著進入咖啡的世界愈深，我喜歡的咖啡就變得愈簡單、愈純粹，我變得只想喝乾淨的咖啡。 也難怪高老師說人在「衣食無憂之後，才會想喝乾淨的茶」，這是一種更高的境界。對於有興趣的人事物，我們似乎也時常犯同樣的錯誤，熱水快沖，大火快炒，很快就熟了，熟到爛了，覺得沒滋味了，轉移換下一個目標，但是同樣的問題，只會一再發生。然後我們告訴自己：「世界就是這樣的。太陽底下沒有新鮮事。」 我意識到高老師說的，已經不只是願意花時間，願意慢下來，他已經更進一步在說「留白」的重要。填滿很容易，但是留白很難。填滿只需要直覺，但是留白卻需要學習。用滾燙的熱水填滿茶壺很容易，用低溫的水留白很難。一天把時間填滿很容易，但留白很難。填滿話語的空隙很容易，用沉默留白很難。填滿兩個人之間的空隙很容易，用距離留白很難。 我突然覺得安心，一直到茶席結束，我幾乎就不再找話說了，只是專心地感受偶爾出現在面前的茶如此乾淨。茶在舌尖跳舞，香氣一直在變化，剛入口的時候，有一股蜜香，蜜香的背後是花香，花香的背後是果香，果香的背後是焦糖香，焦糖的背後是相思木的焙火香。我慢慢忘記了我在喝「很貴的茶」，只注意到我在喝「很乾淨的茶」「很用心做出來的茶」。因為不再去想野放茶的價值、價格，心就自然而然靜下來，變得很舒服，念頭慢慢止息，令人不由自主閉上眼睛，不想說話，到後來彷彿在靜心，而不是在喝茶。 然後，那個讓人安適的空白出現了。我好像回到埃及西奈半島一望無際的沙漠中，靜靜在紅海邊躺著，我的四肢無限伸展，溫暖卻不濕熱，乾燥卻不口渴。我的這一杯茶，跟下一杯茶之間，沒有插科打諢、吃餅乾嗑瓜子的干擾。我的前一個想法跟下一個想法之間，和兩個一起排隊的芬蘭人一樣，保持著190公分的距離。 留白是一件糟糕的事？ 我能夠留白，是刻意拋棄所知所學，「反向學習」（unlearn）的結果。 始作俑者，應該是小時候台灣曾經流行過一首很熱鬧的歌，城市少女二人組唱紅的，歌名叫做〈年輕不要留白〉。當時小小的腦袋裡，因此灌輸了一個深刻的觀念：「留白真是一件很糟糕的事！」 於是我每天努力要讓自己過著「充實」的生活。「零碎之光陰，足以成大事」成了我那段時間的座右銘，一天當三天用，一個月要做別人一年的事情，忙著上學、忙著旅行、忙著打工、忙著交很多朋友、忙著寫很多小說、忙著讀很多書、忙著玩很多電玩、忙著長高，忙著做一些很帥的事。 那種「年輕不要留白」的偏執，終於在有一天，就像倉鼠突然發現自己根本不用跑滾輪一樣，停了下來。我停下來，等了一會兒，發現陽光沒有催我趕快，年輕歲月也沒有無奈。然後我又看了看，才發現以為關著的籠子，其實門原來一直是開的，然後我就收了一個小背包，拿著護照走出去了。 接下來，我成為旅行者。有些人叫我地球人，有些人開始稱呼我為世界公民。大多數人沒有看到的是，我其實並不是為了要做得更多。走下滾輪，走出籠子，我需要做的事情就愈來愈少了。 到了現在，我告訴我的經紀人，我的行程表只有一個要求：每天只能安排兩件事，可以更少，但是不能更多。特意為每一個行動，跟下一個行動之間留下足夠的空隙，教會我覺察每一個當下，而不是想著下一步我要去哪裡、做什麼。 倉鼠走出籠子以後，發現世界上大部分事情是沒有標準答案的，所以我必須學習每個人都可以有自己的答案，而且每個思索過的答案，都可以是對的。「世界」變成了一個像Google的平台，搜尋的結果，正因為答案與答案之間有足夠的差異性，我才能真正了解為什麼同一個問題有很多不同的答案，而且都可以是對的。 {DS_BOX_28762} 責任編輯：李頤欣 ... 2020.10.08
生活 品味歐式茶道 對於來自丹麥、長居瑞士、因工作全球跑透透的「smithhsu」創意總監卡森．尤根森（Carsten Joergensen）來說，茶飲、飲茶，是一幅再自然不過的生活風景。 他說，茶葉就像葡萄酒，來自世界各地不同的風土，採摘之後經過揉捻烘焙等多道製作過程，讓每支茶的風味各異其趣。 而茶葉又有香水的特質，每支茶的香氣各不相同，在沖泡後又散發多層次的芬芳。光是這些特點，就讓尤根森為茶葉著迷不已。 今年六十三歲的尤根森，從小就開始喝茶，茶齡已經超過半個世紀。這點在重度飲茶的英國或許不稀奇，但在以喝咖啡為主流的丹麥，就頗為難得了。過去，尤根森的母親曾在英國家庭中工作，受其影響，而有了喝下午茶的習慣。那時全家人住在丹麥南方的佛斯特島（Falster），從庭院裡就能望見海，夏日下午五點鐘，孩子放學、爸爸下班，全家聚在庭院喝茶。媽媽將剛出爐的丹麥餅乾端出來，酥鬆的奶油小餅中心填上果醬，搭配一杯泡得香濃的紅茶最是對味。丹麥夏季白晝甚長，這場午茶，就成了全家重要的生活場景。 七○年代早期，尤根森和丹麥咖啡機製造商Bodum開始合作設計，當時Bodum還只是一家小公司。在經過幾年反覆試驗與改進後，由尤根森所設計的法式濾壓咖啡壺Bistro在歐洲熱銷，Bodum知名度大開，後來經典的Assam茶壺，也是出自於他的手筆。 爾後，為了在世界各地尋找合作的製造商，尤根森的足跡開始向歐陸之外擴張。他的第一口烏龍茶，就是在一九七四年來台時，與Bodum合作的製造業者請他喝的。 現在他最情有獨鍾的一支茶，仍是烏龍茶——就是大陸珍貴的「鳳凰烏龍」。這烏龍茶中的極品，產自於廣東省潮安縣鳳凰山區的老茶樹，湯色黃橙透徹，帶有花果香氣與甘甜餘韻。尤根森喜歡用紫砂壺來沖泡它，產自江蘇宜興的紫砂土壤既透氣又吸水，是泡茶的好搭檔，現在已經成為他在瑞士琉森（Luzern）家中的重要成員。 這位資深茶迷認為，慎選茶具的目的，是要讓飲茶者感受茶葉本身微妙的口感變化，就如同我們去參加音樂會並不為了要欣賞樂器，而是要聆聽演奏者對音樂的絕妙詮釋。 「品茶和聽音樂都能夠打動我們，帶給我們最深切和自然的愉悅感受，而茶壺對茶的重要性，就如同小提琴（等樂器）之於音樂了。」尤根森說。 尤根森對於泡茶器具有所堅持，但他泡茶的方式卻相當隨興。打開茶罐後，就直接將茶葉倒在手中，再置入壺裡，沖上水，濃淡輕重隨個人喜好，沒有一定標準。他說，因為小時候就習慣味道較為濃烈的紅茶，他也喜歡將烏龍茶泡得比較濃一些。同一壺茶，他自己會喝第一泡，喜歡清爽口味的太太則會品嘗第二泡的滋味。 這位歐洲人認為，雖然飲茶學問大，但是別把喝茶弄得太過高深複雜，而是要去享受飲茶所帶來的美好生活氛圍。 回到尤根森位於琉森的住家中，他和老婆兩人，每天都會以鳳凰烏龍揭開早晨序曲，下午則喝上幾杯紅茶，或大吉嶺、或阿薩姆、或錫蘭。住家外頭也有片庭園，連接著湖光山色，一杯茶、一幅風景，讓他與兒時記憶短暫相連。一杯茶，創造一個美麗世界。 {DS_BOX_6312} ... 2011.07.28
