焦點 德國爆發首例非洲豬瘟！即起攜豬肉品入境最高罰百萬 德國出現首例非洲豬瘟，即起帶豬肉品回台最高罰百萬 應變中心表示，依據德國媒體報導，德國農業部確認境內東部布蘭登堡邦施普利奈瑟縣爆發野豬感染非洲豬瘟疫情... 2020.09.11
生活 罐頭、耐放蔬菜、冷凍肉品 變出百搭下酒菜 在這充滿不確定性的時刻，大家多少焦慮不安。對我來說，此時最重要的，就是讓自己從新聞紛擾抽離，以及每天都找出一點空檔，為自己喝一杯。 {DS_BOX_30490} 身為一個資深酒鬼，我每天都會喝一杯，平時如此，疫情期間更是如此。為的不是攝取酒精的爽快，而是「為自己」做點什麼的儀式感。在那短暫的十五分鐘裡，不想太多雜事，放下手邊的工作，專心喝一杯，其實很療癒。 我家人丁單薄，只有兩人，再加上我們幾乎不吃澱粉，所以很幸運的不須囤貨太多，而既然常常要喝一杯，就算是疫情緊張的此刻，採買食材還是圍繞著能快速準備或事先備妥的下酒菜而來。 我的下酒菜不走傳統印象中的重鹹重辣，仍維持各種營養的平衡，所以蔬菜是大宗，其次才是雞蛋肉類海鮮。 打開我的冰箱與食材櫃，最多的是耐放蔬菜，比如洋蔥、南瓜、花椰菜、玉米筍與竹筍這類根莖類。現在還是本土洋蔥的產季，我偏好個頭非常嬌小的有機洋蔥，不太辛辣，切絲搭配肉料理或各式罐頭，能增加口感與風味。 綠竹筍也是這時節的珍寶，買回來一次全蒸熟冷藏，在冰箱可放三、四天，之後要煮湯、炊飯、涼拌、熱炒都沒問題。菇類萬用，超市常有三包百元的特價，可以多買。 這些食材大部分都能在超市或線上商店購得，新合發、學田市集、微風超市、美福食集都是我常常光顧的地方。攝影者：比才 有時為了延長蔬菜的保存，也為了隨時能有蔬菜上桌，我會做幾種不同的淺漬。西式口味的話就以白醋和香料醃漬，有點類似酸黃瓜的風味，極搭肉類與乳酪，可解膩。日式的話就做高湯淺漬，所有蔬菜以鹽去青，泡進濃口高湯中一晚，冰涼順口，再熱的天都吃得下。重點是它們都耐放。 我習慣在冷凍庫裡放幾包蝦仁、魚片與牡蠣，真空包裝退冰迅速，就算是半小時後就要上桌也來得及。品項佳的海鮮，不需要過多烹調，乾煎或清炒，調味單純而滋味也乾淨。 肉類的話，一包牛肋條、一塊鴨胸，最多再幾塊雞腿清肉就夠了。有了這些，再搭配上面提到的蔬菜共煮，就足夠做出家常燉菜與各式下酒小菜，比如以加了橙汁的鹹甜醬汁煮成的鴨胸火腿，是常備菜也是下酒菜，擺在冰箱裡想吃隨時切片就好。 除了生鮮品，很重要的儲備糧食是罐頭，鮪魚罐頭、沙丁魚罐頭、蒲燒秋刀魚或蟹肉罐頭，我甚至買過蟹膏罐頭，把蟹膏混合蟹肉，加一點酸桔醋和紫蘇葉，好吃噢，超下酒。日本人擅長做各種海鮮罐頭，我從以前就會買一些奇怪的品項回來嘗鮮，擠點檸檬汁，配些洋蔥絲、青蔥花或蘿蔔泥，沖淡罐頭海鮮偶有的腥味，若是搭配得宜，就是冰白酒的良伴。 老實說，比起食物，我對酒的庫存較為焦慮，萬一真的不幸要封城，酒喝完了怎麼辦呢？我固定到熟識的酒商那裡補貨，五月十五日宣布升三級立刻去報到，帶了幾瓶喝習慣的義大利酒回來，有白有紅，把酒櫃填滿。另外，每年依季節釀果實酒，除了常見的梅酒外，會搭配不同基酒，做草莓酒、檸檬酒、橘子酒、李子酒，還好最近草莓酒與梅酒都收成了，貨還充足，看著整排食用酒精，終於比較安心了。 上星期，趁著料理課取消又不能出門的空檔，把跟知果堂訂的甜桃加上珍貴的白酒庫存，做成白酒漬桃，冰透後切薄片吃，大約比小時候吃的日本水蜜桃罐頭好吃十倍，粉嫩香甜，迷死人。這種瘟疫年代，除了能平安健康，若說要有什麼比較奢侈的要求，大概就是每天能開心為了自己喝一杯，以及偶爾吃一口自家製的甜點吧。 {DS_BOX_30489} ... 2021.06.03
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