生活 孤獨美食家巡800家店 挖掘隱藏美味 美廉社總經理邱光隆每個月安排3、4趟巡店，實地踏訪過全台800多家店鋪。甚至還有同事隨機拿出店面相片，他都可以猜中是哪家，投注的熱情猶如台灣版電視冠軍。他熱愛在巡店時邊探訪周邊美食，透過蒐集資料、詢問在地同事，等巡店完再按圖索驥拜訪。 老饕激推的五星滷肉飯多數人到五星級飯店都吃排餐、自助餐或餐廳，邱光隆反而更愛在常規或特色外的餐點，好比說——滷肉飯。一次他和朋友約在君悅歡飲廊討論事情，翻開菜單，就瞥到滷肉飯的選項，原本只是嘗鮮，竟意外上癮。原來不同於小吃攤多是用台灣圓米，這碗滷肉飯是用泰國香米混合越光米，挑選台灣溫體豬，使用帶皮豬頸肉和後腿肉，手工切絲，再加入香菇丁等用料一同滷製，肥瘦中和滷出微微黏口又香的滷肉，老饕也激推。君悅酒店 Cheers歡飲廊地址：台北市信義區松壽路2號電話：02-2720-1230 父子倆認證全世界最好吃的包子 老闆葉萬居自豪介紹自己的老麵包子，是耗費15年研究得來的心血。混合老麵、新麵和熟麵，只使用攪拌器、菜刀及雙手，沒有任何添加物，就算大力擠壓包子皮也不會破裂漏底，有十足彈力。內餡用溫體現宰豬肉，加入老薑和紹興酒提味。不若一般多是使用大蒸籠，而改用小蒸籠蒸包子，雖然較耗費時間與人力，卻能提升包子含水量，一口咬下，肉汁多到好似在吃湯包，風味更勝。 攝影者：李明宜 葉家包子饅頭老麵工坊地址：台北市中山區吉林路348號電話：0960-051-050 躲進超市獨飲威士忌成下班後療癒時光邱光隆意外經過這家店，最初被超市名所吸引，抱著探店的心情一訪，豈料竟是一間威士忌超市。超市內的所有標價，從原產地採購價格、運輸倉儲、海關費用、政府稅等都是公開透明。威士威酒食超市最早創立於內湖，創辦人Dave與Zoey夫妻因酒結緣。邱光隆表示，多數商店買酒，一次都要買一瓶，但在這裡所有酒款都可以單點，能在下班後獨飲一兩杯，配點起司和現切火腿，轉換心情再回家。 攝影者：李明宜 Wine S'wee威士威酒食超市（中山國小店）地址：台北市中山區民權東路一段45號電話： 02-2599-4685 黑鮪魚腹口感如A5和牛此時正是品嘗黑鮪魚的好時節。邱光隆說，這家生魚片專賣店自己吃過好幾次，以前都吃魚下巴、大腹等部位，一次知道餐廳居然有賣三角腹，一試成主顧。三角是黑鮪魚下巴接近肚子處的三角帶，每條魚僅有兩塊，由於油脂含量高，油花有如霜降牛般，通常餐廳都是留給饕客或自己留下來吃。他每次造訪此處，會先到鄰近美廉社買啤酒，與猶如A5和牛的肥美口感堪稱絕配。 來源：邱光隆提供 東港魚莊黑鮪魚生魚片專賣店地址：屏東縣東港鎮華僑市場212號攤位電話：0937-684-630 這攤煎魚腸是心頭好父親是茄萣人，邱光隆小時候有一段時間住在附近，在他印象裡，台南和嘉義是虱目魚最大產地，嘉義更有「虱目魚故鄉」稱號。有意思的是，虱目魚除了乾煎之外，烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，各種做法都適合，但唯獨虱目魚腸，如果不新鮮，味道會苦，較少出現在攤位上；若有，也多是油煎處理，使得這道料理愛的人很愛，不愛的人避之唯恐不及。虱目魚多是清晨現殺，若非嘉義、台南產地，大多是冷凍，就沒那麼好吃。他特別愛這家，用鍋子油煎的煎魚腸，不油膩且鹹香下飯，其他小菜也是他的心頭好。 來源：邱光隆提供 來源：邱光隆提供 鯤鯓陳 虱目魚地址：台南市南區建南路154號電話：0933-425-165 ... 2024.05.30
生活 美食家王浩一領路 吃秋 白露，雲高晴朗。 昨天朋友送來的文旦，說今年因為閏四月，它們在樹上多待了些時日，外皮有些消水了，現在正是美味好時節。 我在台東友人家寄宿，朋友邀我到海岸一遊。我想，這個季節如果去太麻里看金針花、去金樽喝咖啡，看海玩浪，都是不錯的選擇。但是，我建議前往泰源盆地，去尋找一處只聽說、沒去過的香草園。 我們從都蘭出發，搜尋的地標是「尚德國小」。台東縣尚德國小，十多年前已經廢校，但是老舊校園依舊環山佇立，蒼翠滿眼。附近有一處「香草教室」和香草聚落，六年來他們經營「小村遠遠」香草精油品牌。 此處真的是小村遠遠，即使從都蘭出發也需要四十多分鐘的蜿蜒山路車程。對於外來客，我是這麼介紹這裡的地理： 台東縣東河鄉有七個村，四個村沿傍著太平洋，從南到北依序是都蘭、興昌、隆昌、東河。另外不靠海的泰源、北源、尚德，則位在東海岸山脈「深山遠遠」，被稱為「洞內三村」。 尚德村四周高山環視，環抱美麗到不可思議的泰源盆地，有人家、聚落、水田、濕地、野溪、小河、山丘、森林等等各種多樣的地景。 站在高地鳥瞰盆地，宛如仙境的幽谷，油然而生的珍惜感，有今夕是何夕的錯覺。在香草教室盤旋了一段時間，也稍稍理解了香草種植知識，我問可以去看看野薑花田？ 在山下，有許多水田除了種稻，種滿了綠薄荷、香蜂草、野薑花、芳香萬壽菊等等。初秋，正是採收野薑花製茶的好時節。 野薑花茶的滋味，迷人花香中帶有微微的薑辣。可以加入熱紅茶、熱奶茶，也可以些許加入紅豆湯裡，另有迷魅滋味。 日本人對於食材，有季節滋味三階段：爭鮮、當令、惜別。所謂「爭鮮」（走り，hashiri）是「尚未盛產前的滋味」，「當令」（旬，shun）則是著時、盛產，「惜別」（名残，nagori）為產季將盡，最後的惜別滋味。 節氣白露後，我們開始「吃秋」吧！去找一些秋季食材的滋味。 ... 2020.09.24
生活 日本知名美食家大推！東京炸蝦飯就吃這一家 淺草真是天丼的天堂！走在淺草，隨便左右張望，都可以看到賣天丼的店，大黑家、葵丸進，都是台灣人比較熟悉的天丼名店，但是我偏偏跑去一家非常難找，不怎麼便宜，而且只在中午營業的天丼店，「まさる」。 捨棄那些有名的天丼店，餓著肚子，在淺草那些人滿為患的巷子裡鑽來鑽去，目的當然是為了吃一碗不會後悔的天丼，當我拿著地址，找來找去實在找不到，鼓起勇氣問了一位淺草鑽來鑽去的人力車夫，他聽到「まさる，天丼」的名字，立刻點頭，豎起大姆指冒出一句「うまい」，立刻讓我心安不少，相信自己不受其他天丼店的誘惑，這樣的「堅持」，應該沒有錯。 靠著人力車夫的指引，終於找到了まさる，原來在一個死巷內，難怪怎麼找都找不到，11點多，才開始營業沒多久，所以一到就馬上有位子，這真的是一家隱身在巷弄的小店，十來個座位，不到十分鐘，立刻坐滿。 東京淺草的まさる，位子很少，味道很好 菜單沒有什麼選擇，只有三項，江戶前天丼、車海老天丼、味噌汁。我們點了江戶前天丼與味噌汁。 在等待天丼的時候，我注意了一下店裡的牆壁，有一些來過此店的名人簽名，當然，那些名人我大多都不認得，只認得一個，山本益博，日本著名的料理評論家，想到此店既然受到山本益博的加持，期待度更增添了好幾分。 我的天丼終於上來了！咦，怎麼一個碗，蓋住了它的面貌？ 等到我們點的兩份天丼上齊了，老闆才慎重其事的，把遮住所有炸物的碗拿下來，登登登—登—所有的炸物一起亮相，香味撲鼻而來。 有人覺得這個碗蓋像屏風，我倒覺得像是在觀賞能劇演出一樣，讓客人在看到天丼時，像欣賞能劇演員，對面罩下的臉孔充滿好奇，對掀開的那一剎那，充滿驚奇。 端上來時，碗蓋遮住了廬山真面目 果然，碗蓋一掀開時，看到裡面的炸物、聞到香味，我真的「哇！」了一聲，達到老闆要求的戲劇效果。 因為天丼的炸物非常豐富，好大的蝦、好長的穴子，還有一塊キス魚。 連著蝦頭一起炸出來的明蝦，非常新鮮，穴子口感很實在，キス魚也很柔嫩，每一樣不同的海鮮，吃得出不同的滋味，雖然淋上了清爽的醬汁，還是吃得出炸皮的酥脆，感覺上每一樣東西，都炸得很仔細、很用心。 淋上醬汁的飯也很好吃，但飯量並不多，因此，非常明顯地感受到那些豪華又豐富的炸物，絕對是這碗天丼的主角，是的，光是吃完那條那麼長的穴子，就已值回票價，這是一碗滿足度百分百的天丼。 吃完天丼，走出店門口，看到店外已有一群人在排隊，再次証明，好吃的店，再難找，也永遠不寂寞。 我特地把彎進去死巷的那個轉角拍下來，希望下次來淺草，我還找得到這家店。 在新仲見世通，從這家菓子店旁的巷子轉進去就對了。 美味指數：★★★★★ 舒適指數：★★★ 服務指數：★★★ *東京淺草「まさる」小檔案： 地址：東京都台東區淺草1-32-2，從新仲見世通進去應該比較好找 TEL：03-3841-8356 營業時間：11:00~14:00，週三、週日休 價格：江戶前天丼3500日幣，車海老天丼4800日幣，味噌汁200日幣 原文請見 {DS_BOX_10983} ... 2014.03.18
