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美食家

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生活

美廉社總經理邱光隆每個月安排3、4趟巡店,實地踏訪過全台800多家店鋪。甚至還有同事隨機拿出店面相片,他都可以猜中是哪家,投注的熱情猶如台灣版電視冠軍。他熱愛在巡店時邊探訪周邊美食,透過蒐集資料、詢問在地同事,等巡店完再按圖索驥拜訪。 老饕激推的五星滷肉飯多數人到五星級飯店都吃排餐、自助餐或餐廳,邱光隆反而更愛在常規或特色外的餐點,好比說——滷肉飯。一次他和朋友約在君悅歡飲廊討論事情,翻開菜單,就瞥到滷肉飯的選項,原本只是嘗鮮,竟意外上癮。原來不同於小吃攤多是用台灣圓米,這碗滷肉飯是用泰國香米混合越光米,挑選台灣溫體豬,使用帶皮豬頸肉和後腿肉,手工切絲,再加入香菇丁等用料一同滷製,肥瘦中和滷出微微黏口又香的滷肉,老饕也激推。 君悅酒店 Cheers歡飲廊地址:台北市信義區松壽路2號 電話:02-2720-1230 父子倆認證全世界最好吃的包子 老闆葉萬居自豪介紹自己的老麵包子,是耗費15年研究得來的心血。混合老麵、新麵和熟麵,只使用攪拌器、菜刀及雙手,沒有任何添加物,就算大力擠壓包子皮也不會破裂漏底,有十足彈力。內餡用溫體現宰豬肉,加入老薑和紹興酒提味。不若一般多是使用大蒸籠,而改用小蒸籠蒸包子,雖然較耗費時間與人力,卻能提升包子含水量,一口咬下,肉汁多到好似在吃湯包,風味更勝。 攝影者:李明宜 葉家包子饅頭老麵工坊地址:台北市中山區吉林路348號 電話:0960-051-050 躲進超市獨飲威士忌成下班後療癒時光邱光隆意外經過這家店,最初被超市名所吸引,抱著探店的心情一訪,豈料竟是一間威士忌超市。超市內的所有標價,從原產地採購價格、運輸倉儲、海關費用、政府稅等都是公開透明。威士威酒食超市最早創立於內湖,創辦人Dave與Zoey夫妻因酒結緣。邱光隆表示,多數商店買酒,一次都要買一瓶,但在這裡所有酒款都可以單點,能在下班後獨飲一兩杯,配點起司和現切火腿,轉換心情再回家。 攝影者:李明宜 Wine S'wee威士威酒食超市(中山國小店)地址:台北市中山區民權東路一段45號電話: 02-2599-4685 黑鮪魚腹口感如A5和牛此時正是品嘗黑鮪魚的好時節。邱光隆說,這家生魚片專賣店自己吃過好幾次,以前都吃魚下巴、大腹等部位,一次知道餐廳居然有賣三角腹,一試成主顧。三角是黑鮪魚下巴接近肚子處的三角帶,每條魚僅有兩塊,由於油脂含量高,油花有如霜降牛般,通常餐廳都是留給饕客或自己留下來吃。他每次造訪此處,會先到鄰近美廉社買啤酒,與猶如A5和牛的肥美口感堪稱絕配。 來源:邱光隆提供 東港魚莊黑鮪魚生魚片專賣店地址:屏東縣東港鎮華僑市場212號攤位電話:0937-684-630 這攤煎魚腸是心頭好父親是茄萣人,邱光隆小時候有一段時間住在附近,在他印象裡,台南和嘉義是虱目魚最大產地,嘉義更有「虱目魚故鄉」稱號。有意思的是,虱目魚除了乾煎之外,烤、煮、蒸、炸、醃、燒等,各種做法都適合,但唯獨虱目魚腸,如果不新鮮,味道會苦,較少出現在攤位上;若有,也多是油煎處理,使得這道料理愛的人很愛,不愛的人避之唯恐不及。虱目魚多是清晨現殺,若非嘉義、台南產地,大多是冷凍,就沒那麼好吃。他特別愛這家,用鍋子油煎的煎魚腸,不油膩且鹹香下飯,其他小菜也是他的心頭好。 來源:邱光隆提供 來源:邱光隆提供 鯤鯓陳 虱目魚地址:台南市南區建南路154號電話:0933-425-165 ...

2024.05.30