焦點 美豬美牛進口擋不住了？台美關係來到歷史高點，下個外交突破口是... 提到台美關係正處於歷史高點，並呼籲台美雙方積極評估台美雙邊貿易協定（BTA），強調應該「更務實」討論美豬、美牛議題... 2020.06.11
國際 2020美國總統大選》農業佔美GDP不到1％，為何總要逼貿易國接受美豬美牛進口？ 過去日本、韓國在與美國簽署自由貿易協定（FTA）前，國內都曾為美牛進口議題激烈衝突，兩國也都是在美牛開放後數月... 2020.11.02
生活 有好食材就不用好手藝 現代人對於「食材」的無感，有時真的令我很感慨。常常只問東西好不好吃，卻從不過問食材的來源、烹調的過程。 在「M女星事件」和「林書豪發威」鋪天蓋地的佔據版面時，偶爾還能看到含瘦肉精的美國牛肉進口與否、還有抽驗超市蔬菜的新聞...可是，這些嚴肅的民生議題，似乎還是有很多人搞不清楚狀況。 原來，農委會核准噴灑的農藥，竟然會在蔬菜中殘留劇毒；甚至有人問我：「美國牛肉不是早就進口了嗎？這些人是在吵什麼？」 一時之間我瞠目結舌，多數人對M女星事件演變過程如數家珍，但面對農藥殘留、瘦肉精卻好像一副事不關己的態度。 含瘦肉精的牛肉，吃多了會引起心悸、心律不整、血壓升高；吃了含劇毒的蔬菜，則會對我們的肝、腎造成不可逆的傷害。尤其現在食品加工技術發達，便利的冷凍食品隨手可得，讓人們比過去吃進更多人工的化學添加物。 飲食會出現問題，跟壟斷市場價格、不在乎農民的生計有很大的關係。這因此導致了化肥、賀爾蒙、瘦肉精、基因改造、農藥的長期濫用。環境污染了、大自然也被破壞了，上班族辛苦打拼了老半天，卻要賠上自己的健康。 世界衛生組織曾警告，「疾病始於無知！」（Diseases come from ignorance!）只吃好東西還不夠，更重要是追溯食物的源頭；起頭對了，後面的麻煩就減少很多。 好食材是美味源頭 而且，讓人吃得健康的好食材，絕對不是一昧「菜味」；剛好相反，過去我採訪過的很多廚師都跟我說過，要做一道好菜，食材最重要，必須花70％的精力在尋找好食材，好手藝只佔30％。 前陣子上中廣《范可欽的異想世界》，他跟我分享一個香港食材商開餐廳的故事，「那個餐廳沒有名號，沒僱用廚師，清一色只用菲庸，生意卻異常的好，若沒有熟人帶路，還有錢吃不到。」 食材商手上擁有最頂級的食材，就不需勞駕廚師，好比上等的火腿刮下一整片，灑些頂級橄欖油就好吃的不得了；弄得到坐飛機來的新鮮鵝肝，只要兩面稍微煎一下，就美味的讓人飛上天。 只是，到底該如何挑選好食材？「用心找」是首要。很多人常常抱怨，工作好忙，忙到沒有時間好好的吃一頓飯，更遑論找好食材。但很殘酷的是，很多忙碌不堪的人弄到最後生病了，當躺在病床時，卻發現時間變的好多，多到不知道要做什麼，被迫只能接受病魔的折磨。 好食材是健康源頭 大家有沒有注意到，不少步入中年的朋友很多人都提早罹患癌症。過去在報社工作，我常忙到天昏地暗，三餐豐盛但餐餐不正常，加上暴飲暴食，體重直線上升，膽固醇也飆得超高，四肢常常痠痛，感覺天天都很疲倦，好像永遠睡不飽。 後來我才發現，原來是食物上出了問題。我上過幾次談話性節目，都很幸運巧遇毒物專家林杰樑醫師，他說，很多研究報告都指出，多吃深色蔬菜可以促進排毒，加上蔬菜含有許多抗氧化的植物皂化素、天然酵素、纖維等，是肉類所缺乏的，降低動物性蛋白的攝取，多食用新鮮的蔬果和穀類全食物才是健康之道。 採訪美食報導15年，這幾年我確實發現不少用心的好食材。但市面上不少業者打著有機名號，就魚目混珠抬高賣價達兩、三倍，為了不當冤大頭，絕對要睜大眼睛花時間去了解食材的來源和栽種養殖的過程，找到自產自銷有良心的生產者，而不是大量收購、只打空殼品牌的商人。 此外，不少小農也以自己也要吃的心情，默默培養有良心、有道德的食材，我鼓勵大家用消費來支持他們，讓好食物漸漸走入生活軌道中。當拒絕再吃一堆毫無營養的假食物時，你的人生一定會變彩色的。 ─好食材哪裡買─ 巨農有機農場 推薦：有機雞蛋、有機小黃瓜、有機蔬菜 台南市仁德區仁愛里仁愛1152-1號 06-266-6823 綠野生機活水源小舖 推薦：有機健康餐食和各種專利農法種植的蔬菜 北區1：台北市中山區雙城街38號1樓／02-2596-5196 北區2：台北市大安區四維路178號1樓／02-2704-7892 南區：高雄市鼓山區美術南一街180號／07-550-5822 大王菜鋪子 推薦：強調在地新鮮、守護自然、支持農夫。大王當初為了找好的食材，陸陸續續接觸小農，最後才將理念不錯、用心栽種的小農所生產的農產品集合起來宅配販售。 花蓮市忠義三街3號 03-823-9173／0912-767475 吉品養生網 推薦：無毒蝦 02-77308499 豆之味豆腐坊 推薦：豆腐乳、豆乾、豆奶 新竹縣湖口鄉中正路126巷10號 03-569-5605 五湖養生蛋 推薦：活力養生蛋 苗栗縣西湖鄉五湖村84號 037-911-367 有雞園推薦：土雞蛋、土雞苗栗縣通霄鎮南和里5鄰60號037-782-546／0932-505-125 花蓮無毒農業聯盟 推薦：稻米、各種蔬果 花蓮市國福里中山路2段1號 03-856-9033 天和鮮物推薦：各類鮮魚、有機便當台北市北平東路30號1樓02-2351-6268 東昌定置漁場 推薦：這裡賣的魚只有野生的，沒有養殖的。定置漁場的意思是在花蓮的深海域，放置固定的魚網，這裡有五艘船，天天出海二次把迴游至魚網內的魚回收，上岸的漁獲在無菌室處理做分塊和真空包裝後就急速冷凍。 花蓮縣新城鄉康樂村海岸路32號 03-826-9862／0935-501-133 宅配：至少1000元，可貨到付款。 三久肉品 推薦：安心豬肉 台中縣霧峰鄉豐正路工業巷6弄63號 04-2331-9939 作者簡介_張瑀庭 專業美食家，前《蘋果日報》美食組組長，目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有：《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，體悟到「吃好東西，是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化，還常舉辦美食團、美食餐會等活動，也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講，還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。 「張瑀庭只吃好東西」專欄文章列表 ... 2012.02.22
