職場 線上課什麼都能學，為何專業人士不怕飯碗被搶走？一個例子看專業和業餘差在哪 在YouTube與各種線上課程的教學影片越來越普及的情況下，學會新技能，似乎不再是一件困難的事情。 以「煎牛排」這件事來說，大家都有各自喜好的參考對象及流派，很多人也都靠教學影片，成功的在家或親友聚餐的場合中，煎出很棒的牛排。 這其實是一件好事，餐飲文化演進，本來就是因為服務端與被服務端的認知水準慢慢靠攏，而漸漸變好的。這一點，我相信大部分廚師都很樂見。 但偶爾，也有朋友會問：你們難道不怕嗎？ 現在，很多人都能「說得一嘴」好牛排，也不乏真正能煎好牛排的人。難道，你不怕飯碗被搶，專業性再也不獨特、不具備稀缺性嗎？ 老實說，我還真的不怕，因為本質上煎好牛排和廚師端出一塊好牛排，存在很大的差異。 「專業」和「興趣」的差距 興趣使然的人，能夠花大把時間好好煎上一塊或幾塊牛排，這沒什麼太大的難處。把加熱原理與熱傳導搞清楚、蛋白質受熱後的反應也搞清楚，煎牛排還真的不難。多去買點牛排回來試錯幾次即可。 但到了專業領域，你不只是要煎牛排而已，你有一整套的菜單得煩惱！要安排的事情之複雜，跟煎牛排已經沒有太大關係。一個餐期，你少說得煎上好幾十塊牛排；忙一點，甚至得同時煎上好幾塊。 每一塊或許都有不同的出餐時間點，甚至有不同熟度的要求，還得根據現場狀況去做出餐調整。 那麼，「會煎牛排」這件事就很基本了。當廚師、經營餐廳，更多時候是餐點先後順序的安排，以及你能夠偷跑什麼、什麼可以先做，好讓之後的出餐更順暢。 這些邏輯遠遠超出煎牛排本身，而專業廚師厲害的就是能夠因應現場狀況做調整。這些需要臨機應變的思考方式，才是一個廚師更深層的價值所在。 當學習技能變得越來越容易，你需要做的是⋯ 前陣子，我熟悉的客戶說想吃「位上菜」，於是我久違的出了位上菜單。所謂的「位上」，就是每人吃自己眼前一盤菜的西餐模式。 這種模式對照中餐的桌菜模式，有很大的差異。首先，上菜前得先把上一道菜的餐盤收走，才能上下一盤菜。 更高級的服務，還會每一次都更換餐具。如果再加上酒水服務，那基本上，除了廚師與送餐的服務生外，你還得多請一位侍酒師、收碗盤以及擦拭餐具，以及更換餐具的人。 除此之外，出餐時得把一切安排好，這時節奏掌握更是重要。醬汁是先打還是後打、配菜是先上還是後上，盤子是否保持溫度等，有諸多問題需要考量。 因此，在取得知識越來越容易的時代，你應該要知道自己的價值所在，並且持續增進相關能力。例如，我是專業廚師，那我就要在服務層面及心靈層面，增進自己的價值；試圖在多變的餐飲環境裡，持續提供越來越好的餐飲體驗。 ＊本文獲「廚師漢克 - Hank Cheng」授權轉載並修改，原文1、原文2 責任編輯：倪旻勤核稿編輯：陳瑋鴻 ... 2023.07.12
職場 南韓阿嬤駕照考961次、69歲才拿到！什麼都求快的世界，耐心更重要 最近網路上流傳，南韓一位阿嬤，在不屈不撓的考了961次後，終於如願拿到汽車駕照（編按：此則報導最早在2010年由紐約時報報導，今年又因短影音的傳播，重回大眾視野）。961次？這是什麼概念？我當年因為沒錢上駕訓班，自己在廣場不斷練習，考2次才考上，當時都已覺得心力交瘁。 考961次！這位南韓老阿嬤的毅力，堪稱現代版的鐵杵磨成繡花針。現在生活的節奏越轉越快，買衣服很快，買了又丟也很快；發布文章很快，發布完被遺忘也很快；開公司很快，開了又關門也很快。 因為生活節奏變快，所以越來越少人有耐心花費時間，紮實的學習一門技術。沒人能耐煩花時間去讀一本書，或者一篇文章的精隨。媒體不斷展示豪宅、名車，和各種光鮮亮麗的奢侈品，大家忙著花大錢貼門面。所以，也沒人耐煩好好理財，慢慢累積財富。 大家都在求快，追求快速學會皮毛，追求快速升官發財，追求快速買名車、住豪宅。如果有人耐心鑽研一門學問，耐心經營一家小店，往往會招來異樣眼光，大家都等著看他放棄或者失敗。 想要有好成就，有「耐心」是必要 大同公司創辦人林挺生先生過世以後，負責掌舵集團的是他的長媳林郭文艷女士。林郭女士學歷很高，她在林挺生董事長還在世的時候，長期擔任機要秘書。她為什麼會被委以經營集團的重任？我從朋友那聽來的一件往事，你或許可以看得出，為什麼林郭女士的公公，會對她這麼信任。 朋友以前曾經在大同公司擔任過高階主管，經常跟林郭女士開會。據朋友說，跟林郭女士開會，經常從晚上7點開始，一直開到凌晨；甚至有一次，還開到5點天亮才結束。林郭女士的數據敏感度很強，會針對公司報表裡的數字反覆詰問，直到她弄清楚龐大集團裡的所有經營數字。 我服務過許多企業大老闆，他們在大部分時間，都像林郭文艷女士一樣，夜以繼日的投身在公司事務、沒日沒夜的都在工作。我對於他們那樣耐心的努力工作，深深佩服。 我曾經說過，我寫這篇部落格，文章叨叨絮絮不期待有太多人看見。但是我的文章，相較於我以前經常要仔細閱讀企業的經營計劃、部屬製作的專案PPT，每篇2000字的文章長度，跟經營企業的報告相比只是小case。 大家都在學校念過書。國文、歷史、地理課本裡的內容跟文字，都比我的文章多更多。你當初為了應付考試而熟讀課本，考完試以後不論成績好壞，你或多或少都從課本裡學得知識。但是，多數人厭倦讀書考試，從學校畢業之後，就不願意再讀書。 如果你從學校畢業以後，還保持學習的習慣，我相信你未來在職場上，一定可以不斷精進、工作更加輕鬆。 多年來，我在職場上看到的人，大多不愛用腦。他們既不讀書，也不思考。我很早就替他們算命：成就不會太高。他們後來的發展，幾乎都不出我所料。 我也看過少數人，不但在工作時任勞任怨，他們私下還會偷偷唸書、還會偷偷跑來問問題，我一向很欣賞這樣虛心肯學的年輕人。在我暫時退出職場的此刻，他們多數人也都以不太大的年紀，在各自的企業裡位居要津。 耐下性子學習、做你該做的事 大家都說，未來的時代需要靠頭腦賺錢，但是弔詭的是，在職場上的多數人，沒人願意耐心讀書，沒人願意耐心鑽研、吸取知識。難道，每個人都智商高人一等、每個人都不用吸收新知識？每個人的腦袋裡，天生就有賺錢密碼？ 好好的把工作做好，好好的維持人際關係，做好財務規劃、耐心存錢。有空時，多多運動保養身體，或者做點自己愛的事、讓自己開心。閒暇時讀幾本書，看看跟自己工作相關的商業雜誌，如果覺得書本、雜誌的內容，對自己工作有所幫助，記得筆記下來，拿來運用在工作上。 對於所有的知識學問，你都要像在學校裡應付考試時一樣，仔細閱讀、鑽研，才能讓你不斷累積專業，換得更高的薪水職務。蜻蜓點水看來的片段知識，你不但會很快忘記，而且，還很可能是錯的；對你的人生或者工作，毫無一點幫助。 一輛速度超快的跑車，不會比你的小轎車實用；一幢占地百坪的豪宅，不一定會比你的小套房舒服。坐在氣派董事長辦公室裡的人，多半沒有心思去享受那份氣派，他們滿腦子充斥的，都是許多經營上的煩惱，跟複雜的政商關係。 耐下性子來，好好做好你該做的事，享受你依著日起日落，可以自在操控的生活。只要你有耐心紮好馬步，做足你往上爬升需要具備的功夫。 總有一天，你也能有機會坐在氣派的大辦公室裡，煩惱！ ＊本文經「方格子直送計畫」合作轉載並經「法蘭克」授權修改，原文：耐心---難道，每個人的腦袋裡，天生就有賺錢密碼? 責任編輯：倪旻勤核稿編輯：陳瑋鴻 ... 2023.04.26
財經 《運動好人才 企業動起來》體育新血為企業帶來健康熱情，促進全民運動！ 他也鼓勵想進行多元就業的體育專業人才：「要不斷突破舒適圈，保持終身學習的心態，這將有助於我們在任何工作領域中成長與成功... 2024.10.25
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