職場 「驚！糯米竟然可以包在雞皮裡」老外：原本我最愛麥當勞，吃一口這個後...真好吃！ this is the first time I’ve had it inside of.我有吃過類似糯米... 2017.04.07
生活 糯米裡面挑骨頭 第一次拜訪「四喜食品行」，真的需要勇氣。台北市大安區信維市場二樓民宅，很像港劇裡常見的老公寓，晦暗的走道兩側，曬著的衣服就在頭頂上飄，令眾老饕傾倒的「四喜粽子」就坐落在衣海下。濃濃的江浙傳統味，吸引一票名人粉絲團，藝人夏台鳳、周丹薇，美食家胡天蘭、程安琪……等都一吃上癮，每年過節必備，程安琪更是二、三十年不間斷，即使搬家還是回頭來買。 採訪時距離端午還有一個多月，四喜的電話線已燒得火熱，一堆訂單釘在牆上，老闆娘陳麗蘭正賣力包著預訂的蛋黃肉粽，「這是客人自己拿來的五花肉，要我幫他包，還指定要鹹、要肥，米少一點、綁鬆一點。」傳統湖州粽也走客製化？可不是嘛，就因為這分「想吃嗎？四喜包給你」的貼心，他們除了傳統豆沙、鮮肉，還研發出全台首創「排骨粽」。 排骨長條如肋排，軟爛不必啃，筷子輕輕一掰就骨肉分離的乾乾淨淨。這起源一個律師老主顧的願望，鮮肉吃多了想來點變化。老闆張家歡靈機一動，用排骨代替瘦肉，沒想到大受好評，人氣直逼傳統口味，每到端午節，一次出貨都是幾百個。衛視中文台總監製卲正祥小時候就住信維市場，跟著四喜跨了三代，在他眼裡粽子等同四喜，即使歷經四十年，那滋味依然沒變。他認為排骨比起鮮肉來得肥厚，口感更油潤。「我在上海吃到的粽子，那肉乾乾的，不像他們加進豬粄油（肥肉），吃起來有湯的感覺。」 張家歡說，好吃的重點就是「費工」，拿來泡肉的醬油是關鍵。從第一代老闆沿用至今的是上海的百年老字號「萬和」，這款純釀造的黃豆醬油，加了紅麴，除了豆香還帶酒香， 許多江浙名館都指定它。 把肉跟著切條的雪白粄油泡入醬油、鹽、糖、生薑、米酒的醬汁中至少二個小時，鹹中帶甜的正統江浙味兒才能吃進肉裡。 將粽子從中剖開，一絲絲肉色鮮紅彷彿燻製過的金華火腿，肥肉早已化開融進米中，只在軟糯的米上留下油亮的痕跡。過往吃湖州粽的經驗都讓我拚命找水喝，想把那乾鹹沖進喉裡，但四喜肉粽著實讓我改觀，原來湖州粽也可以這麼豐腴順口。 不過，越接近端午，四喜店頭人龍越長，要是怕沒得吃，建議還是早點訂，不然得碰運氣囉！... 2010.05.27
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