生活 警告 節食者請勿閱讀 高雄小吃最有名是黑輪，它的確讚。不過高雄市這樣大，市場何其多，肯定還有好的。果然，跟著愛逛傳統市場的在地男——在高雄市開設溫馨旅行社的唐郅煦，跑了該市三大市場，帶回來的熱騰騰食物特寫照可讓沒到過現場的同事大呼意料之外。 首先，苓雅市場「南豐魯肉飯」那鍋滷肉啊，如果你現在還沒吃飯，先別盯著照片看，不然太不人道啦。先釋疑：南部人說的滷肉飯，就是北部人認知的「焢肉飯」（飯上擺一塊滷五花肉）；至於北部人說的，澆一瓢碎滷肉的滷肉飯，南部人管它叫「肉臊飯」，點菜時別誤會了。 我對著一塊南豐滷肉直看，直覺得它神似台北故宮的肉形石，真真是精巧的一件小工藝品。直到察覺上頭冒著的煙和熱香味，這才把人拉回現場，引出口水。一旁，唐郅煦已經向老闆娘請教起，五花肉滷過如何不斷的一點訣竅了。 道理很簡單：南豐五花肉（即豬脇肉，肋骨下的部位）只買中間最厚實的精華段，兩旁肥瘦不均的肉都不要。怪不得有些攤的滷肉像是出來混的，不僅薄，還得以牙籤穩住才敢見人。至於滷汁，老闆娘說就糖鹽醬油，只比別人多一味，甘蔗頭。好一塊微甜的幸福滷肉。 三民市場「周記當歸鴨」也令人眼亮。這四十年老店極新鮮的鴨內臟非常對唐郅煦胃口，他力推的脆腸拌青菜拌的是豆芽，雙脆恰恰好，腸味清新得可以。唐郅煦以道地台語說，洗內臟可厚工的，腸子裡的「」（台語音siu，指黏膜）一大堆啊。敢賣內臟，沒有一點潔癖可不行，更何況是口味重的鴨肉。 而周記最令人嘴合不攏的是：鴨尺。乃鴨脾臟也，一隻鴨就一小片鴨尺。雲嘉地區盛產鴨子還算常吃到鴨尺，其他地方就不一定了。唐郅煦預告：鴨尺口感介於腦髓的軟與鴨心的硬之間，沒有別的內臟和它滋味相同。 衝著這句話，我點原味鴨尺。本以為得捏著鼻子吃，但新鮮鴨尺即滑溜又綿密，噗滋一小聲咬下去爆出汁來，一下就順進喉嚨了，立刻再來一塊。 不太敢嘗原味的人，周記也有微辣版本，鴨尺特殊的質地很適合做為嘗口感的菜。一般鴨肉攤沒有三兩三不敢賣鴨尺，況且也不易拿到貨，也許你晚去周記就無法嘗鮮了。 當然，周記招牌菜還有當歸鴨。他們不用飼料鴨，四十年經驗是生長七十至七十五天、三斤重的「陸鴨」做當歸鴨最入味。現在入冬，油脂增多的鴨隻正肥美。 其實，三民市場旁的建國路、自強路上，也有一群當歸鴨業者，他們多屬於同一家族，口味因而類似。現任店主周靖華的父親則自外地來高雄發展，調出獨家湯頭，熟地（藥材）少放些因而湯色較淡，但原味不減。 人到三民市場，當然也不容錯過「廖家黑輪」，畢竟黑輪高雄厲害。其烤甜不辣和糯米腸包香腸，簡直是高雄人的共同味覺記憶。點前者，老闆會問一聲要包還是要切；後者，可就是高雄人最獨家的零食。 現任老闆廖崑宏說，一開始烤甜不辣，得小火慢烤，膨脹一點後改中火，最後再以大火收尾。如果起頭就沒耐心轉大火，甜不辣馬上臭火乾，裡頭還不會熱。其間，還要適時抹上攙了冰糖的醬油膏調味料。 廖崑宏和他弟弟兩人就這麼輪流在烤爐前「罰站」，一個個甜不辣烤得如唐郅煦形容的「赤赤」（台語，指紅紅脆脆的）。雖然這家黑輪早已不是第一代店主「黑輪伯」所擁有，但高雄老小若少了這一味，會傷心的。 台語超輪轉的唐郅煦，父親祖籍山東，母親來自高雄，在岡山眷村住到十八歲，但諸多朋友母語都是台語。如此成長背景讓他南北口味都接受，加上常帶團至海外，再特殊的食物他都敢試，唯一原則戲說：「我不吃素。」像國民市場「雲家肉粽」之素粽，正統台南粽以煮而成的做法，花生大量，一口下去卻不知是否咬到，因為完全和糯米交融了，不過，這位帶路人仍偏好肉粽。 當然其肉粽也夠優，兩位雲家妯娌從台南人婆婆手中接續這攤子，每日下午都在現場綁粽，用料實在不怕你看。不過，那來自屏東的紅仁鴨蛋正貨，你在粽子裡也咬不到一整球，因為也化入糯米中啦。 出乎意料咱們還在這兒上了一堂檸檬課。據雲家嫂子稱，檸檬汁摻金桔這種退火的喝法，在台灣可是他祖籍雲南的公公首創。此說無從考證，但雲家確實在國民市場賣了四十幾年的金桔檸檬汁搭粽子，幾代顧客都明白。 店主不藏私教授挑檸檬心法：兩頭尖尖的檸檬不要，表示兩邊肉多，即是汁不夠，買它划不來。太青、太漂亮的檸檬也不要，金黃色（外表有些雜點或小洞沒有關係，因為不是重點）、熟一點的、皮薄一點的檸檬才有汁。果然，她切開一個金黃圓圓檸檬，皮薄，中間白肉部分又少，一整個要爆汁。而根據他們家近半世紀的經驗，屏東美濃、里港、九如一帶的檸檬，最香。 至於金桔，一般認為宜蘭最好，但雲家覺得宜蘭常雨，金桔反而多水易爛，這四季皆有、到處皆種的果子，不如選南部在地產者最新鮮，且和檸檬一樣，皮黃、體圓最佳。這麼挑貨，使用在地食材，金桔檸檬會不好喝嗎？ 以上精選的高雄四家市場小吃，大碗滿意又廉宜，高雄人阿沙力的個性也展現在美食上了。 唐郅煦推薦‧名單 店名 特色菜 哪裡找？ 營業時間 南豐魯肉飯 魯肉飯（配雞絲麵） 高雄市自強三路139號（全家便利商店門前）07-331-2289 0800～2400 周記當歸鴨 當歸鴨、脆腸拌青菜 鴨尺等現燙鴨內臟 高雄市三民街148號 07-272-1511 0800～2000 廖家黑輪 烤甜不辣、關東煮 糯米腸包香腸 總店：高雄市三民街三民市場元山珠寶銀樓前 分店：高雄市自強一路221號 07-201-1020 總店1030～2200 分店1100～2100 雲家肉粽 素粽、肉粽、金桔檸檬 高雄市青年一路163之9號 0600～1400 菜市長》唐郅煦 在高雄岡山土生土長，高雄市溫馨旅行社經理 當兵時進了伙房，從此愛上烹飪，海內外帶團則吃遍各式料理。 逛市場資歷：在中南部跑業務的空檔最愛逛市場、品小吃，高雄市尤其熟。 苓雅市場 苓雅區屬高雄市舊部落，光復初期起攤販即沿大溝邊（今苓雅二路附近）做生意。 地點：高雄市苓雅區苓雅二路135號（近自強三路） 國民市場 高雄市歷史最悠久的市場之一，1950年代就開始有攤位。晚上有夜市。 地點：高雄市苓雅區青年一路163-8號（近忠孝二路） 三民市場 三民街邊自然成形的集中市場。附近的南北乾貨街──三鳳中街可以一起逛。 地點：高雄市三民區三民街，近中華三路之街邊 ... 2009.01.08
國際 白飯配醬油也很奢侈？日本物價漲連米都變貴，51%年輕人開始選擇「節食」 為因應高物價，大學生紛紛開始節省開支，其中最多的是51%大學生選擇「節食」，也就是節省在食品方面的支出... 2024.09.09
國際 日本人為什麼縮衣節食？ 最近幾年來，日本疲弱的經濟一直是日本政府胸口的痛。儘管今年以來，部分統計數字顯示，日本的經濟有回升的跡象，而剛剛贏得日本大選的首相橋本龍太郎也表示，今年的日本會更好，但是，最新公布的一項數字卻顯示，日本疲弱的經濟似乎仍在原地踏步，橋本的估計也稍嫌樂觀。 ˉ這項由日本主計處所公布的民間家庭消費調查數字顯示，日本家庭在今年八月份的平均消費只有三十二萬七千日圓，在扣除通貨膨脹的因素後，和去年同期差不多，一點也沒有成長。 ˉ也就是說，到今年八月份為止，日本家庭的消費沒有增加，景氣也沒有好轉。 ˉ如果更進一步分析，日本家庭在今年八月的消費中，在耐久財（例如：個人電腦、電視、音響、汽車、家具等）方面的支出，較去年同期成長了二十七％，而在非耐久財（如衣服、食品、旅遊等）的消費則比過去減少。 ˉ不過，也有分析師認為，這個數字其實並不一定就表示日本景氣沒有好轉。 ˉ舉例來說，在吃的方面，雖然八月份日本家庭平均只花了七萬七千五百日圓，比起去年少了三‧八％。但是分析師指出，這個數字也許不見得反映景氣不好，很可能只是和最近發生的幾樁食物中毒事件有關，很多日本人在事件發生之後，減少在外的用餐，改為自己下廚，因此才使得數字下降。 ˉ另外，雖然日本人八月份在衣服方面的消費，也大幅縮水了將近一成，只剩下一萬三千日圓，但是分析師指出，這可能和今年日本的夏天不熱，人們較少添購夏天新衣有關。 ˉ還有一個讓分析師們感到樂觀的原因是，根據這項調查，日本家庭在汽車、電器產品和電腦上的支出，正在緩緩上升。 ˉ以汽車來說，最近這兩個月都以將近二％的幅度增加，電子產品方面的成長更快，高達近八％。也就是說，如果不是因為食物中毒事件和天氣因素減少了人們在吃和穿方面的消費，八月份的家庭消費應該會受電子產品方面支出增加的帶動而有所成長。 ˉ而且，同一項調查也指出，日本就業市場的低迷情況似乎有些好轉，各項平均工資都有緩緩上升的趨勢。尤其是兼職女工八月份的平均工資，在扣除了通貨膨脹的因素後，成長了超過六％。 ˉ由於家庭支出佔了日本國民生產總值的六十％，因此這項調查在公布之後，普遍受到日本各界的重視。不過，一位日本經濟學家說，日本的景氣究竟復甦了沒，並無法從這個調查中看出來，而得進一步觀察。 ... 1996.10.31
生活 不靠補品、不節食，日本人靠這種「吃法」活得長又健康 我70歲來到日本赴任。每次參加活動，遇到一些現場民眾，很多已經超過80、90歲，相比之下我頓時覺得自己很年輕。但這些日本長者看起來腳勇手健，毫無老態，維持很好的健康活力，就引發了我想研究的好奇心。 把「衰老」當成病，靠自我調整避免與延緩老化 越是高齡社會，越需要有充分的養生健康觀念，讓高齡也能維持健康活力，而不是病懨懨的了無生趣。日本完善醫療保險制度以及進步的醫療科學，固然是日本人長壽的最大支柱。這一點，當然台灣的健保制度也不遑多讓。 但日本人更注重健康知識的科學普及，日本健康觀把老衰當作一種病，亦即伴隨年齡老化而出現各種衰退弱化的徵狀，都是可以透過科學方式、自我調整或醫藥來避免、延緩與治療，甚至是消滅老化細胞。 這些觀念與知識在書店有非常多書籍在推廣，電視媒體也有不少節目在討論，每天打開晨間新聞，很多都在宣導各種保健意識或養生抗老的新知與方法。 這種健康觀念的科學普及，很大程度幫助各年齡層的人提升自我防護的意識，相對比起一味依賴醫院與醫師者，確實可以減少各種疾病或老化現象。 不只如此，各地也有非常多推動健康養生的「健康祭」活動，邀請專業醫師來演講抗老養生。幾年前的健康祭還曾同台台裔日籍老醫師田中旨夫，當時他102歲高齡，看來精神抖擻，一口流利閩南語、中氣十足。 田中醫師故鄉在彰化田中，本名是陳奎村，日本姓氏田中便是取自故鄉田中鎮。 14歲考取昭和醫學專門學校（今昭和大學），1975年移居沖繩，擔任沖繩醫院院長。 他也是家喻戶曉的長壽醫師，在地方就有「（平成時代）明治時代出生的患者給大正時代出生的醫師看診」的佳話。田中醫師2023年以105歲高壽逝世，並捐出大體投入醫療教育，是終身奉獻醫療的典範。 我在日本生活久了，慢慢也開始學習到日本人的健康觀念。靠著建立生活上一些良好的習慣，如生活規律、勤做運動、均衡飲食就是養生的基本。 長壽重要條件：少量多樣、少量慢食、進餐愉快 提到日本人長壽，也會很多人好奇和飲食有沒有關係？這是時常被提起，但難有定論的問題。不過，我把這幾年參加傳統和食宴會的菜單收集起來看，發現最大特色有二：少量多樣，而且主菜只有一道。 之前出差去福井，在車上買一份「幕之內」便當，內有9小格，每格放的菜量不多，但每道菜材料至少都有3種以上。 例如，煮黑豆那格就有豆皮、南瓜和白紅蘿蔔搭配，玉子燒的格子有雞肉捲、鮭魚片、蓮藕等。有3份米飯，分別是蛤蜊飯、醬菜飯、梅肉小魚芝麻飯，算算總共材料（不含醬料）超出30種以上，可以說是少量多樣的標準和食。 我很喜歡這樣的便當，尤其主食有魚、稻米、豆腐、味噌、蔬菜和海菜等，這些食物糖分低，富含維生素和礦物質，可以降低罹患癌症和心血管疾病的風險。 除了挑選食物種類，「少量慢食」也是一大重點，有助於腸胃消化。同時還要注意進食時保持身心愉快。我想這些或許都是日本人較長壽的原因吧！ 回到台灣後，我仍盡量維持這樣的飲食習慣，不過調整成上午吃一份均衡的早餐，通常中午就不再進食，晚上再吃豐富且均衡的晚餐，如此一天的營養也已經足夠。 ＊本文摘自幸福綠光出版《駐日八年台日友好記事簿》 {DS_BOX_39378} 責任編輯：倪旻勤核稿編輯：陳瑋鴻 ... 2025.04.12
