＃社會觀察

還記得當兵前夕，我在TLC上看到Anthony Bourdain的節目「波登不設限」。接著，我在台大附近的的二手書店找到他著名的《Kitchen Confidential》和《A Cook’s Tour》兩本書的合集。 新訓後，下單位到了媽祖北竿後，他的這本書與YouTube上的影集在那段知識乾涸的時期，成了我的精神糧食，也某種程度上影響了我的世界與旅遊觀。 在那之前，我從來沒有出過國，但透過波登的介紹與文字，我一步步的隨著他走遍世界各地，用眼睛與不同國家和文化背景的人共餐。 那時我就覺得，也太酷了吧！透過吃飯可以認識朋友、了解不同文化，要是有一天，我也能做到，肯定會很好玩。 CP值高到令人害怕的餐廳 某天，我在魚攤老闆的帶領下，來到台南東區的「詹記家常飯桌鮮魚湯」，吃一頓不知會出什麼菜的晚餐。原本是要跑安平漁港挑海鮮，接著帶去餐廳煮來吃，不過那天沒什麼魚，於是就直接去吃飯。 在這之前，我沒有接觸過「飯桌文化」，他們用台語說叫「飯桌仔」。在略微了解後，發現飯桌仔很像是有很多海鮮的傳統自助餐。但想了想，形式更像是日本某些海港附近會有的食堂，就是一盤盤菜燒好就擺出來。一盤都不大，當作1～2人份都行，點菜方式是有湯、有飯、有小菜的隨你點。 當天，老闆和老闆娘都過份客氣，現場包含他們也才5大1小，他們端出來的菜卻大概是十人份，讓我感受到台南人的熱情。 其中，「紅燒鱸魚蛋」與「酥炸虱目魚領」讓我印象很深刻。一般在外頭吃魚蛋都是吃凍貨，炸過後搭配甜甜的沙拉醬，以補足它乾澀鎖喉的口感，但這邊卻是吃紅燒的。 虱目魚領則是虱目魚背鰭那條帶骨的部位，炸過之後拌點蔥絲、辣椒與蒜末，是極度下酒的一道菜，讓我看到虱目魚不同的使用方式，相當有趣。 菜差不多上完時，大概是我們入座半小時後的事了。看著老闆老闆娘坐下來，我心中好多問題想問，因為菜單上的品項與金額都讓我覺得不可思議。 肉那麼厚的澎湖小捲，真的一尾只要80元嗎？豆瓣虱目魚肚一片真的只要95元？自己去漁港買和處理的海魚，煮成湯後只要那個價格嗎？真的很好奇他們拿的貨價，到底是多低？ 但在一番討論後，我才發現，原來不是因為他們拿的價格多美麗，才敢開這樣的價格，而是他們知道吃飯桌菜的人以長輩居多，價格就得符合長輩們的期待。 讓我覺得可怕的是，老闆和老闆娘半夜會親自跑漁港，回來後緊接著備料、趕在10點30分開門；做完中餐後下午沒得休，得繼續準備晚餐開門的料；結束後，得收拾到少說晚上9點、10點。再過沒多久後，得再跑一趟魚市場，重複一樣的工作。 有一派人說自己堅守古早味，其實堅守的是「古早價格」 在鹹粥事件後，有一部分人自稱「老台南」，說自己並不討厭知名鹹粥店，但覺得他們的價格偏高。因此，身為老台南的他們，會選擇去學甲或哪裡吃更實在、價格更貼近古早時期的虱目魚粥。 聽完後讓我覺得，這群自覺堅守古早味與古早價格的人們，似乎活在了過去。 總有一群人，天天緬懷著現在的什麼東西沒有以前好，食材不如過去、價格不如過去、人情味不如過去⋯⋯。可是，我們是活在2023年的現在啊！ 當然，每個人都有自己的選擇，但在我聽完尋常店家的日常以及進貨價格後，我真的覺得，若你堅守與緬懷的東西，是建立在商家必須提供你幾十年來熟悉的價格上，否則就是溢價、是觀光客才吃的、黑心商家，甚至看人家有沒有違建、有沒有漏開發票，這些評論真的很不合理。 那些沒有漲價、堅守著你熟悉價格的商家，就算有違建、沒開發票也沒關係，因為他們數十年來價格如一。 對我來說，這些人就跟無理的流氓沒兩樣，一不順他的意就找麻煩，順他的意就相安無事並且大力讚好。 為什麼做傳統小吃的人不能有更好的生活？很多做小吃做到買房子的，八成都會被人嫌棄，說味道變了、老闆變了、回不去了、我不會再吃了，還是巷口那攤老闆實在，幾十年來還是守著那個老攤子。 我更希望的是，那幾十年來堅守老攤子的老闆有辦法退休了，或是換個好一點的工作環境，不用太陽天、下雨天、颱風天還得硬扛著腰傷、膝蓋傷，推著那台攤車去滿足你流氓般、以為在堅守傳統價值的自以為是。 你崇尚的傳統價值（大碗又便宜），九成九是建立在：店面是自己的，不用付店租；員工沒有勞健保，休假制度極度不正常；是家族企業，你拗我、我拗你大家辛苦一點。 隨著各項民生成本提高，出來做生意的，誰不希望自己的生活能越來越好？難道領薪水的你，不希望自己能升職加薪？ 看不慣別人賺符合2023年生活開銷的人，該醒醒了。不要試圖轉移自己的情緒，什麼要老闆體諒大家薪水沒漲、共體時艱，這不就是慣老闆口吻嗎？ 一間店除了食材，房租、設備、薪資都是成本，小吃店也一樣！ 那天吃飯快結束時，老闆跟老闆娘說，我們應該漲一點，不然實在太便宜了，是在做辛酸的。看著老闆娘眉頭深鎖，我說，其實也不叫漲價，就只是賣個符合現代開銷、合理的價格。 進價60～70元的東西只賣80元、95元，若你封閉的腦袋覺得20～25元的價差，再加上其他同樣微薄的價差，就足以支撐生活；並且繼續用優質的菜色服務顧客，再走個3年、5年，甚至10年，那你真的是在妄想。 因為那個價差都還沒加上房租、水電、瓦斯及各項雜費，還有設備、裝潢的折舊與攤體，老闆娘與老闆本身的薪水等。 透過這次的飯桌體驗，我很慶幸自己能如自己偶像一樣，走進別人的生活和堅持，去理解旁人難以察覺的掙扎。 傳統餐飲真的難，不要說傳統小吃就該怎樣。若台灣開始瀰漫著你紅了、賺錢了，我就要想辦法捅你的氛圍，那真的蠻悲哀的。 ＊本文獲「廚師漢克 - Hank Cheng」授權轉載，原文 責任編輯：倪旻勤核稿編輯：陳瑋鴻 ...

韓國的高齡者是OECD國家中工作最久的老人。根據OECD最新的資料顯示，2017年韓國人從勞動市場「完全退休」的年紀，男性為72.9歲，女性為73.1歲。為OECD 36個成員國（編按：目前有38個成員國）之中最晚退休的年紀。OECD的退休平均年紀，男性為65.3歲，女性為63.6歲，由此可知其中的差異有多大。 韓國人自公司退休的平均年紀為50歲前半，一般來說，韓國人退休之後的20年，必須在惡劣的環境下，做著不知何時會被開除的兼職工作。 韓國長者靠便宜車資做「地鐵宅配」 「地鐵宅配」的工作受到韓國高齡者歡迎，由持有「敬老通行證」的年長者搭乘地鐵宅配行李。主要的行李像是購物商場或百貨公司的服飾、公司的文件等等。在韓國只要搭地鐵，常常可以看見年長者雙肩雙手背好提滿數十個大型購物袋。他們每個月能夠收取五十多萬韓圜（50萬韓圜約新台幣1萬1500元）的宅配費用，加上付給仲介業者介紹費，大概剩下30～40萬韓圜（約新台幣6900元～9200元）。 但是要能夠完成地鐵宅配的工作，必須要具備足夠的體力，能夠整天在地鐵裡轉來轉去，還必須具備「速讀購物商場或百貨賣場英文品牌名稱」的靈敏度。對體力沒有自信，或是沒辦法看懂英文字母的年長者，是沒辦法做這份工作的。 韓國長者也做回收！一天跑2趟、每月賺不到台幣5千元 位於首爾市西南方的麻谷地區，因為鄰近金浦國際機場，有高度限制的關係，是首爾市最晚開發的地區。幾年前這邊還是田地，國際機場2001年移往仁川之後，就開始推行大規模的開發計畫。2018年開始建設最高級的大學醫院及大企業的尖端研究設施，還蓋了植物園、公園及購物中心。現在已經成為高級公寓林立的新天地。 「永東古物屋」位於麻谷地區的一隅。「古物屋」是指收集回收垃圾，然後再賣給回收業者的生意。永東古物屋約330平方公尺的庭院裡，銅鋁鐵等回收物，以及回收的紙箱及寶特瓶散落一地。 傍晚6點左右，一對老夫妻推著推車來到永東古物屋，車上堆滿成山的紙箱。老爺爺在前面拉，老奶奶在後面推。老爺爺身高約170公分，身材偏瘦。推車上成山的紙箱，看起來少說也有2公尺高。推車的兩側，掛了塞滿寶特瓶的塑膠袋。老夫婦的推車一進到裡面，可能是觸動了入口的感應裝置，發出巨大的鈴聲。接著馬上就有年輕員工從裡面走出來，幫忙卸下紙箱。在整齊成堆的紙箱下面，還出現了鋁板及報紙。超過一百個被壓得扁扁的寶特瓶，自塑膠袋傾瀉一地。 年輕員工將卸下的回收物依序用磅秤測量。「紙箱93公斤，白紙6公斤，報紙15公斤⋯⋯」 一位看起來二十多歲的社長從管理室走出來，付給老夫妻回收費用。一整天拉著推車收集回收垃圾的老夫婦，拿到的金額是2萬200韓圜（約新台幣465元）。老奶奶笑著說，「今天運氣很好撿到鋁板，拿到的錢是平常的2倍以上。」 老爺爺八85歲，老奶奶82歲。這對老夫妻住在距離古物屋走路約30分鐘左右的地方。每天2趟，拿著撿到的回收物來這邊賺取生活費。據說每天約20位的年長者，定期出入永東古物屋。 「我們的營業時間為早上6點半至傍晚6點半。早上才剛上班，就已經有好幾位長者推著堆積成山的回收垃圾排隊等著。一大早賣掉前一晚收集的回收物之後，再推著空車繼續在街上撿回收。這邊的年長者一天大概會來2趟，把撿到的回收物賣掉。但是靠回收賺到的錢，一個月大概只有20萬韓圜（約新台幣4600元）。」——永東古物屋社長 雖然如此，但是回收物的價格真的是出乎意料的便宜。紙箱1公斤60韓圜（約新台幣1.4元），報紙1公斤80韓圜（約新台幣1.8元），列印用白紙最值錢，1公斤160韓圜（約新台幣3.7元），寶特瓶1公斤80韓圜（約新台幣1.8元）。回收垃圾最大進口國的中國，自2018年起禁止進口之後，回收價格就崩盤了。 「直到今年初，我們賣給回收業者的紙箱單價，1公斤還有100韓圜（約新台幣2.3元），但是現在只剩85韓圜（約新台幣2元）。所以我們能夠付給年長者的價額也是越來越少。年長者們一次能夠撿的量大概就50～60公斤左右，即使一天跑2趟，也賺不到1萬韓圜（約新台幣230元）。加上推車大概重50～70公斤。社福團體雖然送給長者們輕量的推車，但長者們還是習慣用舊款笨重的推車，覺得重『才能載比較多』。看到腰彎到不行的老奶奶拉著笨重的推車前來，實在是於心不忍。」{DS_BOX_35393} 責任編輯：倪旻勤核稿編輯：陳瑋鴻 ...

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