國際 日本人越來越不愛吃魚,連迴轉壽司都改放漢堡肉 提到風靡全球的日本食物,一定是魚料理。2023年3月,日本農林中央金庫以訪日外國人為對象,詢問日本最知名的食材,回答「鮪魚」的人最多。然而,實際觀察日本人的飲食習慣,發現日本人正在減少食用魚類。以下3張圖會給我們帶來一些思考。 日本的漁業產量,過去40年來減少23 40年來,日本漁業產量銳減三分之二。圖表製作者:日本經濟新聞社-渡邊健太郎 被稱為水產大國的日本,1984年的漁業產量(包含天然捕撈和養殖)曾達到1282萬噸,到2021年驟降至417.3萬公噸,只剩三分之一。從1970年代開始,各國劃定200海里的領海基線,日本漁船不再輕易進入,使得遠洋漁業衰退。 日本近海漁業方面,作為主力魚類的遠東擬沙丁魚(Sardinops melanostictus)也出現了異常變化,海域中的魚類數量急劇減少。 另外,海洋環境與溫度的變化也產生影響。自2010年起,中國及鄰近國家的水產消費提高,出現越來越多的大型漁船,在日本海域附近進行捕撈,使得秋刀魚、太平洋褶魷魚等漁獲量減少。 日本的魚類消費量逐漸減少 與中國、韓國、印尼等國不斷成長的魚貝類消費量相反,日本20年來都是下滑趨勢。圖表製作者:日本經濟新聞社-渡邊健太郎 日本平均每人的魚貝類消費量(按可食用部分的純食材計算),從2001年最多的40.2公斤,減少到2021年的23.2公斤,減少將近一半。對比許多國家都在增加魚貝類消費的情況下,日本減少的趨勢顯得有些不可思議。 與減少魚貝類消費形成鮮明對比的,是不斷增加的肉類消費。1991年,日本開放牛肉進口自由化,牛肉就變成容易觸及的食材。日本人的肉類消費量在2011年超過魚貝類,而且差距越拉越開。 魚料理因為「烹飪過程繁瑣」,被日本人敬而遠之。加上秋刀魚、青花魚等價格也明顯上漲。從2022年的日本消費者物價指數來看,生鮮魚貝類相比去年同期上漲約14%。日本《水產白皮書》指出:「魚貝類購買量,與價格上漲成反比,且有越來越減少的趨勢。」 日本人愛吃肉,勝過愛吃魚 家人想吃肉、魚類價格貴、魚料理烹飪過程太麻煩,都是讓日本人越來越不喜歡吃魚的主因。圖表製作者:日本經濟新聞社-渡邊健太郎 日本人的飲食習慣也發生變化。以迴轉壽司為例,過去配置魚肉是主流,但在受年輕人歡迎的壽司店中,選用漢堡肉、牛五花等食材的趨勢明顯增加。 (本文轉載自日經中文網,不代表本社立場) 更多日經中文閱讀:日本人「肉食化」,供給犯愁歐盟8月完全撤銷對日本產食品進口限制 責任編輯:陳瑋鴻核稿編輯:倪旻勤 ... 2023.09.02
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