＃熟成生魚片

港都美食　有鑑於高雄天氣熱，特別將小琉球鬼頭刀熟成做生魚片...

餐期最精彩的一刻，莫過於壽司師傅手持燒紅的炭，替生魚片炙燒，板前技藝昇華至一場料理演出。...

近期小後苑更新的餐點中，Jerry認為選用鯷魚、鮮蝦、鮭魚卵與生魚片的「海味沙拉」，與「Old Fashion...

果真，比較剛到貨和經過熟成的生鮪魚片，熟成鮪魚片更滑順，帶來的微酸回甘滋味，正是不同之處。...

原來是因為三大特色：榖物肥育高品質牛、全程冷藏物流、熟成牛肉。...

浸泡時，昆布的味道會完全釋放，後續不論是沾生魚片、煮湯、蒸魚等調味都好用。...

所謂熟成肉要在一定的環境下保存，「讓肉的美味成分熟成」。...

其實經過熟成的魚，才能保留住魚肉最美好的滋味‭!‬...

曾經有位朋友對於握壽司，說了這樣的一句話：「不就是在醋飯上放塊生魚片嗎？...

莊國顯邊介紹如何控制最適宜的溫濕度，邊說出各尺寸烏魚子最適合的冷風乾燥時間，由於比全用日曬溫和，此法約要多花五成時間熟成...