焦點 電價即將全面調漲！經部點名半導體業首當其衝、民生用電不分級開漲 電價費率審議會擬於3月中旬舉行，根據經濟部研擬方向，考量半導體景氣復甦且用電量大，4月起特高壓用戶調幅最高估逾1成；民生用電方面... 2024.02.20
管理 民生物價創新高，店家如何「漲得讓你沒感覺」？破解菜單讓你不自覺多掏錢的秘密 不讓顧客發現的漲價的方法 隨著食材價格上漲以及計時人員時薪調升，不少餐廳開始考慮調漲商品價格，或調整客單價。明確區別餐點的分類群組，保持中心價格帶的穩定，可以打造不讓顧客察覺漲價的方法！ ◎菜單分類，增進顧客點餐 諮詢顧問氏家秀太先生建議，想提高客單價，可以細分菜單上的餐點類別。比方說，供餐迅速的「快供菜單」之中，通常混雜著燒烤跟油炸菜色。只要改變以往籠統的快供菜單定義，採取明確區別，分別出「燒烤」與「油炸物」兩個群組。 透過這點巧思，過去顧客習慣先點一道快供菜色，現在則會同時對「燒烤」與「油炸物」感到興趣，很可能從兩種菜色中各點一道菜，如此一來客單價也就跟著提高了。 ◎調漲給「常客」的推薦菜單 另一方面，VALUE社長木下尚央之先生表示：「按照經驗法則，跟新顧客相比，常客的客單價是新客的1.1到1.3倍左右，有較高的傾向。」 由於新顧客是第一次上門光顧，事先不易估算消費總額，所以會強烈意識到原本設好的預算，避免超支。因此新顧客不會多點餐，餐飲消費也傾向於壓低費用。相對而言，常客在能運用的額度範圍內，不會特別懷有警戒心，而盡情享用餐點。結果是，常客的客單價反而比新客人更多。 因此木下先生提議，可以把菜單分為兩個部分。新顧客主要會看特選菜單，而常客則大多會看推薦菜色。由於常客的客單價偏高，因此推薦菜色能漲價的空間也較大。 ◎調漲「平均價格以下」的商品 話雖如此，當市場碰到消費稅調漲等狀況時，就無法只是單純地調漲價格。木下先生奉勸業者提高客單價，就是為了預防漲稅之後客人不再上門的狀態。應該盡早轉變成一家更具魅力的餐廳，吸引更多顧客。 如同木下先生指出的：「應該把漲價後多賺的利潤投入成本中，打造出更具魅力的商品，來達到來客人數增長。」 最理想的做法，就是把推薦菜單中，低於「中心價格帶」（菜色品數最多的價格帶）的菜色，調漲到中心價格帶的水準。漲價獲得的利潤，就用來增加商品魅力。推薦菜單的中心價格帶只要紋風不動，顧客並不容易感覺出價格有調漲。 ◎低成本的菜，要炒得更大盤 不過，成本高的商品愈多，整體原價率也會跟著提高。因此必須同時增加新菜單，這些菜單的原價率設定在20%左右，分量又必須相當豐盛。木下先生表示：「熱炒豆芽菜就算炒了一大盤，原價率也只有20%左右，另外炸牡蠣也才10%。只要巧妙使用大蒜及增加風味的調味料，就能烹調出口味濃厚的菜色，增加顧客滿意度。」 一道菜決勝負？ 長期擄獲客人的方法 打造令人印象深刻的招牌菜，並在菜單上大肆宣傳——這是菜單製作的鐵律。不過，近來有愈來愈多餐廳的招牌菜效果並不持久。 例如某一家拉麵店開發出一道衝擊性強烈的新菜色。業者為了把這道餐點塑造成招牌菜，在菜單最醒目的地方列出這道菜。於是許多客人為了這道菜而多次上門光顧，半年之間銷量步步高升。然而沒過多久，銷量卻跌回原來的水準。 ◎光靠招牌菜－客人會吃膩！ 諮詢顧問大久保一彥先生揭露：「從這個案例可以看出，光靠一道招牌菜來一決勝負的做法，並不適用於所有的餐廳。」 一道衝擊性強烈的招牌菜，的確會成為顧客上門的契機，因此某一段期間來客人數會維持穩定。不過光是吃那道菜，久而久之客人就會對餐廳感到厭倦，最後漸行漸遠。 大久保先生強調：「大多數餐廳的地段或商品開發力並非高人一等。倘若以為店裡有熱賣商品就掉以輕心，客人可能馬上就會吃膩。因此要隨時懷抱危機感，對菜色及菜單下工夫。」 ◎針對新客與熟客，打造2種菜單 那麼，應該建立什麼樣的菜單策略呢？以往那種「用一道招牌菜決勝負」的想法，無法擄獲新客及常客的心。因此有效的做法，就是配合新客與常客個別的需求，打造2種菜單。 就算是同一位客人，當他身為新客或是常客，選擇商品的方法不盡相同，店家推薦的產品也應該有所差別。當然，兩者對菜單的要求，也就大相逕庭了。 對於新客人，業者必須清楚明瞭地凸顯推薦餐點。另一方面，為了不讓常客感到厭倦，必須多準備幾道「客人未知的菜色或新吃法」，或者設計各種版本的招牌菜，花點巧思來促使客人再度光顧。如果無法兩者並用，很難培養出常客。 雖說必須打造2種菜單，不過不一定要印成2本。只要留意「同一種菜式中藏有分別針對新客及常客的菜色」，或打造出「初次體驗者頁面、常客專屬頁面」。 另外透過「自由變換拉麵麵條軟硬程度、湯頭濃淡等，就能進行改造」。諸如此類的小技巧，打造出複數路線的菜單，來因應新客與常客。 {DS_BOX_22917} ... 2018.10.23
財經 台灣家庭錢花去哪？調查：台北人最愛超商、台中人愛健身，養寵物花最多錢的是⋯ 2012～2022）每戶家庭消費數據為基礎，提出台灣「家庭消費結構」六都數據解析，涵蓋家庭基礎消費、民生通路消費... 2023.09.20
財經 疫情期間清潔用品、奶粉需求大增，還有這項「食品」被狂買！ 圖表製作者：未來流通研究所 消費性商品銷售為重要經濟研判數據，同時也是全球規模最大的產業之一。由於具備剛需消費特徵，受外部景氣的影響程度較低，因此市場基礎也相對穩固。不過，不同於單純的景氣起伏變化，在COVID-19疫情影響下，2020年台灣消費品市場迎來的是大幅改變家庭消費模式、工作型態與生活動線的高強度衝擊，觀測消費性商品銷售變化成為評估民眾生活受影響幅度與轉變方向的重要指標。 我們可以看到，為了因應大型公安危機，民眾購物目標、品項與通路都出現較以往更為強烈且長時間的變化，例如由大型賣場轉向中小型通路以及增加家庭日用品購買量等，消費模式轉變也同步反映在消費品內需銷售規模變化上。當中部分變化走勢可能隨著疫情結束而恢復常態，但也有相當比例的轉變可能形成持續性影響，造成市場出現長期結構性變化。 為掌握台灣消費性商品銷售變化，未來流通研究所團隊爬取追蹤消費商品內需銷售規模變化數據，項目涵蓋包裝食品、飲品、菸酒、家庭日用品、個人化妝保養品、服飾箱包、鞋履等商品類別，並定期彙整發布各季消費性商品銷售變化排名，同時區分為年成長前20強、以及年衰退幅度最大的20項商品名單供讀者參考。此外，除了同期銷售變化YoY排名外，團隊也同時抓取季度銷售變化數據QoQ，希望更準確的呈現疫情週期內的商品銷售變化。 銷售額成長商品TOP 20：清潔用品維持強勢成長、食品飲品進榜品項最多 以年成長率分析，台灣第二季消費品銷售年成長排名前20強陣營中，食品與飲品合計即佔13席。其中奶粉、冷凍肉品、碳酸飲料銷售規模年成長均衝破10%，主因包括居家時間拉長、增加家庭備品庫存量、以及許多消費者仍盡可能降低購物頻率，因此提高單次商品購買規模等。此外，冰淇淋、速食麵、冷凍即食品、冷凍水產品、各類型乳品、保健營養食品、茶類咖啡飲料的銷售規模也都向上攀升，反應出的正是遠距工作與避免外出拉長在宅時間、家庭自煮頻率提高、養生保健概念提升的新生活型態。 另一方面，雖然進榜數量較低，但清潔關聯用品的強勢成長表現相當受到注目，盡數囊括所有進榜的日用品類商品。包含漱口水、家居消毒劑、液體清潔劑在內的家庭用清潔用品，銷售規模年成長31.9%，家庭用紙銷售年成長10.6%，洗衣粉洗衣精銷售年成長5.9%。用於個人的臉部身體清潔用化妝品、洗髮刮鬍清潔用化妝品也分別成長17.5%與8.0%，顯示延續第一季開始延燒的疫情影響，家庭環境與個人衛生的清潔消毒觀念已全面深入台灣民眾生活習慣。 以季成長率分析，可以看到大部分年成長商品類別的銷售表現與第一季相較亦多為正向增長，其中冰淇淋、啤酒、發酵乳、碳酸飲料、茶類飲料等夏季熱銷商品更是展現出顯著的成長力道，攀升幅度在18.2%-87.0%之間。 不過部分進入年成長榜單的防疫型商品，由於第一季銷售基期過高，第二季因疫情影響趨緩連帶降低銷售規模，例如冷凍水產食品、速食麵、冷凍加熱即食品、清潔用品與家庭用紙等，上述防疫特徵商品經歷第一季爆衝式銷售後開始趨於平緩，反映出Q2台灣家庭生活與工作型態正緩步恢復常態。 銷售額衰退商品TOP 20：職場工作周邊商品持續下滑，囤貨購買潮恢復理性 以年成長率分析，與成長商品陣營主要集中於食品、飲品及清潔用品的情況不同，銷售衰退的商品類別分布範疇較為多元，其中多數是與外出差旅、聚會社交、職場工作相關的品項，例如行李箱、服飾、運動鞋、保養品、化妝品、隱形眼鏡等，年衰退幅度均在10%以上。且銷售規模與第一季相較仍多呈現下滑，屬於此波疫情影響下受創較深的商品類別。 此外，已連續12年銷售穩定成長的餐盒食品、三明治、壽司、飯糰等冷藏即食品，第二季銷售規模與去年同期相較卻出現了15.5%的下滑，跌幅較第一季更顯著。推估主因為居家上班措施的實施，使做為消費主力的上班族群購買頻率大幅降低所導致。同樣受到這項趨勢影響的還包括麵包、蛋糕、饅頭等中西式烘焙蒸炊食品，第二季銷售規模與去年相較下跌10.5%。 以季成長率分析，第一季因囤貨潮而衝高的紙尿布、衛生棉品項，則因需求規模具上限且消費回歸理性，銷售規模與第一季相較明顯下滑8.2%與27.6%。此外，皮鞋、蔬果汁、礦泉水、運動飲料的季銷售出現大幅度反彈，主因除受到季節影響帶動外，在一定程度上也反應出台灣第二季社交防疫限制逐步放寬後的生活型態。 * 本項調查數據為國內及國外品牌在台生產製造並做為內需消費用途之銷售金額，不包含原裝進口商品，敬請讀者見諒。 ※本文獲《未來流通研究所》授權轉載，原文：【商業數據解讀】2020Q2台灣消費性商品銷售變化排名 責任編輯：梁喆棣 ... 2020.09.03
