＃歐式

提高心率：北歐式健走 「北歐式健走（Nordic walk）是一種超級厲害的有氧運動，你不僅可以用到腿部和臀部的主要肌群...

其實台灣早已不乏國際水準的優質烘焙店，才華洋溢的新生代烘焙師，早在這股歐包（歐式餐包）風氣未成熟前遠渡重洋...

來源：陳耀訓提供 歸零當學徒，學做歐式麵包 陳耀訓不甘於現狀，在書裡見到法式長棍...

歐式甜點25種 1.可露麗 店名：野上麵包坊　03-312-0433（桃園）02-2832...

然而，在彰化縣和美鎮的街角，一間名為「一青莯手作烘焙房」的質感小店，正用講究健康與口感的歐式麵包，重新定義青年返鄉的商業潛力...

外型簡單的戚風蛋糕 更能吃出真功夫 時尚教母 馮亞敏 現為喜事國際執行長 推薦甜點： 1 . CHIFFON CAKE的戚風蛋糕、2.珠寶盒的水果軟糖、長假蛋糕 Q.妳挑選甜點的眼光會是什麼？ 我覺得吃甜點，就不能被甜點給騙了！視覺上的美固然重要，但基本功更是重要，從基本款就可以看出練功練得好不好，像「戚風蛋糕」就是。 Q.哪一家的戚風蛋糕妳最喜歡？ 我喜歡民生社區一家日本媽媽開的戚風蛋糕店（編按：店名為Chiffon）。開很久了，蛋糕簡單的外觀，卻是做得很好的味道，我們家吃好久了，有人生日，我們就會買。上桌時，我會加上哈根達斯的香草冰淇淋，以及水果盤。 我們做時尚、經營事業，整體呈現也是考量。像是公司附近有家「珠寶盒」，我常常去那邊吃甜點、喝咖啡。我喜歡透過玻璃，看廚房裡面年輕人用心做事的樣子。他們的水果軟糖、焦糖鹽冰淇淋，還有長假系列的蛋糕（編按：以杏仁蛋糕體為基底，搭配水果、巧克力及抹茶等不同口味的蛋糕）我都很喜歡。 Q.妳對春天午茶派對的想像畫面是什麼？ 我會找一只方盤，上面鋪一塊綠色的草皮，再放一片葉子，上頭擺蛋糕，襯托兩、三朵黃色、白色的小花，就能創造出不同的氛圍。 Q.妳喜歡喝卡布奇諾，品嘗甜點的時候，妳也會搭配咖啡嗎？ 吃戚風蛋糕時，我會搭配有果香味的伯爵紅茶，或清淡的綠茶。新鮮的「薄荷茶」也很好，自己種一棵，新鮮現採香氣最好。我十五、六年前到西班牙，看到Camper的創意總監就是這麼做的，那是種成熟的生活態度。 現點現做千層酥 一口嘗盡柔滑酥脆 餐瓷布置權威 余嘉方 VilleroyBoch台灣區代理暨帕朵傢俬執行長 推薦甜點：1.品悅糖的焦糖蘋果千層酥、2.小法國的聖多娜St. Honore Q.妳選擇甜點最重要的元素是什麼？ 我很重視新鮮度，因此現點現做很重要。「品悅糖」的焦糖蘋果千層酥就是如此。我也喜歡甜點裡有不同的口感層次，像是千層酥可以吃到酥皮的酥脆、焦糖奶油的柔滑，以及蘋果帶酸的滋味與風味，仍舊保有果肉口感。「小法國」的泡芙塔（聖多娜St. Honore）也是如此，硬脆的糖衣、酥香的泡芙以及柔軟濃滑的法式奶油醬，很有層次。 Q.若以春天為主題在家舉行茶宴，妳會如何布置？ 我會選用花草圖案的餐瓷，其實午茶餐桌上有英式「三層點心盤」，就能創造出很棒的視覺效果與氣氛。試著在餐桌上創造出一個隱形的「立體三角形」，讓餐桌布置有高中低三個層次，最高層為三層點心盤，為視覺焦點，中層可以放置燭台，最低層則為杯盤等器皿。 33公分草莓塔 製造宴客大驚喜 台灣星級甜點推手王君怡 現為法式餐廳Stay董座夫人 推薦甜點：1.三花日式料理的胡麻冰淇淋、2. Sweet Tea的草莓塔 Q.妳選擇甜點的主要考量是什麼？ 驚喜！我喜歡甜點上桌時，觀察大家驚喜的表情。像「三花日本料理」的「胡麻冰淇淋」，看來樸實，但氣味非常濃郁，和想像有很大的落差。因此，我會把它舀成橢圓形，裝進白色橢圓小碟子，端上桌時並不搶眼，入口會有極大反差，這就是「驚喜」。 Sweet Tea的「經典草莓塔」和一般水果塔很不同，它是做成寬約十公分、長達三十三公分的長方形。我會將精美的外帶長型紙盒一起端上桌，大家看不出來是什麼，慢慢將紙盒抽屜拉開，鋪滿草莓的長塔漸漸現身，「哇！」的驚嘆聲，也跟著此起彼落。 Q.妳認為「塔皮」該做到什麼口感才算高竿？ 塔皮要酥、不可太厚。塔皮中奶油的成分比例高，奶油的品質要好，才不會有油耗味。而且，甜點最佳的賞味期限就是當天，如果晚上宴客，我一定在四點時才親自去拿甜點、買水果，保證客人能吃到甜點的最佳狀態。 Q.妳如何營造甜點的餐桌氣氛？ 在家宴客，我喜歡客人都像是回家一樣，能夠輕鬆隨興。長塔就像蛋糕一樣，客人想吃多大，就切多大，想多吃點，就可再多吃一份。 除了主要的甜點之外，我還會擺一些瑪德蓮蛋糕或可露麗等接受度高的甜點。我不喜歡擺馬卡龍上桌，原因是各色口味不同，如果拿到不喜歡的口味，對客人會不好意思。 地瓜酥包裹在地餡料 吃出健康與新鮮 國宴甜點女王 賴曉梅 現為景文科技大學餐飲管理系助理教授 推薦甜點：蕃老爹的焦香抹茶蛋糕、地瓜酥 Q.身為甜點師傅，什麼甜點會讓妳埋單？ 用料實在、天然與否。我很喜歡「蕃老爹」的甜點，他們用在地健康食材，沒有多餘的添加物。像是「焦香抹茶蛋糕」，中間夾層的奶凍用地瓜泥跟鮮奶煮成，帶有咖啡焦香味，但是完全沒有加咖啡。另一個招牌是「地瓜酥」，他們使用雲林縣台農五十七號的地瓜條，將地瓜與皮一起烤到產生自然焦香味，然後整條地瓜做成的地瓜酥。 Q.關於「誠意用料」，你還推薦哪些甜點？ 我曾在新北市三重的輕食館「Am Pm洋食館」，吃到誠意十足的「提拉米蘇」。它使用mascarpone（義大利製作提拉米蘇所用的起司）製作，一點都不含糊，就像是我在義大利吃的，中間夾層有咖啡酒，底層用義式手指蛋糕製作，若使用巧克力蛋糕取代，味道就不對。 紅胡椒馬卡龍 衝突滋味香氣加分 料理風潮推手 Eta Lin 現為4F Cooking Home料理教室主廚 推薦甜點：1.Laduree的紅胡椒口味馬卡龍、2.野上麵包坊的可露麗、3.Patisserie ALEX的檸檬塔 Q.妳的甜點手藝好，還會買外面的甜點嗎？ 一些在製作上麻煩度高的甜點，我還是會在外面買。像是可露麗（Cannele），就要在銅模內側塗蜂蠟（為了烤好後方便脫模），還得先將蜂蠟融化，就是比較麻煩的手續。 Q.販售可露麗、馬卡龍及檸檬塔的店家很多，妳為什麼特別選擇這幾家呢？ 野上師傅店裡的可露麗外皮酥脆、內裡柔軟，有強烈的反差對比，我很喜歡。我喜歡的甜點，都有種「衝突的美感」。像我本來並不特別熱愛馬卡龍，但吃過Laduree的「紅胡椒」（Pink Pepper），就迷上。它是淡灰色外殼、粉紅色內餡，從外觀上很難猜測的味道，吃下去吃後，淡雅的紅胡椒香氣，是你絕對想像不到的味道。 Q.妳如何表現春天的下午茶餐桌？ 我覺得鮮花是重要元素，一般花店一年四季的種類都差不多，我有時候會到「CN Flower」買花，選擇性多。如果花本身漂亮，只要放在小玻璃杯中，就很漂亮。我也喜歡使用天然的香氛蠟燭，像是玫瑰，讓客人一進門就能聞到淡淡的香氣，為午茶聚會加分。 ...

她剛好去了一趟義大利，在佛羅倫斯不小心彎進了條又臭又髒的小巷子，看到一家燈光昏暗的店，發現裡頭擺滿了歐式的老家具...

對於來自丹麥、長居瑞士、因工作全球跑透透的「smithhsu」創意總監卡森．尤根森（Carsten Joergensen）來說，茶飲、飲茶，是一幅再自然不過的生活風景。 他說，茶葉就像葡萄酒，來自世界各地不同的風土，採摘之後經過揉捻烘焙等多道製作過程，讓每支茶的風味各異其趣。 而茶葉又有香水的特質，每支茶的香氣各不相同，在沖泡後又散發多層次的芬芳。光是這些特點，就讓尤根森為茶葉著迷不已。 今年六十三歲的尤根森，從小就開始喝茶，茶齡已經超過半個世紀。這點在重度飲茶的英國或許不稀奇，但在以喝咖啡為主流的丹麥，就頗為難得了。過去，尤根森的母親曾在英國家庭中工作，受其影響，而有了喝下午茶的習慣。那時全家人住在丹麥南方的佛斯特島（Falster），從庭院裡就能望見海，夏日下午五點鐘，孩子放學、爸爸下班，全家聚在庭院喝茶。媽媽將剛出爐的丹麥餅乾端出來，酥鬆的奶油小餅中心填上果醬，搭配一杯泡得香濃的紅茶最是對味。丹麥夏季白晝甚長，這場午茶，就成了全家重要的生活場景。 七○年代早期，尤根森和丹麥咖啡機製造商Bodum開始合作設計，當時Bodum還只是一家小公司。在經過幾年反覆試驗與改進後，由尤根森所設計的法式濾壓咖啡壺Bistro在歐洲熱銷，Bodum知名度大開，後來經典的Assam茶壺，也是出自於他的手筆。 爾後，為了在世界各地尋找合作的製造商，尤根森的足跡開始向歐陸之外擴張。他的第一口烏龍茶，就是在一九七四年來台時，與Bodum合作的製造業者請他喝的。 現在他最情有獨鍾的一支茶，仍是烏龍茶——就是大陸珍貴的「鳳凰烏龍」。這烏龍茶中的極品，產自於廣東省潮安縣鳳凰山區的老茶樹，湯色黃橙透徹，帶有花果香氣與甘甜餘韻。尤根森喜歡用紫砂壺來沖泡它，產自江蘇宜興的紫砂土壤既透氣又吸水，是泡茶的好搭檔，現在已經成為他在瑞士琉森（Luzern）家中的重要成員。 這位資深茶迷認為，慎選茶具的目的，是要讓飲茶者感受茶葉本身微妙的口感變化，就如同我們去參加音樂會並不為了要欣賞樂器，而是要聆聽演奏者對音樂的絕妙詮釋。 「品茶和聽音樂都能夠打動我們，帶給我們最深切和自然的愉悅感受，而茶壺對茶的重要性，就如同小提琴（等樂器）之於音樂了。」尤根森說。 尤根森對於泡茶器具有所堅持，但他泡茶的方式卻相當隨興。打開茶罐後，就直接將茶葉倒在手中，再置入壺裡，沖上水，濃淡輕重隨個人喜好，沒有一定標準。他說，因為小時候就習慣味道較為濃烈的紅茶，他也喜歡將烏龍茶泡得比較濃一些。同一壺茶，他自己會喝第一泡，喜歡清爽口味的太太則會品嘗第二泡的滋味。 這位歐洲人認為，雖然飲茶學問大，但是別把喝茶弄得太過高深複雜，而是要去享受飲茶所帶來的美好生活氛圍。 回到尤根森位於琉森的住家中，他和老婆兩人，每天都會以鳳凰烏龍揭開早晨序曲，下午則喝上幾杯紅茶，或大吉嶺、或阿薩姆、或錫蘭。住家外頭也有片庭園，連接著湖光山色，一杯茶、一幅風景，讓他與兒時記憶短暫相連。一杯茶，創造一個美麗世界。 {DS_BOX_6312} ...

日前台灣旅館業界最引人注目的盛事，莫過於Mandarin Oriental的開幕，就連它的起源地香港也都盛傳這個消息。歐風、古典與奢華，或許就是富裕人士（或憧憬富裕者）最喜愛的風格之一，而號稱台北的最貴旅館Mandarin Oriental，可說是淋漓盡致的把握了這三個關鍵。 Mandarin Oriental的建築外觀算是用盡心思設計，與其說是復古風，卻更像截取自歐洲不同地區的建築景象，然後All-in-One的拼湊出前所未見的新古典小鎮。走到旅店中庭，更可看見不同樣式的樓房層疊堆砌混搭，這層像是在法國，那一層又像是在東歐，某個陽台又宛如地中海……，讓我一度忘卻自己身處台北。如此做法十分大膽，因為做得不好一不小心就會變成大雜燴，但因用色與建材的使用和諧，讓Mandarin Oriental這個「集合城鎮」拼得煞是有趣。 若說Mandarin Oriental的外表是每層都有不同味道的千層糕，那麼它的內在便是華麗的婚宴蛋糕。接待大廳的環境相當華美，有如貴族宮殿般的高挑氣派，處處可見品味絕佳的藝術擺設。只是在擁有多重線條的環境下，部分家具或裝飾的使用恐怕貪心了，像是那椅背高聳的螢光藍設計椅，或如豔花般的藍色吊燈，換成簡單的樣式或拿掉皆無損尊貴氣氛，也能讓視覺喘口氣。 除了外觀如拼圖小鎮，在旅館內游走也宛如迷宮，不知是因為建築本身的結構還是故作神秘，對我這個當過童軍又住遍無數旅店的旅客而言，仍會因找不到餐廳或房間的方向而花上許多時間，若優閒充裕，也可說是有尋寶般的樂趣。 據說Mandarin Oriental可媲美博物館，各處蒐藏超過一千七百件原創或客製藝術品，無論在數量或質感上皆引人入勝，可惜卻缺少任何標示或解說。我喜歡到處搜尋創作的那份新奇感，了解每件作品背後的故事和價值，因此建議若旅館能製作出那一千多件藝術品的詳細介紹，並做成小冊子放在每個房間內讓住客閱讀，絕對能讓人留下窩心且深刻的印象。 由設計師季裕堂所打造的三家餐廳，其設計是旅館內最高明的。尤其前往五樓法式餐廳Coco的過程，可說是一場五感饗宴。走過法式香氛店和甜品店，視覺與味覺便開始沉浸在愉悅之中；我特別喜愛那閱讀區「Pages」的空間，能讓靈魂慢下來，在享受美食前打理好氣質和心境。同樣，各餐廳之料理水準相當高，尤其中餐廳的粵菜美味得像是藝術品般，連香港頂級饕客的味蕾都足以征服；裡頭更附有四人座私人包廂，相當獨特而舒適。 我的房間外，可看見紅磚瓦屋頂與古典鐘樓，坐在窗前的沙發或貴妃椅，用高檔水晶杯啜飲美酒，不禁令人有在義大利天空下的悠哉。我也非常喜愛那落地窗及浴室玻璃門上的紗帘，用料精緻且營造若隱若現的神秘，不愧是造價斥資新台幣六百萬的房間。唯一讓我想替換的是貴妃椅上的靠枕，那如糖果般的螢光粉色系非常女性化，對貴婦來說相對討喜，但對多數男性而言恐怕覺得扭捏，若能換上中性色系較不突兀。畢竟，貴婦們喝完下午茶後，不一定會真正住進房間裡。 因仍新鮮熱門，旅館的內外公共空間可見許多人專程前來參觀拍照，雖可理解，但似乎讓住客少了點隱私。或許等熱潮過後再來，將更能充分享受與昂貴房價對等的尊榮感。 {DS_BOX_12571} {DS_BOX_10135} ...

September Café甜點主廚Emily，一起造訪這位引領百年家族品牌迎向新時代的年輕企業家，一起動手做歐式皇家輕食搭配皇家禮炮...