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生活 一片要價320元！晶華酒店超熱賣Lady M「法式千層可麗餅蛋糕」，在家就能做出 最近讓美味生活同事們大興奮的話題，就是紐約神級甜點名店「Lady M」要在台灣快閃推出限量蛋糕，還記得KT第一次到紐約吃到他們的招牌千層蛋糕，也是驚為天人，恨不得把每種口味都打包帶走！不過，聽說預購很快就搶購一空，短短幾天的閃購想必也是戰場（嗚嗚）這時候，不妨捲起袖子在家自己做吧！ 傳統的千層蛋糕製作方法很複雜，但是我使用了秘密武器「鬆餅粉」，不僅讓材料和步驟都簡單許多，味道和口感也與Lady M非常相似，可說是超級簡單的神級甜點復刻版！薄薄細緻的餅皮充滿迷死人的奶蛋香，一層一層夾著不甜不膩的草莓優格鮮奶油，吃來清爽可口，每一口都是讓人深陷其中的幸福～ 蛋糕的味道和口感，與Lady M非常相似，薄薄細緻的可麗餅有著迷死人的奶蛋香，一層一層夾著不甜不膩的卡式達奶油霜，吃來輕盈可口，每一口都是讓人深陷其中的幸福感啊！ p.s. 這個配方大概可煎出30片可麗餅，奶油霜至少可抹20～25片，要疊出漂亮的高度，至少要20層以上（Lady M就是20層）。 製作千層可麗餅蛋糕有5大步驟（接下來我會依序介紹每個大步驟和重點） A. 製作餅皮麵糊 == B. 煎餅皮 == C. 製作卡式達醬 == D. 打鮮奶油 == E. 組裝 A.製作餅皮麵糊（大概可以煎30片可麗餅） 材料 無鹽奶油（unsalted butter）……6大匙（85g）牛奶……3杯蛋……6個中筋麵粉（all-purpose flour）……1.5杯糖……7大匙（105g）鹽……18小匙（t） 作法 1. 拿一個小鍋子，加熱無鹽奶油到呈現微微的咖啡色，立即關火並離開火爐備用。2. 牛奶加熱至70度C左右（微波爐約2分鐘）。3. 將蛋、麵粉、糖、鹽放到乾淨的攪拌盆中拌勻，再加入奶油和溫牛奶攪拌均勻。4. 用保鮮膜將麵糊密封，並放置冰箱至少2小時或隔夜。 B. 煎餅皮 1. 8吋平底鍋中小火加熱，刷上薄薄一層油。2. 使用大湯瓢將麵糊倒在鍋中，並迅速地將平底鍋以順時鐘晃動，使麵糊均勻鋪滿在鍋中。3. 大約1分鐘後即可用筷子將可麗餅夾起翻面續煎，煎到表皮呈現金黃虎皮樣。 p.s. 1 使用筷子翻面會比用鍋剷方便。2 火力一定要弱，才不會周圍焦了，中心麵糊還沒熟。3 只要刷很薄一層油，千萬不要多放油。4 麵糊不要加太多，可麗餅要越薄越好，不要太厚重。5 每次舀麵糊前，要先把麵糊攪拌一下再舀起。 C. 製作卡式達醬（可以抹20片以上） 材料 蛋……1個中筋麵粉（all-purpose flour）……1大匙玉米粉（cornstarch）……1大匙砂糖……2大匙牛奶……1杯天然香草精……1小匙 作法 1. 蛋、中筋麵粉、玉米粉、砂糖、香草精用打蛋器均勻攪拌至粘稠狀。2. 用另一個小鍋將牛奶加熱至沸騰，再放涼5分鐘。3. 將牛奶緩緩加入到麵糊中，並快速攪拌。4. 再將牛奶麵糊放到火爐上以小火加熱3～5分鐘，持續不斷攪拌至粘稠狀。 p.s. 一定要小火加熱，並要一直用打蛋器均勻攪拌。 D. 打鮮奶油 材料 無糖動物性鮮奶油（heavy whipping cream）……2杯糖……1大匙 （嗜甜者，可加2大匙） 作法 1. 先以中低速打鮮奶油至起泡，再加入糖。2. 再以高速將鮮奶油打發（有花紋出現並呈現硬挺狀）。 E. 組裝（至少20層可麗餅） 1. 將鮮奶油分三次加入到完全冷卻的卡式達醬，均勻攪拌，即完成卡式達奶油霜。2. 找一個大盤子，將一層可麗餅平鋪，再鋪上薄薄一層奶油霜，依此類推，將20片可麗餅疊起。3. 放到冰箱約3小時讓蛋糕更定型以後，會比較方便切成小片。 是不是有點小費工又複雜的一款蛋糕呢？ 但我覺得如果有兩個平底鍋一起煎可麗餅，應該可以減少一半以上的時間。 原文請見 {DS_BOX_12726} ... 2016.05.03
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