生活 2014的第一個早晨 DIY蔬菜風班乃迪克蛋（食譜） 說到早午餐，許多人應該會直接聯想到：手工英式瑪芬、緩緩流動的半熟蛋黃與美味且無比罪惡的荷蘭醬，光是想都讓人不禁吞了口水。今天要與大家分享簡單容易做的組合：滑嫩水波蛋；荷蘭醬改以帶有豐富營養的菠菜醬汁（菠菜不但能改善貧血、促進腸胃蠕動，還能保護眼睛！），至於瑪芬就以家中多的土司或麵包代替吧！ 然而，不管改成什麼版本，班尼迪克蛋的靈魂便是半熟蛋黃與醬汁完美結合，再隨意搭配火腿和富有飽足感的麵包，一次滿足味蕾與營養，真是超級撫慰人心啊！ 份量4人份 材料： 菠菜醬汁 菠菜取葉川燙 50g 白酒醋 30c.c. 玉米粉 10g 吐司切片 50g 黑胡椒牛肉火腿切片 5片 紅酒醋 100c.c. 蛋 4顆 帕瑪乳酪磨碎 10g 做法： 1.製作菠菜醬汁，將所有材料混合，以手提式攪拌機打至滑順。再將菠菜泥放入醬汁鍋內大火煮至濃稠，以海鹽與黑胡椒（材料外）調味。 2.將吐司與黑胡椒牛肉火腿以攝氏170度烤25分鐘至火腿乾脆、吐司金黃，即可備用。 3.製作水波蛋，以湯鍋加熱兩公升的水，加入紅酒醋（白酒醋或任何其他醋都可以）。將蛋打入碗內，接著以非常輕之力道放入水中以小火煮至想要的熟度即可備用。 4.將所有材料裝盤即可。 原文請見 {DS_BOX_11068} ... 2014.01.01
職場 「大腦黃金時段」只有早晨3小時！別狼吞虎嚥、邊吃邊上班...腦科學研究揭工作效率關鍵在「午餐」 開始上班後，你都先做什麼事？應該很多人都是打開電腦，收發信件或簡訊吧！ 但是在我看來，一上班就收訊息是最浪費時間的做法，因為早上時間光是收信，就會幾乎將「大腦黃金時段」浪費殆盡。 「早上30分鐘＝晚上2個小時」 「大腦黃金時段」只有起床後的2、3個小時，假設早上7點起床準備、吃完早餐，8點出門，9點到公司，此時「大腦黃金時段」就只剩1個小時。 在這1小時內，要是又花費將近30分鐘回信、回訊息，「大腦黃金時段」就會在毫無運用之下結束。 回信、回訊息是最典型的「非集中工作」，也就是不需要太高的集中力，在一天集中力最高的時段做這件事，實在是太浪費了。 若能有效利用這集中力極高的30分鐘，可以完成相當程度的「集中工作」。像我是直接開始寫作，在最初的30分鐘，總能寫出相當的字數，而且內容品質也很好，讓我覺得早上的時間價值有一般的4倍之多。 早上的30分鐘，等同夜晚的2個小時。 你都在上班的前30分鐘做什麼呢？請在此時進行你認為最重要的工作吧！ 若能善用這段時間，將可能提早1、2個小時結束一天的工作，因為你已經趁著大腦黃金時段，將需要集中力的重責大任順利完成了。 全面重整，儲備午後能量 中午以後的時間術，原則就在於如何重整集中力。午休是恢復集中力的大好時機。經過上午的工作，集中力會下降百分之40或50，但午休之後，集中力便可恢復到百分之90。 其實，愈是忙碌的上班族，愈應該外出吃午餐。因為這個行為，正是一招最強的「集中力重整術」。 上午，我都會窩在房間埋首寫作，過了中午，腦袋累了、肚子也餓了，一定會外出用餐。一年當中，我午餐外食的比例超過百分之80。 我就是如此徹底執行「外出午餐」的集中力重整術。以下，我再針對具體方法及腦科學原理加以說明。 ●午餐的集中力重整術1 ： 走路曬陽光、吃有嚼勁的食物 午餐外食，有助血清素活化。血清素是與「療癒」、「放鬆」、「平常心」相關的腦內物質，血清素不足，會讓人變得焦躁、易怒，還會降低動力。 中午前一直伏案工作的話，血清素就會逐漸低下，因此，必須運用適當的方式活化血清素。血清素獲得重生之後，便可讓人轉換心情、變得開朗，下午的工作自然也會得心應手。 促進血清素活化的方法有3種，就是「沐浴陽光」、「節奏性運動」以及「咀嚼」。 只要從公司走5分鐘的路到餐廳吃飯，就能在晴空的陪伴下，達成「沐浴陽光」、「節奏性運動」、「咀嚼」所有條件，活化血清素。 所以，重點並不只有吃，「沐浴陽光」和稍微「走一點路」都是重點。 如果只是搭電梯到同一棟樓的地下美食街找地方吃飯，就無法幫助「集中力重整」，因為既沒有接收到陽光，也幾乎沒走到什麼路。 「陽光」、「運動」、「咀嚼」這3點都很重要，因此走出辦公室到便利商店買個便當，或是帶著自己做的便當走到附近的公園享用，都是可以的。如此一來，即使不是到外面餐廳吃飯，也能獲得血清素活化的效果。 只要利用午休時間走出戶外，在晴朗的天空下稍微走走，就能有效促使血清素活化。很容易做到的一件事，卻對集中力重整、提升下午工作效率具有極大的幫助。 午餐吃什麼最能有效重整集中力呢？ 這點從營養的角度來看是說不完的，不過，其實只要記住一個關鍵，就是仔細咀嚼有咬勁的食物。 所以，在沒有座位的蕎麥麵店匆匆花5分鐘吃完午餐，是沒有效果的。另外，像便利商店販賣的鬆軟麵包或是營養果凍、營養口糧，也都缺乏「咀嚼」效果。 血清素活化的效果，必須確實咀嚼10分鐘以上才會顯現，所以狼吞虎嚥的午餐，無法發揮重整集中力的功效。 此外，進行「節奏性運動」或「咀嚼」的同時，若使用腦部的語言區，也會降低血清素活化效果。意思就是，如果在吃飯時邊看書或邊工作，或者邊想東想西的話，活化血清素的效果就會減弱。 所以，花10分鐘以上慢慢咀嚼「有咬勁的食物」，並且專注地用餐，才是最能活化血清素的飲食方式。 ●午餐的集中力重整術2 ： 鑽鑽小巷子，轉換環境提升記憶力 「走路」、「移動」、「改變環境」，對腦部的效果非常好，因為移動可使「位置細胞」活化。 位置細胞指的是存在於海馬迴、主宰場所的細胞，也是為了避免忘記自己身處何地的記憶細胞。 活化位置細胞，便能促使海馬迴整體活化，並且增強記憶力。所以，「邊走路邊用功更有助記憶」，這種說法在腦科學上是沒錯的。 海馬迴是記憶的暫時保管區，輸入腦部的所有資訊都會暫時保存於此。 當我們學習、工作時，都是在使用海馬迴。因此，促進海馬迴活化，便能增強記憶力，讓學習及工作更加順利。 到達陌生環境的次數愈多，位置細胞就會更加活化。所以，既然要吃午餐，不如選擇以前沒去過的店，或是鑽進小巷子，到平時不會去的區域探索新店家，這些都很有效果。 ●午餐的集中力重整術3： 嘗試新店家、菜色，活化腦部 午餐外食時，你總是選擇常去的店、點常吃的食物，還是愛嘗試新店家、挑戰沒吃過的菜色？ 喜歡外食的人，應該不是「熟客派」，就是「嚐鮮派」。在熟悉的餐廳選擇絕對不會出錯、常吃的食物，並沒有什麼不好，只是以「午餐的集中力重整術」來看，我還是建議：嘗試新店家、挑戰沒吃過的菜色。 因為當我們採取不同以往的行動時，就會活化腦部的乙醯膽鹼。 以「守舊」與「嘗試」這2個詞來說明就很簡單了。總是相同的刺激（守舊），會讓人「安心」、「安定」，卻無法刺激腦部。「不知道這家店好不好吃，反正先進去再說」、「沒吃過這道，試試看吧」，像這樣的「嘗試」才能促使乙醯膽鹼活化。 因此，只要刻意在午休時間採取不同以往的行動，就能活化乙醯膽鹼，讓腦部充滿活力。 {DS_BOX_23349} ... 2018.12.08
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