＃少吃

在實務現場上，我看過很多「適應不良」的父母，小孩每個更獨立的發展（減少吃奶瓶的次數、取消早上的睡眠、讓小孩攀爬...

本章主題是「減少伙食費」，但並不是要大家少吃一點，或是忍著不要吃美食。...

講到減肥，大部份人第一個聽到的一定是少吃多運動，很多過來人也都會告訴你少吃多運動才是對的。...

去年的行情可說是雞飛狗跳，今年的行情究竟是金豬年，還是待宰的乳豬呢？如果回到豬的天性，多吃少做是最理想的生活，因此，豬年最好的投資法是，「定時定額慢慢吃，減少短線進出保平安」。 我常常用「春夏秋冬」來形容經濟景氣的波動，如果以台灣國發會公布的景氣燈號來看，12月跌落藍燈，象徵景氣轉入寒冬，然而目前台股還在9900點附近（編按：108年2月11日豬年開盤台股重登萬點），顯示股價與經濟情況已經有點背離。 中國入寒冬，美國秋意濃 全球景氣風向球，主要看二個國家，第一，美國，第二，中國。中國大陸景氣已經進入寒冬無庸置疑，陸股也跌到歷史低檔區。因此美國成為最後的多頭總司令，一旦美國景氣轉弱，全球金融市場也會大受影響。 目前為止美國經濟仍然暢旺，採購經理人PMI指數續強，就業市場穩定，申請失業救濟金人數創數十年最低。然而，繁榮中已經透露疲態。目前成屋銷售持續下滑，汽車銷售欲振乏力，陸續公布的企業財報憂喜參半，但獲利成長率低於去年則無庸置疑。 整體來說，美國景氣列車從過去幾年的高速火車，已經慢慢減速，景氣秋意漸濃，投資人應該保守看待股市。 豬年多吃少做，定時定額最好 回到豬年的投資策略，豬的特性就是多吃少做。與其在市場波動中追高殺低，忙忙碌碌，還不如以靜制動，定好投資策略穩定執行就好。三個策略，教你度過市場震盪。 一，股票基金定時定額3年計畫。 定時定額的投資方式，最適合股市多空不明或是空頭市場的環境。每個月投資固定金額，若市場下跌時，可以買到更多單位，發揮逢低買進、降低成本的效果。 特別是上班族可利用定時定額發揮強迫儲蓄功能，固定將資金轉進股票資產，避免不知不覺中把錢花掉了。不過要提醒大家，通常股市從多頭到空頭再到多頭，至少需要三年以上時間，投資人要有長期抗戰心理準備，千萬不要半途而廢。 二，定時不定額，低檔加碼。 定時定額重在紀律投資，不猜測市場方向，但若可採取定時不定額，低檔加碼投資，績效會更好。 以台股為例，當台股在8000點以上時，投資金額每月3000元，若台股跌至6000點到8000點區間時，投資金額加倍至每月6000元，若台股跌破6000點時，投資金額再增加至每月9000元。這種類似金字塔型的投資方法，低點投資金額越多，越可降低投資成本，當市場反彈時，報酬率可快速拉升。 除了台股之外，其他股市也可以採取同樣的方法，事先設定好指數區間與金額，當指數來到相對應位置時，就可加碼或減碼投資。 但執行定時不定額投資法，最大的困難是，「對抗人性弱點」。在股市下跌階段，面對持續虧損的對帳單，如何咬緊牙關，加碼投資，真的需要過人勇氣。若是可以做得到，你一定是贏家。 來源：moneybar 三，高評等債券基金，長抱不怕。 不管金融市場是好、是壞，債券基金總可帶給投資人穩定的報酬。不過，投資債券仍要考量二大風險，一是利率波動風險，一是債券違約率風險。 目前美國升息近尾聲。歐洲、日本都無意升息，新興市場國家偏向利率持平或降息，因此，全球型債券、高評等債券、新興市場債券（較高評等），是可以持續持有的債券。若全球景氣轉壞，高收益債的違約風險升高，高收益債券價格波動加大，最好適度降低投資比重。因此，豬年若要持有債券，以高評等的債券為優先，雖然利息收益較低一些，但可以安心長抱，不用擔心市場震盪。 許多投資機構都定義目前經濟環境是「景氣循環末段」，這代表目前景氣秋意濃，此時投資環境更為震盪不安。不要猜測市場，像小豬一樣安安穩穩、定時定量的吃飯，應該是豬年最好的投資策略。 （以上為個人看法，不作為投資建議，投資人請自行判斷投資風險） ※作者：林奇芬。打造台灣最受歡迎的二本理財雜誌，擔任過 Money 錢雜誌社長、Smart 智富月刊 社長、總編輯，長期推動理財知識普及化。名言是「理財是人生必學第二專長」， 希望用簡單易學的方法，讓每個人學會管理自己的財富人生。 曾在衛視中文台製作財經節目，也在飛碟電台主持「Smart 理財高手」節目，並 經常擔任電視節目邀訪來賓，如非凡電視台「錢線百分百」、「只要錢長大」等， 有多元豐富的媒體經驗。 ※本文獲moneybar授權轉載，原文：豬年理財 定時定額慢慢吃 責任編輯：黃雅苓 核稿編輯：陳慶徽 ...

倘若少吃多動、減壓、戒菸後，腰圍還瘦不下來，應考慮是不是有其他健康問題，例如：腹腔的腫瘤、內分泌疾病等等...

根據瑞典市調公司ISI Wissing評比，麥斯漢堡大贏麥當勞一倍以上，原因是大聲「呼籲客戶少吃肉」。...

正在宣傳電影《聽風者》的香港影帝梁朝偉，日前傳出因長期不吃肉，出現輕微貧血，他的經紀人公司指出，梁朝偉在大陸拍戲時，吃得極清淡，現在已多吃肉類，希望能讓身體快點回復正常。 所謂的貧血，指的就是血液過少。醫學上是以血液中的血色素含量，做為評估是否有貧血的標準，而血色素的功能，就是把氧氣帶到身體各部位的組織，一旦血色素過低，組織就會缺氧。 一般而言，當男性血色素低於十四毫克／百毫升，女性低於十二毫克／百毫升，就是貧血。到底貧血會有哪些狀況？以下是黃聖懿醫師的問診。 Q：為什麼吃素容易貧血？ A：紅血球由骨髓製造，新生血球約有三個月的壽命，老化後，在脾臟被破壞、代謝。只吃素食造成的貧血，主要是因為人體無法自行合成骨髓造紅血球時所需的鐵質、維生素B12，這須經由動物性食物來源攝取。 而櫻桃、菠菜、紅菜、葡萄乾這些紅紫色的素食，雖然鐵質含量不低，感覺上應有助於生血，但由於人體對於此植物性鐵元素吸收差，因此，吃素食較容易有營養缺乏性貧血。 臨床上有少數的貧血患者，則是因為製造紅血球的骨髓機能有問題，導致造血不良，如血癌即骨髓有癌症病變。除了上述的造血不良，若失血過多、溶血破壞，也會貧血。 女性的失血過多，主要是因經期的失血，台灣男性貧血的常見因素則是胃腸道問題，如消化性潰瘍、大腸息肉及痔瘡。其中又以痔瘡最多，可千萬不要小看痔瘡出血，因是每天一點一滴的連續性流失，時間一久也會累積出可觀的失血量。 溶血破壞則是指紅血球壽命過短。以大家所熟知的蠶豆症為例，患者紅血球因先天缺乏一種酵素，無法抵抗壓力而容易提早陣亡。地中海貧血則是紅血球中血色素蛋白結構異常，也會有溶血問題。 Q：貧血會出現哪些症狀？ A：貧血會造成臉色蒼白，尤其是眼睛的下眼瞼、嘴唇、手指尖這些皮膚表淺的位置，會因缺血而變得蒼白。 另外，當血色素含量低，血液攜帶氧氣能力受限，易有缺氧症狀，往往光是靜靜坐著，也會呵欠連連、疲累不堪。走路爬樓梯時，因血液供應量不足，讓心臟必須加速運作，心跳常快到每分鐘一百到一百二十下以上（一般健康者約六十到八十下）、上氣不接下氣、很喘、胸悶，常會誤以為是心臟病發作，跑到心臟科或胸腔科就診，抽血檢查後，才發現是貧血，再被轉診到血液科。 而有些青少年時期才發病的地中海型貧血，常因為長期溶血破壞，出現脾臟腫大、黃疸的皮膚跟眼白變黃的情況，而被誤以為是肝病。患者可能原本體力還不錯，但隨著病情加劇一運動就會氣喘如牛。 極少數因維生素B12缺乏所造成的惡性貧血，易同時引發神經性病變，患者會失去平衡感、無法站立，也有嚴重缺鐵性貧血患者會出現異食癖，如嗜吃頭髮、泥巴等。 Q：長期貧血對身體有何影響？ A：很多女性常覺得貧血是件很尋常的事，不需要擔心，但即使是輕微貧血，也會因身體組織缺氧，使得乳酸容易在體內堆積，導致頻頻打哈欠、注意力不集中，易有腰酸背痛、腿痛不適情況，就算睡眠充足、多休息也無法緩解。 此外，貧血會加重心臟負擔，心臟常常得多跳幾下，才能勉強應付日常生活所需的血液循環量，心臟肌肉會過勞。嚴重的貧血太久，可能會導致心臟擴大，造成心臟衰竭的情況。 輕微的缺鐵性貧血，可運用一些生活療法改善，如注意月經量、直接吃含動物性血鐵蛋白食物改善貧血，像是豬血湯、血糕、豬肝，以及紅肉中的牛肉、羊肉、帶殼海鮮等。 若是營養缺乏性貧血，女性血色素低於十一‧二毫克／百毫升，男性低於十三‧八毫克／百毫升，就應考慮接受治療，補充鐵劑、維生素B12，且口服鐵劑最好空腹服用，效果較佳，但解便會變黑、濃稠如瀝青。 如果貧血造成的缺氧症狀明顯，光靠飲食、營養劑補充無法立即改善，可能須輸血治療，讓血色素快速恢復到正常值。由於輸的是別人的血液，只能在體內存活約三到四週，僅能救急不能治本。待貧血的危急狀況改善後，須趕緊找出貧血主因，加以治療。...

自從二○一三年八月，越南米混充台灣米事件爆出，引發食安危機，加上同年稻作歉收影響下，米價持續飆漲，已創二十年來同期稻米的歷史新高。稻米雖然是台灣人的主食，但這三十年來，國人的飯量，已經整整下滑了一半左右。 很多有肥胖困擾的民眾，一想到要減重，就會不吃飯。根據衛福部國健署，針對十八歲以上國民所做的健康體重管理計畫調查，發現有逾三成的民眾會以「只吃菜肉，不吃飯麵」的減肥法來減重。 吃飯就會胖，這樣的觀念對嗎？想維持好身材，又要兼顧營養健康，吃飯會有什麼學問？ 減重，飯麵要忌口？ 肉比米飯，更易積累體脂肪 只吃菜肉的減肥方式，只適合極度肥胖的患者，在醫師及營養師的監控下，以一週到兩週的時間短期使用，不建議一般人自己嘗試，主因是這種減重法，雖然短期間體重會下降，卻也會讓肌肉快速流失，使得基礎代謝率下降，即便後來吃得跟以前一樣少，仍無法維持原有體重，且會讓體脂肪越來越高，體型逐漸走樣。 這種方式還容易產生另一個問題，就是不易有飽足感。在不知不覺中，吃下更多的肉。以坊間最常見的八盎司牛排為例，約等於二百四十公克的熟肉，大概可吃個十六口左右，對愛吃肉的人來說，很容易輕鬆下肚。光是牛排本身的熱量，就比兩碗飯還多，足足有六百大卡，反而會吃下更多熱量。 本週由專精體重控制的陳珮蓉營養師，告訴你「聰明吃飯，更健康」的養生之道。 所有吃下肚的食物，都要經過消化、吸收，多餘熱量會轉換成體脂肪，貯存在人體內備用。但你知道嗎？我們常以為吃肉是吃到蛋白質，但事實上，肉裡少不了脂肪。以牛肉、豬肉等紅肉為例，蛋白質含量約在一○％到二○％，會增加罹患心血管疾病、癌症風險的飽和脂肪含量更達一○％到三○％。 在熱量轉換效率方面，蛋白質、脂肪，以及飯麵這些醣類在消化的過程中，會有不同的熱量損耗，同樣是吃下一百大卡，蛋白質會留下七十大卡的熱量；肉類裡比例不低的脂肪，會留下九十五大卡熱量；醣類，則會留下九十七大卡熱量。 乍看之下，的確是醣類比較多，但當多餘熱量轉變成體脂肪貯存時，醣類會再損失二五％，脂肪只會損失四％，也就是吃下的脂肪，若沒被消耗掉，幾乎都變成身上的肥肉。 減肥與體重控制的關鍵是總熱量。若能以飯類為主食，配上蔬菜跟適量的肉，才是可吃得飽足又能達到長遠體重控制跟健康促進的飲食方式。 糙米，人人可吃？ 含磷豐富，腎病患者不宜 一粒稻米，由外到內，包含稻殼、麩皮、胚芽及胚乳。麩皮含纖維質及鉀、磷、鎂等礦物質；胚芽，具有蛋白質及維生素B群、維生素E；胚乳，主要營養成分是醣類，也就是稻米熱量的來源。 加工時，若只去掉稻殼是糙米，再脫除部分麩皮是胚芽米，如果連胚芽也碾去，只留下胚乳，就是精製白米。當加工程序越多，精緻度越高，纖維質、營養價值越少，食用時，越不需要咀嚼，較易吃得過多而增加攝取熱量。 許多大型研究顯示，若能將糙米等全穀類的占比，提高到醣類的三分之一以上，對血脂、血糖控制有助益，能降低四分之一罹患心血管疾病及糖尿病的機率。 但要特別提醒的是腎臟病患者，因無法有效代謝磷、鉀等礦物質，因此，並不適合吃含磷豐富的糙米，建議應吃精緻白米比較恰當。 許多中式點心會使用到紫米（黑糯米）、白糯米，紫米含有抗氧化物、蛋白質、醣類，白糯米的營養成分，則是以醣類為主。由於糯米類的化學鏈結跟一般稻米不同，因此，口感較有黏性，卻有不易消化、較易讓血糖升高的特性。如果腸胃消化不良、胃食道逆流、血糖須控制的族群較不適合吃。 五穀雜糧，口感殺手？ 多加些水，久煮後更適口 在食安問題備受重視的時代，該怎麼買到質佳安全的米是一大難題。市售的包裝米，依CNS國家標準，檢測的標準是碎粒米、異型粒的比例越少，米的等級越高，品質規格可分為CNS一等米、CNS二等米、CNS三等米，以CNS一等米的品質最佳。 若是擔心農藥、重金屬殘留問題，可考慮選購有清楚產銷履歷的米，或是經常更換不同認證、品牌、產地、品質的米，也是一種分散風險的方式。糙米、五穀雜糧飯要煮得好吃，得注意烹調的細節。使用電子鍋，可直接選烹煮糙米的模式；電鍋，則要在外鍋多加一些水，增加烹煮及燜飯的時間。如果想增加穀類多樣性，但一次食用量較少，可將須長時間煮熟的薏仁、黃豆、紅豆等五穀雜糧，先蒸起來冰存，每次煮飯時，酌量加到米裡，再煮一次，就會更適口好吃。若是咀嚼能力弱的兒童或年長者，可煮成粥或是打成米漿再吃。冷藏、冷凍過的冷飯，多少會在冰存時流失水分，建議可加洋蔥、高麗菜等蔬菜，或加肉片、蝦仁、蛋絲做成炒飯、燴飯或鹹粥，較不會有吃剩飯的感覺。...

少吃多動就好？...

雨水 陽曆從二月十八到二月二十日 降雨開始、雨量增多，大地因雨水滋潤開始回春。此時，氣溫回暖，冬去春回。 台南是台灣最早栽種甘蔗的地方，也是製糖起源之地，早在鄭成功來台之前，荷蘭人發現台南與爪哇島天然條件相似，於是大力推廣種植甘蔗，因為蔗農人力不足，委任當時擔任翻譯的鄭芝龍回到故鄉漳州招募人力。當時的背景是明朝時代，人民出國有三年限制，所以鄭芝龍的人力仲介廣告標語「一人三年三兩，三人成行送一頭牛」，從此台灣引進了水牛，也開創了需要大量人力的製糖業。當時所煎熬的糖，就是現在的「黑糖」（Dark Brown Sugar），含有高礦物質及維他命，是有些殘留雜質的有機糖。 台南這種手工黑糖做法，基本上，是沿襲一千四百年前的盛唐古法。那是唐太宗的時代，玄奘正在印度學佛、取經。因為玄奘太優秀了，「摩揭陀國」派使者到長安覲見唐太宗，唐太宗也派人回訪摩揭陀國，兩國交往密切，使者學會印度的煎熬黑糖工法，傳回大唐。 在當時，中國不會製作蔗糖，飲食中的甜物是「飴」—— 麥芽糖—— 那是用麥苗混入大量穀芽，隔夜發酵，去渣後熬煮而成的糖膠。唐後，這種滷製蔗糖古法一路傳承了一千四百年，我們的先民近四百年前將此引進台南，從此煙火相傳。 然而，甘蔗的歷史？從荷據之後到光緒年間，大約三百多年粗放栽培的品種有竹蔗、紅甘蔗、蚋蔗、紅蚋蔗、竹蚋蔗等。其實，它們產糖率不高，約每公頃產蔗量只有二至三萬公斤左右。一直到了一八九六年，日治時期的第二年，由夏威夷引進玫瑰竹蔗及來漢納兩種試種，結果產糖率是兩倍，一九○一年開始在台南、台中、宜蘭與台東廣植。之後又引進爪哇品種，幾年後結果出來：玫瑰竹蔗一枝獨秀，占台灣九○％栽培面積。五十年日治期間，持續引進甘蔗品種改良與雜交。 近些年來，許多人去琉球旅行，買很貴的手工「沖繩黑糖」回來，我們也重新津津有味的品食黑糖醇濃的迷人口感與豐富營養。所以，手工的「黑糖復興運動」在台南山上區與南化關山展開了，而且品質不錯，日本商人聞香而來，買了這些「初糖」運回琉球，加工後，再以「沖繩黑糖」的品牌包裝。然後我們旅行琉球時，傻傻的買回自己的台灣糖。想想琉球種沒幾株甘蔗，哪來那麼多糖賣給觀光客？台灣加油，我們也開始把自己的黑糖品牌化，它成了糖農的「黑金」，成了我們的驕傲。 台南東邊靠山，早在日治時期之前就是甘蔗產區，清領時期通常都在甘蔗園旁以竹木搭建「糖廍」，屋頂及四周覆蓋甘蔗葉或稻草，外觀成鐘形狀。糖廍內兩個主要的設備，一是鍋灶，通常使用大口徑的「孔明鼎」熬煮糖汁，以木柴為燃料。二是榨蔗汁用的轆車，早期用堅硬的木頭或石頭雕鑿而成，由牛隻拉著石轆車，不停的環走，產生動力壓榨甘蔗汁。這是那個年代的畫面。 近年來在關山里、山上區開始推廣手工黑糖社區產業，以自然農法栽種的甘蔗為原料，確保甘蔗的品質。甘蔗的產期是冬季，熟成後，砍株、榨汁、過濾，再以木柴慢火熬煮逼出水分，一些講究的糖莊依循古法，完全使用龍眼樹，以及其他硬質木頭當柴火。 關於製糖，從手工採收甘蔗、榨甘蔗、兩道過濾工序、四道熬煮過程到蔗漿出現開花現象，色澤十分漂亮迷人，之後再撈起、攪拌及冷卻。從甘蔗種植、木料挑選、火候控制到判斷製糖是否成功，全憑師傅多年經驗，整個煉製過程，一忙起來常常做到半夜，我們一口口吃得健康愜意，其實全是他們費力的成果。 過程中要不停的以杓棍攪拌鍋底，避免黏鍋燒焦。從甘蔗汁到結晶成形，大約需要五、六小時，甚至更久。直到熬煮的糖漿，稠度火候到達時，師傅立即用大杓子將濃稠糖漿舀到處理檯上的大鐵盤，以自然風冷卻結晶。 冷卻過程中，要手持推桿工具，不停攪拌糖漿散氣，使其冷卻均勻，也內含空氣使其鬆弛，不至堅硬過度。隨著熱氣的蒸散，滾熱糖漿很快的結晶成黑糖。過去先民熬製黑糖不加石灰，日治時期才開始加入石灰幫助凝固。而今關山製作的黑糖回歸不加石灰，所以，冷卻結晶之後，必須再曬一至三天的太陽，讓它完全乾燥。陽光下黑糖呈現亮黃色，好看的蜜褐色澤，這是台南手工黑糖最大的特色。 最後，說說黑糖美食吧！糖莊也會製作加入老薑的黑糖，以關山當地生產的老薑為材料，榨成薑汁後加入糖漿同步熬煮而成，濃郁薑香，味道微辣，在寒風中含入口中，心頭會隱隱發熱。 純吃黑糖的美味之外，台南的美食有黑糖粿點心，那是地瓜粉加入大量黑糖，一邊沖入沸水一邊攪拌，最後呈現半透明軟嫩帶有彈性的純味糕點，熱氣騰騰中，散發濃郁香醇的幸福味。等涼了，也可製成黑糖粿冰，置上軟嫩黑糖粿，鋪上滿滿沁涼碎冰，再淋上濃稠黑糖漿，即可享受一季夏風。 {DS_BOX_13430} {DS_BOX_13428} {DS_BOX_13429} ...