＃小村

但鮮少人注意到，佳樂水風景區旁有個名為港口村的小村落，白天時，居民們有著各自的職業，像是村長、小吃店老闆...

如果你看到以下財經新聞標題，全都沒有閱讀障礙的話，就可以關閉離開啦！ 阿里巴巴發布首季財報 EPS不如預期—工商日報, 20170518 = 什麼是EPS？ 鴻海旗下的鴻騰精密，傳今年夏季重啟在香港 IPO 的計畫—中央社, 20170516 = 什麼是IPO？ 歐系外資券商分析師認為鴻海本業獲利表現仍持續優於預期—工商日報, 20170512 = 什麼是歐系外資券商？ 本益比低＋外資挺，群電創上市新高價—中時電子報, 20170504 = 什麼是本益比？ 上市公司佳凌現金增資 每股暫定35至38元—聯合新聞, 20170509 =什麼是現金增資？ 如果上述有看不懂的，那你點進來就對了，看完本文保證統統瞭解，值得你在外面上一堂價值一萬多塊的課程。 本集是財經知識介紹的第一彈——超入門股票名詞解釋。讓我們來探討一下：你有沒有想過，你手上的那張股票是怎麼來的？企業發行股票的目的是什麼？股票要去哪裡買跟賣？怎麼看一支股票適不適合買？投資銀行聽起來很厲害但到底在做什麼？ 看完本文，不但能秒懂股票市場的專有名詞：每股盈餘 EPS、IPO、股權稀釋、交易量、本益比 PE、現金增資。以及，一家公司從創業到市場上的過程（極簡版）。 不懂股票所以不敢投資？趕快跟著我來看看吧。 來開公司賺錢分錢吧——股票、股東 假設我們在一個叫「小灣」的原始村莊，村莊中已經有金錢的概念了，但一些資本制度還沒有發展的很完全。 由於大家都忙著出門耕種幹活，家裡常常都髒兮兮的，因此某天有個叫阿琳的人心想：「我又不喜歡耕種，不如來幫大家打掃賺錢吧。」 但他一開始沒多少錢買打掃用具，又不想一個人打掃很孤單，就找幾個平常跟他一樣都遊手好閒的4個人一起過來，加上阿琳共5個人、一人出1,000元，這就成立了一家「阿琳掃地公司」。公司資本額5,000元，發行500股，每股10元，每個人都是公司的股東、各自擁有這家 20%的公司股份。 股東，也就代表著這家公司的所有權人。 因為村莊中的人們都沒時間打掃，在一年後，阿琳掃地公司把營收扣除成本後，發現凈賺了 ,000元。由於大家都有20%的股份，所以分下來一人可以拿20%的利潤、也就是200元。 如何算每個股東賺多少——每股盈餘 EPS 更進一步來說，公司總共發行500股、每個人都持有100股。 如果想知道每股賺了多少錢，來作為公司的獲利指標，就可以採用「每股盈餘」 EPS, Earnings Per Shares ——【 公司淨賺的錢 公司發行的股數 】。 也就是【 1,000 500 = 2 】。意即阿琳公司目前的EPS = 2。 只要看看每股能賺到多少錢，也就知道我們賺了多少錢！ 這邊讓我們來看個例子： 台積電在 2017年1月的總資產為1,934,663,761千元 1兆9300多億耶天哪、淨利為 87,620,908千元 870多億。相較之下大立光的總資產僅101,248,578千元 1000多億、淨利僅4,884,108千元 48億，分別相差近20倍和18倍之多。 看起來好像台積電比較厲害？ 然而台積電 2017 年1月的EPS 為3.38，大立光的EPS則為36.41。大立光的每股盈餘顯然比台積電好太多了！ 但光看EPS高的企業、我們就能直接買了嗎？咳咳，如果這麼簡單的話就不會有人在股票市場上賠錢了。EPS只是其中一個參考指標而已，讓我們後面再為大家進一步解釋。 跟大眾要更多錢錢——上市 IPO、證交所、投資銀行 好啦，公司既然賺錢，阿琳開始想要雇更多人、開設新的分公司，粗估這樣花下來需要再有1,000元，但公司現下根本沒那麼多錢。 因此阿琳便跟另外4位創辦人兼股東討論了一下：「我們再多發行一些股票、以找更多資金進來如何？」但要發多少股、每股訂多少錢呢？阿琳其實沒什麼概念；另一方面阿琳作為一個不夯的宅宅，更怕賣的時候沒多少人理他。 就在此時，村裡的夯哥——丁丁，現身並告訴阿琳：「我很擅長賣東西、也認識很多人脈，就交給我吧！」所以丁丁就掛了一個頭銜叫「財務顧問」，協助阿琳決定這次要發行的股數和每股股價，並幫忙行銷宣傳、叫其他村民來買阿琳的股票。 這個丁丁，就是所謂的「投資銀行」（台灣叫證券商）。 台灣的證券商包括美系的高盛 Goldman、美林證券 Merrill Lynch、摩根史丹利 Morgan Stanley；歐系的瑞士信貸、瑞銀 UBS、英商巴克萊 Barclays, 已退出台灣，本土就是凱基證券、元大證券、國泰證券等。 所以你也會聽到「本土券商」、「外資券商」之類的詞，要潮一點的話你也可以叫元大證券為「本土投資銀行」。 （投資銀行圖） 這些投資銀行會負責「承銷」underwriting 阿琳公司的股票，也就是由投資銀行底下的「承銷部」來負責。 所以丁丁幫阿琳訂定：「新發行100股、每股10元、總共募資1,000元」。隨後又幫阿琳辦了幾場宣傳說明會 （金融行業術語叫 Roadshow, 路演），說明公司的商業模式、產品、業績、未來前景等等規劃。 宣傳造勢完後，丁丁跑到了小灣部落的活動中心，是小灣村民群聚交易的地方。他拿出阿琳公司新發行的100股，向小灣村裡的100個村民說：「這100股，我用一股10元賣，你們可以一人買一股。總共募得的1,000元，會用來開設一家新的分公司，幫村莊打掃得更乾淨並賺大錢～」 於是現在就有了 600 股，以下是現在的股權結構： 原本的5位創辦人各擁有16的股份，其他100位村民則各自擁有1600的股份；每年掃地公司賺錢、分派盈餘時，各自就可以拿到相應比例的錢。等等，發現原創辦人的股份從15變成 16 了嗎？由於股權總共就 100%，有了更多新股東進來、勢必讓舊股東所佔的比例縮水，這就叫做「股權稀釋」噢！ 若想要有公開的報價、公開的交易，就要去這個部落交易的活動中心，在台灣叫做「證券交易所」、簡稱證交所。 19 世紀的倫敦證券交易所 傳統英國人的活動中心 現在的美國紐約證券交易所 美國人的活動中心 但為了避免一大堆小灣村民在搞不清楚情況之下、買了阿琳公司的股票後，才發現阿琳經營公司是騙人的、只是想捲款落跑…因此活動中心還有個大佬，會負責審核、監督阿琳把公司股票賣給這些村民，以保護小灣村民不上當。 如果證券交易所審核過阿琳的身份、和阿琳掃地公司的財務狀況，都沒有發現問題，阿琳掃地公司就成功「上市」（IPO, Initial Public Offering）。這邊丁丁也會協助阿琳遞交一些上市審核的文件。要到上市後，阿琳才能把股票賣給小灣村的不特定大眾。 如果阿琳掃地公司上市前，知名度就已經很高了 （或丁丁宣傳的太成功），大家都覺得他好像很賺錢、想要成為股東。但能申購的股票很少，只釋出100股，結果卻有200個人都跑過來說：「我好想買這檔即將上市的必漲股票喔～～～」該怎麼辦呢？這時候就得用抽籤的了。 如果你想知道現在是否有新上市股票可以抽，可以隨時看看證交所公布的抽籤日程表，或券商也會公布相關資訊噢！ 後來掃地公司越做越大，其他小灣村民看了也眼紅，紛紛跑到活動中心。 村民甲向原持有阿琳公司股份的那100位村民說：「我用一股20元跟你買下阿琳掃地公司的股票怎麼樣？」村民乙不甘示弱、舉手說：「我出23元！」有村民想：「阿琳公司現在情勢大好，之後一定會賺更多錢的，我不要現在就賣掉。」也有其他村民想：「我一開始可是用一股10元買下的，這樣一來就賺了13元了哈哈哈！」 於是願意出脫持股的村民，就把手中的股票、轉讓給出最高價23元的那位村民，這就形成了「市場交易」，也是當今股票市場的交易模式。 2012年5月初Facebook上市時，承銷商就找了摩根史丹利 Morgan Stanley、摩根大通 JP Morgan 與高盛 Goldman等投資銀行，並訂定 IPO 時每股38美元、發行4.2億股、預定募資160億美元。 照理說公司和承銷商為了讓之後股價有漲上去的空間 看起來也比較好看、一開始的發行價格會訂得低一點。況且剛上市炒得正熱的期間 俗稱蜜月期，股價幾乎是必漲，所以只要公司還不錯、大家都會爭相去抽籤新股上市申購。 但以FB的例子來說，他們的發行價一開始訂得太高，導致公司在5月初才剛上市、卻在5月底的時候，就掉到每股 28 元的低點，比上市時的發行價格38元還足足少了 26％，堪稱大泡沫。這可是讓 FB 和承銷商都很顏面無光的事情。 不但投資人質疑 FB 是不是沒有充分公開定價資訊、把承銷商摩根史坦利批評的體無完膚，之後摩根史坦利也被美國金融業監管局（FINRA）展開調查、看看摩根史丹利在協助揭露財務資訊和訂定價格的時候有黑箱。 私底下跟人要錢錢——未上市市場 但你有沒有想過，要搶到新上市股票申購時要抽籤、有些熱門股還只有1%以下的機率，那能不能在公司「快上市」前就先買到手，等上市之後就能穩賺一筆呢？ 如果阿琳公司不是跑去公開的活動中心、向不特定的村民賣股票募集資金，反倒是和其他幾個朋友私底下談好交易認股，就叫做「私募股權」（Private Equity），也就是「私下募集股權」。 也就是說，上市企業會在上市市場進行公募股權、未上市企業會在未上市市場進行私募股權。（好像繞口令…未上市市場就是個概念啦，沒有真的一個這個市場。這種交易可能就發生在你家的客廳，如果你爸很有錢的話。） 這邊要記得一件事：上市股票流動性高！未上市股票風險高！ 股票上市之後，一般人就能在公開股票市場買到喜歡的公司股票、成為該公司的股東，也能賣掉股票、脫離股東的身份，流動性比起未上市市場更高。公司也能透過股票市場交易，尋求更多認同自己經營的股東、來花錢買自己的股票。 未上市公司股票的流動性很低，因為你想買找不到人要賣、要賣找不到人要買。然而一公開上市後，很多人搶著要買，很多人搶著要賣，市場流動性高，交易活絡，就會正向循環，不會有人不敢買，買了怕被套住賣不掉的這種問題。 要怎麼知道目前股票市場的流動性呢？「成交量」就是市場流動性的指標！資訊透明、價格透明、交易成本低、交易限制少等等，都是增加交易活絡的誘因。 而且，當交易更活絡，大家的投資意願就更高，公司募資也就更方便；公司募資更方便，財務操作就更彈性靈活；財務操作更彈性靈活，經營就更有效率、獲利更高；公司獲利更高，就會建廠房、擴張市場、增加就業機會、加薪；最後，整體景氣就更加繁榮。 所以跟我唸一次：股市成交量是不是很重要！ 是～～～ 以台股來看，單日成交量若僅600億以下都算少、1000億以上算多。若停留在700到800億元間，大盤只能夠在9,000點附近擺盪。 所以你才會看到財政部長說類似以下的話：「台股雖然已站上萬點，但還不穩，且交易量能仍低於預期，5月以來日均量僅約1,125億元，仍低於證交稅預估量能1,300億元，希望資本市場可以有更好的表現。萬點行情雖顯示台灣經濟表現還不錯，不過成交量仍待進一步擴充。」 上市企業股票因為要賣給大眾、會受到主管機關的監管、並要求公佈財務狀況。不然如果一堆人都受騙找政府靠杯要國賠，政府也會很頭大，所以要管一管。 未上市股票僅在私人間買賣，不用被要求要公開財務資訊、也沒人監督，交易價格不透明、交易流動性也低，容易出現買太貴、或找不到人賣掉被套牢的問題。更慘的是，若有人偽造股票或空殼公司，騙錢後捲款逃跑，想追也追不回來。 所以如果你哪天接到陌生電話說：「安安你好我們是好棒棒投資顧問公司，專門銷售前景看好的未上市公司股票，這些公司都快上市了，一旦上市後你將可以賺多少錢blahblah，好棒棒推薦你還不來買嗎？」聽到這種直銷股票的電話，別心動，掛掉就對了。（真那麼好賺還輪得到你嗎？） 公司要錢錢：初級市場 投資人賺錢錢：次級市場 讓我們繼續這個故事。阿琳公司成功上市、向大眾募資了1,000元；然後用一股10元買下阿琳公司股票的村民、又用一股23元的價格賣給其他人。這邊來詢問讀者一個問題：大家有發現，這裡出現了兩種不同的市場嗎？ 注意看：阿琳公司在一開始向小灣村民募了1,000塊（100人、每人買一股10元），總共阿琳公司就會只獲得1,000塊，這裡就叫做「初級市場」。 也就是新上市公司把股票賣給投資人後，就算小灣村民後續交易、以 23 元把當初以一股10元的價格賣掉，阿琳公司也不能再進一步拿到任何錢噢！ 之後那些有向新上市公司買到股票的投資人，把手上的持股出脫給別人，這裡就叫做「次級市場」。 我們之所以會分「初級市場」和「次級市場」，是因為初級市場只會出現一次，是公司募資用、「募資導向」；而之後都是次級市場，是「交易導向」。（這裡講的市場，和上市未上市市場 ，都只是個概念啦！） 股市泡沫化的指標——本益比 PE 剛剛提到有人想出20元買、有人出23元買，那到底該如何衡量一家企業的股價、目前是高還是低呢？（這樣才知道何時該進場和出場呀） 介紹一個最基本也最常用的指標——本益比 PE。 投資人在股市中，有3種賺錢的方式： 1.現金股利 （把盈餘用現金的形式發放，像阿琳公司一開始賺1,000元，依照股權比例每人發200元）。 2.股票股利 （把盈餘用股票的形式發放）。 3.投資人靠買賣股票的價差賺錢，也就是最常見的方式。 很多企業都不喜歡發股利，像巴菲特就在股東信中提到：波克夏 巴菲特的控股公司 不會發股利給股東。這些企業就覺得：我可以用手上的錢拿去做更多事情、創造公司業績更大的成長，公司股價也就更高，股東也開心，既然這樣的話為什麼一定要發股利呢？ 還記得我們用EPS告訴你——由於大立光的每股盈餘高於台積電，因此對於股東來說更有利嗎？ 現在我們知道，如果光看EPS高的企業就直接買，會發生一個問題——雖然這家企業替股東賺錢的能力很強，但投資人更想做的事情是低價買進股票、高價賣出。 當投資人只看EPS而不考慮當時的股價是否被高估還是低估，就會很可能買在高點。除非兩家企業的股價相同（其他條件也相同），買EPS高的那家才OK。 那我們要怎麼判別股價是被高估還是低估了？這時候就要出動本益比 PE 這項工具啦！ 本益比（Price-to-Earning Ratio，或稱 PE）指的是【每股股價 Price 每股盈餘 EPS 】。 對投資人來說，股價就是投資1股的購買成本，每股盈餘就是投資1股的能得到的獲利，因此本益比就是投資股票1股的【成本 獲利】。 本益比太高，代表現在的股價雖然高、但實際上這家企業卻沒那麼賺錢，等於是被高估了、得趕快賣出；本益比越低，則是這檔股票獲利能力好、卻是被低估的狀態，值得買進。 通常，合理被低估、值得買進的本益比為8–10倍；20 – 30倍以上則是有被高估的危險。2000 年的美股崩盤，與2015年的中國股市崩盤，都有本益比過高的問題。前者科技股的本益比衝到156倍、後者的本益比則逼近220倍 。這已經是不可思議的程度了！大崩盤泡沫化只是時間早晚的問題。 但你一定會很困惑——明明本益比50倍的時候大家都知道有可能會泡沫化了，接下來就應該沒人會繼續買，為什麼又會更進一步炒到100、200倍呢？ 咳咳，股市不就是這樣嗎？明明都知道該股票已經被高估了，還是一堆人傻傻地衝進場買，想說趁著現在漲勢，趕快買進、再趕快賣出。然後就造成價格繼續漲；價格繼續漲，大家就繼續失心瘋地繼續買…到最後把本益比衝到這般不可思議的程度。 所以說，股價高低並沒有絕對的好壞，一家企業之所以會被高估也是一堆人對他有信心才會高估他啊，所以你買大家有信心的企業不就也可能會賺嗎？ 或你看這家企業被低估、本益比偏低就買，但可能就是沒人想買才會被低估啊，既然沒人想買那價格還是不會起來，到最後就鎖在那邊不動啊。 只能說，股市是涵蓋總體經濟、公司財務狀況與大眾心理學…等等的複雜結果，要賺錢可不是那麼簡單的事。 公司要錢錢哪個方式好——貸款？現金增資？ 也許你會想問：阿琳公司在初級市場募到的1,000塊又不夠用的時候（想要擴廠、增加新員工、買新設備工具），要怎麼辦呢？ 有2個方法： 1.再去初級市場發新股募資一次。（這個就叫「現金增資」） 2.跟銀行貸款借錢。 如果是你，會選擇哪一種方式呢？ 答案是——通常都是向銀行借錢。只有在極少數的情況下會現金增資，比如在股價被高估的時候，公司會選擇採用現金增資。 舉個例子來說好了，假設目前該企業股票的市價為40元，然而實際上是被高估了、真正的價值只有25元。 今天公司需要再拿到1,000元來擴建廠房，所以採用現金增資，也就是發行新股。現金增資每股的價格是由公司方來決定的，沒什麼特定公式——公司會參考市價、又訂得比市價低一點，比如說此時公司就訂定38元的申購價，還是會有一堆人來搶。 假設你用真實價值一張25元去發，得發40張股票，從此就稀釋了股權；然而如果是用38元一張去發，只要發26多張就好，股權稀釋的就比較少。這樣公司賺錢，原股東能分到的比例才更多。 公司現金增資的時候，為了保障原股東的權益，會有「優先認購權」；一般原股東也怕現金增資後原有股權被稀釋，會再去認購。所以現金增資也蠻常被人稱作：向股東要錢。 重點來了，一旦公司採用現金增資，有很大的可能是因為該公司的股價正被高估了，那應該會引起目前持有該公司股票的投資人進行拋售啊？ 事實上這並不一定。因為此刻公司股票的申購價，雖然高於其真實價值，但還是比市價便宜，所以還是會有許多人蜂擁而去購買，再立即賣掉。 回到一開始的問題：為什麼大多數企業會採用銀行貸款、而不用現金增資呢？ 銀行貸款的彈性較高，可依資金的長短期需求，調整放款額度或利率；而現金增資雖然沒有貸款的利息費用，卻會直接分散股權，對原股東的經營權造成影響。就算原股東有優先認購權——但我若不想付錢認購、股票就白白被稀釋了；而如果我付錢，又等於白白被剝一層皮。 再來是公司的大股東也多半是創辦人、或高階經理人，我募資就是要對外要錢，為什麼要用股權被稀釋 （或我自己乖乖掏錢） 來做募資？ 一聽到借錢，大家感覺就不太好，但事實上對外借錢、常常是比跟股東要錢更好的辦法。然而現金增資也並不完全是不好的，看是要從市場來看、還是要依公司個別情況去作判別。不過，這又是另一個很大的議題了。 唯一要記住的鐵則只有「市場沒有唯一的鐵則」。今天就先到這邊吧。 幫大家重新測驗一次： 阿里巴巴發布首季財報 EPS不如預期——工商日報, 20170518 = 什麼是EPS？ 鴻海旗下的鴻騰精密，傳今年夏季重啟在香港 IPO 的計畫—中央社, 20170516 = 什麼是IPO？ 歐系外資券商分析師認為鴻海本業獲利表現仍持續優於預期—工商日報, 20170512 = 什麼是歐系外資券商？ 本益比低＋外資挺，群電創上市新高價—中時電子報, 20170504 = 什麼是本益比？ 上市公司佳凌現金增資 每股暫定35至38元—聯合新聞, 20170509 =什麼是現金增資？ 上面的新聞名詞是否通通看懂了呢？本日的金融知識介紹在這邊完結了，未來還會陸續發布金融市場介紹的系列文，敬請期待！ ※本文作者經營「寫點科普，請給指教」部落格，專筆於產業與科技史，討論金融、硬體、設計、機器學習等產業發展的歷史軌跡，並搭配最新趨勢的時事深度剖析。 ...

紅藜，有穀物中的「紅寶石」之稱，不止因它的紅色外殼得名，更因它的價格、營養成分是所有穀物最高而得名，一台斤紅藜要價600元，頂級稻米平均一台斤大約100元，紅藜比頂級稻米貴5倍。 為什麼這麼貴？「產量少、營養成分高是兩大主因，」農委會水保局台東分局長王志輝說，紅藜是台灣原生種，是上天賜給原住民的禮物，台灣南迴沿線土地貧瘠，台灣人主食稻米無法生長的旱地，卻是紅藜最適合生長的環境，每年秋冬，紅藜成熟，紅色、橘色、黃色麥穗在田間怒放，美不勝收，但，它從來不受重視，連原住民部落也少人種植。 台灣紅藜一直被誤認為外來植物，農委會於2006年委託專業團隊研究後，發現它是台灣的特有種，正名為「台灣紅藜」。2009年，屏東科技大學食品系針對紅藜營養成分的研究報告出爐，發現紅藜的營養成分高，例如，膳食纖維是地瓜的7倍，鉀是燕麥的100倍，鈣是米的50倍，鐵與鋅含量各為燕麥的17倍與10倍。 多年來，台灣消費者對它並不熟悉，遲至近兩年，才廣為人知。讓「紅寶石」暴紅，從產地到餐桌連上線，有兩位關鍵人物。一位，是排灣族青年吳正忠，一位，是水保局分局長王志輝。 31歲的吳正忠，被稱為「紅藜先生」，9年前他從都市返回部落，靠打零工為生。5年前，他翻開家中舊照片，找到一張他小時候與紅藜的合照，媽媽告訴他：「這是Djulis（音：德朱利斯，排灣族對紅藜的稱呼）。」這是他第一次知道紅藜，是族人百年來的傳統作物。 靈機一動，他上網查紅藜資料，找到前述屏東科大的研究報告，發現原來紅藜的營養價值高，決定當農夫種紅藜。剛開始，部落長輩冷眼旁觀，認為他很快又會回去打零工。紅藜收成後，他賣帶殼的紅藜給盤商，一台斤只賣80元，果然賺不了多少錢；但他上網查，發現盤商加工去殼後，一台斤卻售價600多元，將近8倍的價格。當時紅藜雖還未暴紅，已有少數消費者願意高價購買。 於是，他自己嘗試脫殼、包裝，開車走出部落銷售，落腳台東市著名景點鐵花村擺攤，一方面推廣，一方面提高利潤。 兩年前，王志輝調到水保局台東分局當分局長，某天晚上，他在鐵花村遇見擺攤的吳正忠，遞上的名片上寫著「熱血青年」，讓王志輝對他印象深刻，當下買了一包紅藜回去。 一位熱血原住民，碰上一位雞婆官員，南迴的紅藜聚落就這樣火紅起來。 「台東縣就剩下南迴沒有產業了，」王志輝說，遇見吳正忠後，他開始研究紅藜，發現台東縣三大區域：花東縱谷、東海岸、南迴，花東縱谷有稻米、熱氣球，東海岸有衝浪、觀光，唯獨貧瘠的南迴沿線沒有特色產業。他詢問了老長官、前經建會主委何美玥的意見，何美玥建議：「把紅藜當成南迴的產業。」要他去串聯更多部落，形成產業聚落。 於是，他召集水保局員工組了「紅藜團隊」，開始在南迴沿線的部落趴趴走，一方面找出更多獨立種植的「紅藜先生」，另方面鼓勵部落農民種植紅藜。大竹村是第一個紅藜示範區，這裡原本以種植小米為主，張金福在同鄉的水保局課長張清晏鼓勵下，半信半疑開始改種紅藜。 兩年多來，部落因紅藜收入倍增，「我們這裡的老人，收入最差的，一年15萬，最好的有5、60萬，」張金福說，以前原住民老人家只能依靠老人津貼，或子女奉養生活，每天閒晃無事可做；如今，老人家因紅藜而忙，年輕人因紅藜返鄉，全村900人，有300人投入紅藜生產；兩年前，紅藜種植面積不到8公頃，如今20公頃，是過去的兩倍多。 提高產量同時，王志輝想辦法打開行銷通路。他採用在地名號的策略，例如三星蔥、麻豆文旦，將紅藜正名為「台東紅藜」。 他並透過知名的農產電商「台灣好農」網站，幫大竹村銷售紅藜，沒想到一台斤賣六百元的紅藜，不到3個月就賣完，還賣到缺貨，雖然因為量不多，只賣了70多萬元。但，初試水溫有這樣的成績，讓紅藜團隊、農民信心大增。 接著，行銷活動一層層展開。2016年3月，台東紅藜官網成立，舉辦紅藜攝影比賽，更找台東縣長黃健庭一起辦記者會，以「台東紅藜紅了，醫生的臉綠了」健康主題來行銷紅藜。媒體報導露出後，紅藜暴紅，種植區域從大竹村擴張到南迴部落110公頃，今年更達200公頃。 吳正忠向村民租下休耕土地，擴大種植面積，假日到以販售農產為主的台北希望廣場賣紅藜，甚至帶著紅藜環島造勢。有一次電視台找他上節目，主持人脫口稱他為「紅藜先生」，腦筋靈活的他，乾脆在臉書上用「紅藜先生」名號賣紅藜，更因此被桃園一家生技公司找上，以「紅藜先生」為品牌，合作生產紅藜面膜、酵素及點心，銷售紅藜系列商品，他去年更成立「都藜氏公司」，當起老闆。 問他現在一年收入多少？「400萬啊，」他阿沙力的說，5年前他開始種紅藜，收入只有5萬元，5年增加至80倍。但他把賺來的錢，又統統投入購買設備、租地，一步一步讓部落土地復耕，「我要讓部落的人看到，不打零工，也可以在部落好好過日子，讓年輕人留下來。」 如今，「紅寶石」在南迴沿線燦爛發光，吸引更多青年，投入這產業。 ...

一位闖入這個小村的廣告人，點燃了他們心中微弱的燭火。...

尹文明，人稱阿明，農民出身，原只是個小村長，現卻是中國最大的「炒貨」企業家（編按：在中國，炒貨指將植物果實經油炸等加工法製成的休閒食品...

這裡，村名叫作Ittoqqortoormiit，位於格陵蘭。十六個字母的名字實在難記，簡譯「伊托克」吧。 有人說它是「世界最遙遠的地方」，還真不假。這趟旅行，我共換了陸、空、海三種交通工具，才抵達。先從台北飛到倫敦，再轉機冰島首都雷克雅維克，已超過一天的時間。再搭六小時大巴士到冰島北部的港口阿克雷里（Akureyri）。最後，換乘探險船，駛向格陵蘭。 伊托克，是世界最大的國家公園——「東北格陵蘭」（Northeast Greenland National Park）的入口鎮。東北格陵蘭國家公園有多大？它的面積是美國黃石公園的一百零八倍，大約是法國與西班牙面積的總合。它屬於丹麥，大部分的領土在北極圈內，八五％被冰雪常年覆蓋。如此遼闊的土地，嚴峻的氣候，人類相較於極地動物成為「少數族」。全世界四○％的麝香牛在這裡，此外還有北極熊、北極兔、北極狐、馴鹿等。 清晨，探險船行走於冰山間，抵達伊托克的外海。船無法靠岸，須換小艇，再以人力拖上石灘。在探險船上，我遠遠的看著，一幢幢彩色小屋落在依山臨海處。九月，極地還殘留秋色。等到冬天，大地一片雪白時，彩色小屋更顯美麗，或紅、或藍、或黃。在歐洲，有幾處港邊小鎮或也有把房子漆上繽紛色彩的傳統，然而伊托克的獨特，在於白雪覆地的豔彩，讓你覺得置身在耶誕老人的故鄉，也難怪會被喻為「全世界最美的二十六個小鎮」。 一年與世隔絕九個月 這裡只有五百位居民，以狩獵與捕海豹、鯨魚為生。他們遺世獨立，冰封期長達九個月，一年只有三個月能對外聯繫。多數居民生於此死於此，村子的最高處便是墳墓區。多數村民一輩子的世界就是這裡，就是這五百人。 在這裡，有一所袖珍學校囊括各年齡層的孩子。這裡，也有雜貨店，民生物資靠一年二次的船隻運補，添補雜貨店的貨架。我好奇的鑽入，貨架上零散放著紙尿布、可樂、洋芋片，還有小得可憐的馬鈴薯。這裡，還有一座小教堂。同船的一位歐洲老太太，下船後，拿著一張舊照片找人。原來，多年前她來此地時，正好在這座教堂碰到一場婚禮而按下快門。舊地重遊，「那對新婚的愛斯基摩夫妻，可好？」村子實在小，村人一下子就帶她找到了照片的主角。老太太心滿意足的將照片送給他們。 來到這裡，與其說是我對這村子感興趣，毋寧說是，對於愛斯基摩文化的好奇。 愛斯基摩人，這幾個字的意思是，「吃生肉的人」。他們雖與蒙古人同支系，但飲食文化是不吃熟食，甚至，怕吃熱食。曾在愛斯基摩部落生活的日本探險家植村直己，在著作《極北直驅》描述第一次吃生肉的「恐怖」。主人熱情的招待他一塊黑烏烏的肉塊，他根本搞不清楚究竟是什麼肉…… 吃生肉的飲食傳奇 「我盡量選擇沒沾血的部分割一小塊。這是我有生以來頭一次這麼嚴肅的面對食物，我戰戰兢兢的把肉片送到嘴邊，不沾唇似用門牙咬著。腥臭沖鼻，舌頭一接觸生肉，我的胃立刻產生排斥作用。肉片還在嘴裡，胃已經開始痙攣，胃液倒流。我根本沒有咀嚼的餘裕，索性整個吞下去，霎時，肉片又從胃裡嘔回喉頭。我又吞下去，又嘔出來……。我好想哭，眼眶已滲出淚水。那片肉在胃與喉嚨間來來去去，好不容易才壓到胃裡。趁著轉移他們的注意力，迅速將肉吐出來藏在口袋裡。」 另一段描述，他走入愛斯基摩人家中，小小、漆黑的空間：「爐子旁，一樣掛著生肉。依嘎帕拿出四十公分長的菜刀，剁下一塊吊在天花板上的生肉。血滴落在地上，很快就暈開一大片。」 植村直己不懂：愛斯基摩人為什麼只吃生肉？煮過或烤過不是更美味嗎？但是，住一陣子後，這位日本探險家逐漸享受生肉的美味。 「二十多個愛斯基摩人趴在全長六公尺、身體還會抽動的鯨魚身上割肉而食的場景，真是壯觀。我也拿出小刀，先取尾鰭。完全沒有海豹和海象的腥臭，就像生干貝。我們滿手滿嘴都沾著黏糊糊的血和脂肪，鮮血甚至從下巴滴落。染血的冰冷手掌貼在臉頰上取暖時，簡直像食人族。」 除了吃血淋淋的生肉，愛斯基摩人的飲酒、性愛文化，也是獨特。 與許多原住民一樣，他們很自由，每天生活沒有時鐘。睏了，隨時睡。吃飯也是，沒有固定時間，肚子餓了就吃。沒有食物，就去打獵。性愛態度很開放，不論是否已婚，因此私生子特別多。以前，甚至有換妻的文化。 永凍土上的嗜酒民族 或許因為天冷，所以，在不釀酒的極地，卻有一支嗜酒如命的民族。愛斯基摩人喝酒，是一九○○年來到此地的丹麥遠征隊帶進來。然而，也留下後遺症。格陵蘭官員最頭痛的問題，就是愛斯基摩人的酒與性病，放任不管，愛斯基摩人就喝到無法節制，不工作，甚至鬧事。因此，必須控制買酒的數量，每人每月有配額管制。有一愛斯基摩人因為喝酒傷人，政府於是不再賣酒給他。這處罰有多嚴重？在愛斯基摩人的文化，不能喝酒，無異是宣判此人死刑。 我循著地圖，走到一幢被稱為「博物館」的小屋。遇見三歲的露意絲與她媽媽，母女穿著繡著紅、藍珠子的白色傳統衣服，敘述祖先遷居來此的歷史，她指著牆上的黑白照片，是她的太祖母。一九二五年，祖先因為這裡的漁獲與獵場更好而搭船移居至此，近百年前的黑白老照片掛在牆上，與舊物被完整保存。他們將此地命名為Ittoqqortoormiit，在愛斯基摩語是「大房子」的意思。然而，舉目望去一幢幢只有幾坪大的小小木造屋，實在看不出來有何「大」的房子。 這群「天生獵人」選在這裡與北極熊為鄰，一年又一年，一代又一代。生活如舊，捕魚打獵如舊，雪橇狗的吠聲被海風反覆迴盪在山間如舊。外人不解：「世人百百種，怎麼會有人選擇一輩子住在半年永夜的凍土層？」一如愛斯基摩人不解，冰山外面的人行步匆匆，在追求什麼？ 海陸空50＋小時前進伊托克 看更多北極圖片：https:goo.glWCk97s ...

▋本文擷取自雜誌《商業周刊》1579期封面故事，完整系列報導：重生小胡哥哥、1500個村民和他的濱海小村練習曲友達前副總...

行經屏東平原，一塊塊排列整齊、如鏡子般反射南台灣耀眼陽光的太陽能板，和一旁綠油油的田地相比，格外引人注意。 二○○九年八月，莫拉克颱風重創屏東林邊、佳冬，這片有「黑珍珠之鄉」美譽的土地，頓時形同汪洋。之後，為了復育國土，屏東縣政府推動「養水種電」計畫，農民把土地租給業者，在魚塭、蓮霧園上架設太陽能板，靠「賣電」維持生計，減緩超抽地下水造成的地層下陷問題。 現在，這裡是全台最大的太陽能發電區，占地四十三公頃，每日平均發電量達三．八小時，夏天接近六小時，可提供鄰近地區約七千戶家庭用電；去年，連IBM都點名說讚，成為台灣唯一獲選為全球「智慧城市大挑戰」（Smarter cities challenge）的代表，揚名國際。 點亮災區，讓太陽能在旱地扎根的，不是大人物，而是屏東縣縣長曹啟鴻口中的「心ㄟ」，一位年逾六十、只有國小畢業的村長，蔡玉心。 烈日下，身高約一百六十公分的蔡玉心，腳穿球鞋，頭戴運動帽，在快兩層樓高的太陽能板上爬上爬下，看起來就像一般農民。已擔任村長十五年的他，如何讓太陽能走入農村？ 「我是比較『憨慢』，傻傻的去做，不會想太多。」蔡玉心笑說。 一場風災促地方轉型 他成三方窗口，居中協調 莫拉克風災後，二○一○年初，縣府提出養水種電計畫，曹啟鴻便找來幾位地方人士商談，蔡玉心正是其中之一，他的任務就是回到地方，說服地主加入，這看似容易，但對靠土地生財的農民來說，要他們交出地契，放棄農、漁保身分，把土地租給太陽能業者二十年，「這根本就不可能成功。」林仔邊自然文史保育協會代表吳武達說。 尤其，當縣府大送利多，地方的質疑聲浪就更大。過去，一整年耕作，才換來蓮霧三個月收成，平均每分地賺三萬多元；現在，靠太陽就有飯吃，一分地每月租金保障四千元，以當地農民平均擁有二．五分地計算，若再兼工、清理太陽能板，一個月收入二萬五千元。沒想到，這樣的好康，卻被說成是詐騙集團。 「他（地主）就說怎麼可能這麼好？那時候真的被罵得半死。」蔡玉心回憶，因為林邊曾有金光黨騙取農民的土地變賣，於是，他和縣府合作，在社區辦公室召開快三十場說明會，連曹啟鴻都親自出席「掛保證」，從何謂太陽能，如何計算租金、環保問題一一解釋，為的就是讓鄉親安心。 歷經長達半年的溝通，蔡玉心從原先連「太陽能是什麼都不知道」，成為政、商與民間對話的窗口。一位參與養水種電的產業人士表示，「畢竟業者是外地人，還是要有在地人幫忙，很多地主都是看村長的面子才加入的。」而曾在林邊進行田野調查的台大社會學研究所博士候選人陳惠萍也說，正因蔡玉心擔任村長多年，地方人脈豐富，才有辦法說服地主參與，成為曹啟鴻的左右手之一。 一道公文打亂計畫 他三個月北上十次爭補助 然而，二○一○年十二月十七日，當廠商與地主簽完約時，一道公文，讓這一切亂了套，也把蔡玉心從地方推上中央。 當時，經濟部突然宣布，將太陽能收購費率從「簽約日」改成「完工日」，躉售價格將從每度十二．九七元，下調為七．三元。眼看距離年底不到二十天，要拚完工，難度相當高，但，當收購價格降低，硬要做，也只是賠錢，中央政府這道指令，逼得廠商幾乎全退場，卡死整個計畫。 「施顏祥也來慰問，說會盡快處理，該怎麼處理？他都只是說好、好、好……。」回憶起這段往事，自嘲不認得幾個大字的蔡玉心，公文裡的一字一句，卻記得清清楚楚。 望著曾經積滿淤泥的蓮霧田，從小生長在林邊的蔡玉心，決定起身告官。三個月內，他北上近十次，走遍總統府、經濟部、立法院……，在近百位官員、立委前上台發言也不怯場，政府終於提出配套方案，雖然仍以每度七．三元收購電，但將額外補助廠商施做成本。 問蔡玉心，都六十一歲了，不顧家人阻撓，堅持北上陳情，那麼衝，又是為了什麼？四年前，莫拉克颱風讓家園一夕全毀，是他心中永遠無法忘懷的痛。 「地方還沒恢復啦，看起來外表是都好了，心裡還沒恢復……。」走在如今種電的小路旁，對面就是風災後荒廢的田地，當初幾乎被水淹沒，種過二十多年蓮霧的他感慨的說。 雖然水已退去，只要再下大雨，蔡玉心還是睡不著。因此，他也跟逢甲大學營建及防災研究中心合作，在村內設置雨量計、改善排水系統，還到環保局、水利署分享防災經驗。這場風災，讓他下定決心帶領地方轉型。推動養水種電，就是蔡玉心的第一步，「鎮林段（蔡玉心所負責的區域）雇工的確最穩定，發電狀況也最好。」屏東縣政府城鄉發展處工商科辦事員洪國章表示。 自認從小就不會念書，當大哥離鄉工作時，他只能留下來務農，一待就超過六十年。如今，蔡玉心在村內修繕古厝，復育花草、蝴蝶，鼓勵農民藉著太陽能找到新生機，往觀光業發展，「這樣才能吸引年輕人回來。」 現在，蔡玉心一家三代同堂，媳婦也在林邊工作，「這個八八（風災）時還沒出生。」訪問尾聲，兩個孫子放學回來，他指著個頭比較矮的那個笑說。四年前的那場災難，帶給他的不只絕望，還有希望。 {DS_BOX_10930} ...

台東縣南迴公路旁的大竹村，家家戶戶屋簷下垂掛著紅色麥穗，三月是紅藜收成季節，三三兩兩的排灣族婦女坐在家門口，忙著整理剛從田裡收割下來的紅藜，外人造訪也無暇抬頭招呼。 長在貧瘠旱地的「紅衛兵」 過去種來保護小米，竟是最營養穀物 這裡就是近兩年很夯的養生糧食紅藜的故鄉。紅藜，有穀物中的「紅寶石」之稱，不止因它的紅色外殼得名，更因它的價格、營養成分是所有穀物最高而得名，一台斤紅藜要價六百元，頂級稻米平均一台斤大約一百元，紅藜比頂級稻米貴五倍。 為什麼這麼貴？「產量少、營養成分高是兩大主因，」農委會水保局台東分局長王志輝說，紅藜是台灣原生種，是上天賜給原住民的禮物，台灣南迴沿線土地貧瘠，台灣人主食稻米無法生長的旱地，卻是紅藜最適合生長的環境，每年秋冬，紅藜成熟，紅色、橘色、黃色麥穗在田間怒放，美不勝收，但，它從來不受重視，連原住民部落也少人種植。 「紅藜以前是原住民用來趕小鳥的，」大竹社區發展協會總幹事張金福笑著說，原住民主要糧食是小米，鳥喜歡吃小米，不喜歡紅藜，因此，原住民通常會在小米田周圍種整排紅藜，做為小米的「紅衛兵」來保護小米。它是田間的配角，原住民除了將紅藜釀成酒外，過去很少拿來食用。 台灣紅藜一直被誤認為外來植物，農委會於二○○六年委託專業團隊研究後，發現它是台灣的特有種，正名為「台灣紅藜」。二○○九年，屏東科技大學食品系針對紅藜營養成分的研究報告出爐，發現紅藜的營養成分高，例如，膳食纖維是地瓜的七倍，鉀是燕麥的一百倍，鈣是米的五十倍，鐵與鋅含量各為燕麥的十七倍與十倍。 紅藜親戚──藜麥（兩者均為藜屬），是國際知名的養生糧食，美國國家航空暨太空總署（NASA）將它列為太空的「維生」作物。儘管有這國際知名的「親戚」幫襯，但多年來，台灣消費者對它並不熟悉，遲至近兩年，才廣為人知。 一個熱血排灣青年 返鄉打零工，意外發現「紅寶石」 讓「紅寶石」暴紅，從產地到餐桌連上線，有兩位關鍵人物。一位，是排灣族青年吳正忠，一位，是水保局分局長王志輝。 三十一歲的吳正忠，被稱為「紅藜先生」，九年前他從都市返回部落，靠打零工為生。五年前，他翻開家中舊照片，找到一張他小時候與紅藜的合照，媽媽告訴他：「這是Djulis（音：德朱利斯，排灣族對紅藜的稱呼）。」這是他第一次知道紅藜，是族人百年來的傳統作物。 靈機一動，他上網查紅藜資料，找到前述屏東科大的研究報告，發現原來紅藜的營養價值高，決定當農夫種紅藜。剛開始，部落長輩冷眼旁觀，認為他很快又會回去打零工。紅藜收成後，他賣帶殼的紅藜給盤商，一台斤只賣八十元，果然賺不了多少錢；但他上網查，發現盤商加工去殼後，一台斤卻售價六百多元，將近八倍的價格。當時紅藜雖還未暴紅，已有少數消費者願意高價購買。 於是，他自己嘗試脫殼、包裝，開車走出部落銷售，落腳台東市著名景點鐵花村擺攤，一方面推廣，一方面提高利潤。 一個雞婆公務員 串聯部落，把紅藜變南迴特色產業 兩年前，王志輝調到水保局台東分局當分局長，某天晚上，他在鐵花村遇見擺攤的吳正忠，遞上的名片上寫著「熱血青年」，讓王志輝對他印象深刻，當下買了一包紅藜回去。 一位熱血原住民，碰上一位雞婆官員，南迴的紅藜聚落就這樣火紅起來。 「台東縣就剩下南迴沒有產業了，」王志輝說，遇見吳正忠後，他開始研究紅藜，發現台東縣三大區域：花東縱谷、東海岸、南迴，花東縱谷有稻米、熱氣球，東海岸有衝浪、觀光，唯獨貧瘠的南迴沿線沒有特色產業。他詢問了老長官、前經建會主委何美玥的意見，何美玥建議：「把紅藜當成南迴的產業。」要他去串聯更多部落，形成產業聚落。 於是，他召集水保局員工組了「紅藜團隊」，開始在南迴沿線的部落趴趴走，一方面找出更多獨立種植的「紅藜先生」，另方面鼓勵部落農民種植紅藜。大竹村是第一個紅藜示範區，這裡原本以種植小米為主，張金福在同鄉的水保局課長張清晏鼓勵下，半信半疑開始改種紅藜。 兩年多來，部落因紅藜收入倍增，「我們這裡的老人，收入最差的，一年十五萬，最好的有五、六十萬，」張金福說，以前原住民老人家只能依靠老人津貼，或子女奉養生活，每天閒晃無事可做；如今，老人家因紅藜而忙，年輕人因紅藜返鄉，全村九百人，有三百人投入紅藜生產；兩年前，紅藜種植面積不到八公頃，如今二十公頃，是過去的兩倍多。 他打響台東紅藜名號 學三星蔥，正名拚行銷 提高產量同時，王志輝想辦法打開行銷通路。他採用在地名號的策略，例如三星蔥、麻豆文旦，將紅藜正名為「台東紅藜」。 他並透過知名的農產電商「台灣好農」網站，幫大竹村銷售紅藜，沒想到一台斤賣六百元的紅藜，不到三個月就賣完，還賣到缺貨，雖然因為量不多，只賣了七十多萬元。但，初試水溫有這樣的成績，讓紅藜團隊、農民信心大增。 接著，行銷活動一層層展開。二○一六年三月，台東紅藜官網成立，舉辦紅藜攝影比賽，更找台東縣長黃健庭一起辦記者會，以「台東紅藜紅了，醫生的臉綠了」健康主題來行銷紅藜。媒體報導露出後，紅藜暴紅，種植區域從大竹村擴張到南迴部落一百一十公頃，今年更達兩百公頃。 吳正忠向村民租下休耕土地，擴大種植面積，假日到以販售農產為主的台北希望廣場賣紅藜，甚至帶著紅藜環島造勢。有一次電視台找他上節目，主持人脫口稱他為「紅藜先生」，腦筋靈活的他，乾脆在臉書上用「紅藜先生」名號賣紅藜，更因此被桃園一家生技公司找上，以「紅藜先生」為品牌，合作生產紅藜面膜、酵素及點心，銷售紅藜系列商品，他去年更成立「都藜氏公司」，當起老闆。 他賺來的全拿去租地 復耕土地，吸引年輕人回鄉打拚 問他現在一年收入多少？「四百萬啊，」他阿沙力的說，五年前他開始種紅藜，收入只有五萬元，五年增加至八十倍。但他把賺來的錢，又統統投入購買設備、租地，一步一步讓部落土地復耕，「我要讓部落的人看到，不打零工，也可以在部落好好過日子，讓年輕人留下來。」 如今，「紅寶石」在南迴沿線燦爛發光，吸引更多青年，投入這產業。 距離大竹村半小時車程的賓茂村，是有名的觀光區，排灣族青年高世忠成立「峰忠傳奇」公司，他原本成立產銷班，協助部落的農民賣小米，近兩年一直有人上門詢問紅藜，他開始組代耕隊，讓賓茂村的休耕地復耕紅藜，更在街上成立遊客服務中心，賣起紅藜套餐，幾乎每一道料理都有紅藜。 峰忠傳奇二○一五年底才成立，如今，每個月營收一百二十萬元，七名股東兼員工，人均年產值超過兩百萬元。 台北醫學大學公衛系畢業的樊永忠，也因它而回到台東阿朗壹部落。六十三年次的他，退伍後考上公職，在台東縣北端的成功鎮公所上班，為了返回最南端的部落照顧家庭，他辭去公職，兩年前投入紅藜生產，租了三甲地，過「半農半×」生活，一方面種田，一方面擔任阿朗壹古道導覽員；他選擇種難度更高的有機認證紅藜，今年會開賣。 這群青年，因王志輝的「協尋」而結識，平常各自忙碌，若有人訂單接不下來，他們會互相支援，或交換產銷資訊，合作關係大於競爭。 她搶搭全球養生熱潮 做成烘焙伴手禮，賣進中港澳 台東紅藜的熱潮，不止出現在偏遠部落，市區的台東市也有人投入紅藜產業。德朱利斯國際食品公司創辦人兼行銷總監謝雅雯就是其一，她是台東農家子弟，在旅遊業工作十四年，決定回鄉轉型，她發現台東觀光很有名，知名伴手禮卻不足，決定投入伴手禮業。 她發現紅藜是其他縣市幾乎沒有的農產品，而且，「營養這麼高，產品卻這麼少，」她決定一試，第一個推出的商品就是「紅藜鳳梨酥」，第一個試水溫的地點，竟是飛到對岸參加北京名品展。她一開始就決定打國際盃，結果，二十八箱紅藜鳳梨酥竟然在全部台灣來的商品中最快賣完，「因為養生風」，她分析紅藜在北京熱賣的原因。 北京一戰成功，她更有信心。之後，台北世貿年貨大街、台北國際美食展，都有不錯成績，她陸續推出紅藜相關產品，從北到南找烘焙加工廠，製作各式紅藜點心，一家一家不斷試吃，直到找到滿意的廠商為止。 「她很積極，」王志輝說，「台東紅藜」官網上線一星期，謝雅雯就打電話來，要求在官網把她公司名字放進去，甚至，在台東縣政府召開的紅藜記者會，她主動提供太空人裝，以NASA認證的太空人糧食，將營養成分比更高的紅藜「國際地位」拱出來。 如今，她即將和國內多家知名五星級飯店合作，也將紅藜產品賣到香港、澳門，公司開業半年，就開始賺錢，她更預估今年的業績會翻倍，突破千萬元。 兩年來，王志輝串聯了二十位部落青年，參與紅藜產業的人大約兩百人，包括喜年來蛋捲、統一御飯團、義美等知名企業，都採購台東紅藜，來自各方的買盤支持下，紅藜的價格從五年前一台斤八十元，到二○一五年一台斤三百元，到去年一台斤六百元，今年因為歉收，價格可能更高。節節高升的售價，背後代表著貧瘠部落的一個希望、一個夢想。 至於下一階段，王志輝說，紅藜將朝擴大種植面積，與大廠契作，讓訂單、價格趨於穩定，這樣，會有更多部落青年返鄉，更多人安居樂業。 ...

大啖豬肉界勞斯萊斯 全球唯一人工放養的頂級油花 出發前，一位饕客老友告訴我：「你知道有種奢侈的味道叫哈布果（Jabugo）嗎？而最具國際知名度的5J（火腿品牌）就是奢侈的最高境界，你到當地一定要好好感受。」 歷經三十三小時的旅途，總算抵達哈布果（Jabugo）村。親見饕客口中的夢幻豬，在偌大的橡樹林間悠閒走著，如同電影裡浪漫森林場景，不同的是主角換成「豬肉界勞斯萊斯」的伊比利豬。 二○一四年底開放進口的伊比利豬肉，當地飼養的豬是目前全世界唯一人工管理，且受到法令保護的放牧豬。四百多年前，當地居民發現野生豬隻主要是吃掉落的橡樹籽，搭配樹林裡的青草，才有了這種特殊的放牧養豬方法，也造就了伊比利豬獨特的風味。 伊比利豬放養區域名為「德艾薩（dehesa）」，又稱地中海森林，每公頃約種三十到四十棵橡樹，全西班牙共有二百三十萬公頃，是經聯合國教科文組織認證的生物圈保護區。換句話說，這延續了四百多年的放牧方式，符合生態永續概念，完全聞不到異味，親臨其中就像在森林漫步。 不是每隻豬都有機會在橡樹林漫步，依據二○一五年頒布的新分級制度，只有黑標（Bellota 100% Iberico）與紅標（Bellota Iberico）豬隻，兩級差異僅在血統純正程度。 {DS_BOX_26745} 走出來的健美橡樹林間育肥兩個月 每年十月初，將重達九十到一百公斤豬隻，送進橡樹林育肥，育肥期法令規定為兩個月，還訂立每年十二月十五日到隔年三月底是「犧牲日（合法屠宰期）」，但5J延長育肥期至三個月，讓豬隻長得更成熟，風味更佳。 為了要在兩到三個月內把體重加倍，每隻被選中的豬隻，每天需要吃進十二公斤的橡樹籽、五公斤的青草，還有許多長在樹林中的菇蕈。因為近乎天然的放牧方式，所以豬隻得自食其力在牧場裡覓食，才有足夠的橡樹籽與青草食用，5J行銷總監瑪麗亞（Maria）說：「每隻豬每天約走十四公里，練就出健美的腿，肌肉與脂肪的層次紋理要夠好，才能做出好吃的火腿。」 有「火腿第一村」之稱的哈布果村，生產世界頂級火腿。全村人口不到兩千人，村裡約有七成居民從事跟火腿相關的產業，從豬農、屠夫、醃製師、風乾窖藏師、檢驗師、切片師等一條龍的工作，都圍繞著伊比利豬。村子裡幾乎人人都會在自家養豬、做火腿，豬隻的一切就是他們的日常。 吃了大量橡樹籽的豬隻，皮下脂肪豐富約占總重量四成，一般生火腿都會保留腿背上的豬皮，防止長時間風乾的火腿變得太乾硬；但是伊比利豬完全沒有這個問題，所以在製作時僅會在較瘦的豬腳部位留下豬皮，並裁成Ｖ字形，外型看起來就像是一把倒吊著的小提琴。 海鹽加冷風三年熟成頂級美味 依循傳統做法，以海鹽醃漬。瑪麗亞說：「原則上生肉對海鹽是一比一，但要分好幾天搓揉，慢慢把鹽分滲入，鹽漬效果較平均，能讓鹽分均勻的散布到所有肌肉纖維。」窖藏室無須裝設空調，而以窗戶調節室內溫度；加上定期翻轉火腿、為火腿進行按摩、調整吊掛位置。熟成期間還需要依據狀況，在火腿上塗葵花油，讓水分與油脂留在其中，不受到風乾的影響。夏乾冬雨的地中海型氣候、冬季從北方吹來的冷風、海拔六百公尺左右的高度，加上兩到三年的熟成期，都是造就伊比利火腿美味的要素。 每家火腿廠都有一位檢驗師，他們以特製的科技細骨（以前用牛骨），插入腿部特定的部位，取肉聞味道確認品質，火腿能不能出貨全依賴他的鑑定。這天我在火腿窖裡與他相遇，只見一大群工作人員圍繞著他，等著他聞味、點頭，一點也不敢怠慢，仔細一問才知道，他可是全公司唯一的檢驗師，入行已有三十二年，目前還沒培訓出接班人。因為這工作除了要對味覺敏感外，還需要經驗累積，過程並不輕鬆，能夠同時符合條件的人可說是萬中選一，因此十多年來一直在尋找接班人，始終都未找到適合人選。 連三天採訪，天天吃伊比利豬，包含生鮮肉品每個部位，燒烤、油煎、油封、燉煮、生食，也看了不少次開腿、片肉秀；終於體會到好友口中「奢侈最高境界」，可是產地才有的享受。就在車子駛出哈布果村那刻，彷彿被打回人間，回到現實世界。 {DS_BOX_26754} {DS_BOX_26746} ...