國際 一個人比一群人更敢花錢，「一人吃飯」商機來了 餐廳裡家人、朋友、同事杯觥交錯的畫面，即將式微了嗎？ 全球線上餐廳預訂平台OpenTable，最近發布報告指出，過去兩年美國餐廳單人訂位上升二九％。 而且這現象在全球多國都持續攀升，例如英國、德國，截至今年九月，也分別成長一四％、一八％。日本也持續成長。 這股風潮和年輕一代有密切關係。六八％的Z世代以及千禧世代，過去一年曾在餐廳獨自用餐。而且，當中有六成以上的人，今年會繼續這樣做。 OpenTable執行長舒迪（Debby Soo）認為，這種趨勢是受到疫情時遠端工作影響，是自我照顧，也是真正享受自己的陪伴。 此外，家庭形態的改變，也讓單獨用餐崛起。品牌行銷專家史黛匹克（Aisha Stapic）觀察，日本單身家庭在二○二二年約占三八％，且將持續增加，其他國家也有類似現象，就連婚姻觀保守的中東也是。 比聚餐者花費高近五成 過往許多餐廳對一人用餐者較不友善，但，現在其實觀念該改了，因為獨自用餐者更捨得花費。 OpenTable數據顯示，單獨用餐者，平均消費比呼朋引伴的用餐者高近五成，每餐達八十四美元（約合新台幣二千七百元）。 因此，不少餐廳著手改造，因應此風潮。像是紐約高檔素食餐廳Avant Garden，就請顧問重新調整菜單，並在店內新設一張大桌子，供獨自用餐的顧客使用，並著手規畫一人套餐，顧客點雞尾酒時，調酒師還會特別在桌前調製。 研究單獨用餐的賓州州立大學教授瑪提拉（Anna Mattila）也發現，餐廳若增加角形設計、播放慢速音樂，將有助於獨自用餐者在餐廳內得到較好體驗，因為圓形容易聯想到群體，並讓他們意識到獨自一人。 如果實在沒有預算重新裝潢，在平面或影片廣告內採用角形元素，或是把食物變成角形，像是提供方形、長方形的披薩，也能為獨自用餐者的體驗加分。 ... 2024.10.10
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