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商業

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財經

餐飲及觀光娛樂業的中短期成長數據緊扣消費景氣,反映出非商品銷售的消費市場景氣波動。 2024年疫情對終端消費市場的影響轉淡,多數餐飲及觀光娛樂業別恢復至由長期供需主導的發展路徑,也使2024年成為高齡社會下的台灣消費性產業趨勢關鍵點。 為避開疫情導致的數據波動,未來流通研究所以疫情前5年中期變化數據(2014~2019年)與2024年疫情影響淡化後的短期變數據(2024單年度變化率)為評估指標,藉由雙軸分析呈現各業別在疫情前、疫情後的產業成長定位。 此外,因餐飲產業長期以來為內需消費的晴雨指標,產業榮枯緊扣經濟週期與民間消費動能,因此本次調查以整體餐飲業平均數值為象限原點,藉以衡量非商品銷售市場中各業別的相對變化,提供2025年產業趨勢回顧與展望。 2024台灣餐飲、觀光娛樂業中短期趨勢回顧與展望。來源:未來流通研究所 第一象限:便當/自助餐、美甲美睫、自助洗衣、健身中心強勁成長 位於第一象限的便當/自助餐、美甲美睫、自助洗衣、健身中心等業別,擴張動能與收益增長表現,於疫情前已優於整體餐飲業水準。在疫情影響週期後仍維持(或再度展現)高於產業均值的亮眼成長幅度,顯示在受眾規模持續帶動下,整體發展潛力與前景相對樂觀。是台灣非商品銷售的內需消費市場中,最具成長特質的代表性產業別。 不過,各業別的中短期成長走勢仍存在差異。其中便當/自助餐業為短期成長幅度最高的業別,亦為唯一進入第一象限的餐飲業別,反映出便當/自助餐業近年持續高於整體餐飲業水準的成長力道。 此外,便當/自助餐業亦為4項第一象限業別中,唯一短期增幅高於中期成長表現的產業型態,反映出疫情後的終端市場景氣與高度產業韌性。 不只傳統便當店,超商、超市、鐵路都投入便當事業! 2024年全台便當/自助餐業營業家數首度突破1萬家門檻,較2019年大增38.0%,且除梁社漢、悟饕、池上等少數知名品牌外,台灣便當/自助餐產業目前仍呈現高度分散的競爭風貌。 值得一提的是,除便當/自助餐專賣業者外,大型零售通路及軌道運輸機構亦在綿密的店鋪網絡與自有鮮食工廠的優勢基礎上、大舉跨界搶進「餐盒商機」。例如: 7-ELEVEN透過門市銷售多樣化便當餐盒商品,亦於部分地區鋪設銷售現做熱便當的智FUN機機台。 超市龍頭全聯實業於全台約647家門市販售自有品牌美味堂熱便當。 全家便利商店鮮食便當販售額在健康餐盒穩健增長帶動下,已連續2年成長逾20% 全家指出,2025年將鎖定壯世代族群需求,透過自有鮮食廠產製多樣化聯名及自有品牌餐盒;除持續強化近年表現亮眼的高蛋白系列健康餐盒外,亦規劃推出提高蔬食纖維含量的鮮食應援策略,以便當鮮食形塑差異化的競爭優勢。 軌道運輸方面,2024年台鐵便當銷售總量約達920萬個,推估營業額將超過2019年疫情前7.48億元的高點。台鐵並規劃於台北車站籌建中央廚房,預定2026年5月啟用後,每日便當產製量可再增加5000個;也委託高雄空廚製作的台灣高鐵便當,日均銷售量約4000份。 庶民飲食主體的便當/自助餐市場因受眾規模擴大、單位價格提升、剛性消費需求穩定等優勢,加速增長,不僅是支撐餐飲產業規模擴張的重要基礎,亦吸引大型零售集團跨足搶進,以餐盒中食(購買後返家食用)、熟食經濟為營收增長的重要箭頭。 第二象限:團膳供應、美容美體、早餐店、麵店/小吃店中期成長溫和 第二象限中,團膳供應、美容美體店、早餐店、麵店/小吃店等業別,維持穩健的溫和成長。疫情前規模成長幅度略低於整體餐飲業水準,但疫情後產業規模增速顯著提升,反映出上述業別在疫情後獲得加速成長動能。 團膳供應 團膳供應業為第二象限業別中、2024年短期成長率最高的產業型態,在台南市團膳業規模翻漲99.1%的帶動下,整體團膳產業於2024年的營業額年增17.9%,是全調查業別中的第三。 推估主要受惠於近年台灣荏原、聯詠科技、緯創資通、群聯電子、AMD、美光、東京威力等大廠投資進駐台南科技園區,帶動企業供餐膳食需求所致。 早餐店 早餐店、麵店/小吃店同屬快餐業領域,短中期成長表現均十分穩健。早餐店業規模2014~2019年間年化成長率約3.3%,024年短期成長表現翻漲至10.5%。 除受惠於消費量體增長外,在麥味登、Q Burger等現代化大型連鎖早餐店品牌的推動下,販售多元品項、全時營業的複合式新型態早餐店快速提升,帶動商品販售價格攀升,開闢出不同於傳統早餐店的市場區隔。 根據主計總處統計,台灣早餐市場CPI自2022年後大幅攀升,2024年中、西式早點CPI分別年增3.43%及3.27%至120.39及119.69(2021年=100),在各項外食類別中增幅位居前列。 美容美體業 美容美體業方面,2014~2019年間年化成長率約2.4%,2024年短期增長率攀升至13.6%;企業家數突破9000家,較2019年增長22.3%,反映出產業於疫情後加速成長的明確變化。 2023年後做臉、塑身等理容服務費用價格CPI指數陡升,扭轉多年來平緩疲弱的走勢,2023及2024年分別年增3.09%及7.24%,2024年理容服務費用CPI指數達112.19,顯示高價美容美體服務市場的進一步發展。 值得一提的是,本次調查中,美甲/美睫/美容/美體/美髮等「五美產業」短中期營業規模均為正向成長,反映出蘊含療癒商機與女性消費力的美業市場,在疫情後迎來產業加速成長的契機。 第三象限:茶館、酒吧、網咖、傳統洗衣、KTV陷入衰退 第三象限業別涵蓋「有限的穩定增長」以及「陷入中期衰退趨勢」2種產業型態: 一般餐廳業、美髮髮廊業:成長定位十分貼近整體餐飲業水準,疫情前後年化成長率維持於3.7%~6.3%的穩定增長,展現出民生餐食與生活服務業別的剛性需求。 觀光旅館、遊樂園業:疫情前年化成長幅度均低於1%,2024年在旅遊市場持續復甦帶動下,短期成長率回升至3.5%及1.3%。 另一方面,部分業別受民眾生活與消費型態轉變影響,產業規模面臨持續性的衰退挑戰,短中期變化幅度均為負值,例如茶館、有娛樂節目餐廳、網咖、酒精飲料店等,正面臨新消費型態轉型的營運挑戰。 做為餐飲產業最大營收板塊,一般餐廳業表現如下: 2014~2019年間年化成長率約6.3%。 2024年在宴客聚會等內用型態市場復甦、外食價格指數攀升帶動下,短期成長率在高基數上續增5.8% 不過,2024年因人事費用、食材採購、房租電價等營運成本攀升,壓縮餐廳業者盈利空間,也提高產業競爭強度,導致部份中小型業者陸續退出市場。推估2024年餐廳企業家數年增幅降至約1.0%,將創下2013年餐廳業統計起始以來新低。 惟具備供應鏈管控、產品創新、顧客忠誠度、海外擴張等能力、規模經濟優勢的大型連鎖集團,能持續展現優勢,2024年後陸續進入資本市場並積極擴張事業版圖。...

2025.01.22

財經

幾年前的一則新聞,曾引起韓國咖啡愛好者們的怨言。當時的報導引用了韓國關稅廳提出的,「一杯美式咖啡的原豆成本大約是123韓元(約新台幣2.8元)」的統計資料,隨後的新聞報導標題如雨後春筍般,清一色都是「到底從中撈了多少?」、「咖啡成本令人無言以對」、「咖啡價格高達原豆成本的30倍」等,譴責咖啡價格和成本相比過高的字眼。 消費者們因而撻伐咖啡價格高得不像話,而咖啡專賣店的從業人員更要面對一堆令人頭疼的事。 用會計揭開咖啡價格的背後真相 當然,如果是做過一點生意的人馬上就會看穿這種新聞的漏洞,但一般人確實會憤慨,「以一份午餐的價格賣咖啡的咖啡專門店,原來一直以來都在謀取暴利。」而準備創業的人,也可能會以為咖啡專賣店非常好賺。 在讀這種新聞,特別是在解讀有數字的報導時,會計就會發揮其價值。這個報導的關鍵在「咖啡價格是原豆成本的30倍」。但如果因為這樣就單純的解釋成「因為咖啡價格是成本的30倍,所以獲得的利潤也是30倍」,可就讓人頭痛了。 因為在會計裡,成本指的是生產並銷售產品時需要的所有費用,包含原料成本、人工成本、製造費用等,和原料費用是完全不同的概念。 為了販賣咖啡,我們不可能只需要水和原豆。原豆的成本只不過是構成咖啡成本的其中一個要素——原料成本。販賣咖啡時,還會發生負責萃取咖啡的咖啡師的人工成本、店面租金、採購甜甜的糖漿及免洗杯等各種費用。 咖啡的價格,是生產並銷售咖啡所需的所有費用,加上業者利潤後決定的。換句話說,我們可以理解成:買咖啡喝時,除了原豆和水,我們還買了甜甜的糖漿、設計得很漂亮的免洗杯、技巧熟練的咖啡師提供的咖啡萃取服務,及交通方便的租賃店面的便利度等。 如果是Coffee Bean或星巴克等國際連鎖加盟業者,還會需要支付海外總公司相當高額的權利金,而這費用當然也包含在咖啡成本裡。 咖啡成本的組成 種類 內容 原料成本 原豆、水、糖漿、包裝、免洗杯和蓋子、吸管費用等 人工成本 咖啡師及服務工作人員、各區業務、退休金、勞健保、員工福利金等 租金 店面租金等 其他 現金卡/信用卡手續費、折舊費用、電費等 先有正確的成本概念再計算淨利 相信透過上面關於原豆成本的報導,各位稍微理解了成本的概念,這非常重要,因為確實了解成本的概念,才能算出正確的淨利。看過接下來的說明,各位就會了解是什麼意思了。 Starbucks Korea 2016年的營業收入為1兆28億韓元,營業成本為4445億韓元、推銷與管理費用為4727億韓元、本期淨利為652億韓元。營業成本和推銷與管理費用的總和9175億元中,人工成本和租金分別為2516億韓元、1763億韓元,占總銷售額的43%。 與之相比,原料成本為1528億韓元,占營業收入的比率約為15%。可見,咖啡專賣店的咖啡成本並不是受原豆成本的影響,而是受人工成本和租金左右。 韓國星巴克綜合損益表。來源:《越讀越入迷的會計書:資深會計師教你此生必用會計知識(二版)》/高寶出版 韓國星巴克會計師查核報告。來源:《越讀越入迷的會計書:資深會計師教你此生必用會計知識(二版)》/高寶出版 因此,咖啡專賣店越是開在交通便利或人潮多的地方咖啡價格就越高,而社區咖啡則相對便宜。 順帶一提,Starbucks Korea 2016年的淨利率(本期淨利÷營業收入)約為6%。這代表賣出100時,剩下的利潤是6。可見,「咖啡專門店賺得的利潤達成本的30倍」這句話,從會計的角度來看很明顯是錯的。 *本文摘自高寶出版《越讀越入迷的會計書》 {DS_BOX_38557} 責任編輯:倪旻勤核稿編輯:陳瑋鴻 ...

2024.11.15

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「在你的商品與服務上花錢的人,是想填滿什麼樣的感受呢?」事實上,只要好好掌握這一點,就可以從零開始創造財富。 無法創造財富的原因,說穿了,在於根本不知道對方想要填滿什麼感受。所以並不是「你的商品毫無價值」。只不過是「你不曉得對方的需求」而已。 舉例來說,當被別人問路時,你會怎麼做呢?如果你知道路,應該就會告訴對方怎麼走;就算不知道路,也會想辦法幫助對方吧!當別人東西掉了的時候,你可能也會幫忙撿起來,並告訴對方:「你的東西掉了喔!」遇到這種時候,大概就不會覺得「沒自信」了吧! 換句話說,只要瞭解對方的需求,就可以放心的為對方做出貢獻。 如果理解了這個原理,一切就變得再清晰不過。與其不斷鍛鍊自己的技術,不如針對對方的需求提供服務就好。只要掌握了對方的需求,自然而然就能創造財富。 例如從事技術支援的U先生,一開始也無法坦然的收下報酬。就算只是區區的5000日圓,也會認為自己「沒辦法收下這麼多」而拒絕。然而,他現在的工作,卻可以向客戶收取30萬日圓的費用。如此巨大的變化實在太驚人了,對吧? U先生究竟是怎麼下定決心提高價格的呢?在接觸許多人之後,他終於瞭解對於那些不擅長資訊技術的人而言,他會的技術有多麼「困難」。 當他親眼看到有些人坐在電腦前一籌莫展的模樣,才真正感受到「原來真的有人這麼不擅長用電腦」、「自己真的很想幫上對方的忙」。 他發現自己可以輕易解決那些人的困擾,將事情無法順利進行的挫折感一掃而空。於是U先生就在自身技術毫無變動的情況下,調高了服務的售價。 也就是說,越能掌握對方的需求與感受,越能明白自己的存在價值,當然也就能自信滿滿的調高售價了。 語言能力普通的英語家教,為什麼能賺進1000萬日圓? 剛剛已經解釋了只要掌握對方需求,就不必加強本身技術或知識的道理,但想必還是會有人感到難以置信。在此,我想再舉一個例子補充說明。 從事英語家教的N先生,多益成績才八百多分而已。如果英語教學的價值取決於多益分數的話,那麼大家應該不會選擇N先生吧! 但實際上,還是有人選擇購買N先生的英語課程。甚至還有人選擇購入要價100萬日圓的課程。 為什麼這些人會選擇N先生呢? 據說是因為N先生讓他們保持學習英語的動力。N先生擅長創造讓人不易懈怠的環境,還能使人感受到自己的進步,加上親切的指導方式,所以他的學生都能長久保持學習動力。 嚴格來說,其實N先生並沒有真正教授英語,而是傳授學習方法、推薦英語教材,學習則是客戶本身要做的事。既然如此,N先生當然沒有必要親自教授英語。 對於「雖然想要自學英語,卻一直沒有動力持續下去」的人而言,最適合接受N先生的英語課程了。 於是儘管N先生的英語能力並不特別出眾、教學經驗不多、知識也不廣泛,卻還是有人選擇他的課程。因為不是所有的人,都只想把工作交給最頂尖的人做。 一項商品或服務是否具有價值,會因客戶而異。認定是否有價值的標準,更是不盡相同。價值絕非由考試成績、從事時間、證照數量而定。 *本文摘選自商周出版《90%的人都沒發現但你一定知道的金錢觀》 {DS_BOX_38466} 責任編輯:陳瑋鴻核稿編輯:倪旻勤 ...

2024.11.23