財經 「三位一體」品牌力 從事服務業，有什麼一定要掌握的必勝原則嗎？ 這個問題，或許每位業者的答案都不盡相同，但我最近觀察到一個品牌，完全符合我心目中理想服務業的定義。 它叫「田媽媽」，是農業部從民國90年開始輔導各地農民，鼓勵大家運用自行耕種的特色食材，搭配農家媽媽們自己的獨門手藝，再結合專家學者指導，所創立的餐飲品牌。 目前，全台灣已經有上百間田媽媽，分布在各縣市，儘管品牌相同，但每一間的經營者和餐點都不一樣，非常有特色，所以也變成我到各地出差或旅遊時，會繞過去嘗鮮的店家清單之一。 我最常造訪的田媽媽有3間。一是位於新埔的農會田媽媽餐廳，它的燜筍控肉、炒粄條、黃皮白斬雞配客家桔子醬，堪稱是當地名產；二是位於台中的飛天豬生活館，因為當地飼養的豬肉品質極嫩，吃起來像飛天一樣而得名；三是霧峰的議蘆會館，它的地點很特別，是以前省議會開會用餐的地方，它的蕈菇類餐點、益全香米、農會生產的清酒都很棒。 除了好吃、菜色變化多，他們還有什麼特殊之處？在我看來，他們達到消費者最重視的「三位一體」：本位、定位、到位與體驗。 首先是本位，也就是做這個品類就必須要有的基本條件。對餐飲來說，就是好吃、健康、安全，你不用擔心味道不一樣，甚至踩雷。 其次是定位，也就是這個品牌針對使用者需求，為自己定錨的競爭力。對田媽媽而言，它的定位就是婆婆媽媽的手藝，以及本地化食材和料理手法。所以，儘管每一間的菜單都不同，但他們全都符合這樣的定位——你可以看見大甲芋頭、霧峰益全香米、新埔烏骨雞等在地新鮮食材，用最在地的方式料理。 緊接著是到位，意思是每一次都能提供「符合消費者預期」的服務。對餐飲來說，就是品質穩定，這些媽媽們或許不是名廚，但是每次端上桌的菜色，都有一定水準，甚至帶點家常私房菜的味道，才令人願意重複回訪。 最後，是體驗。這些田媽媽都是農家出身，店面通常就在產地附近，因此從抵達、進門、用餐、服務過程到離開，有非常完整的五感體驗。例如，位於花蓮的達基力部落屋，是一位太魯閣族的田媽媽原民所開設，從你踏進去時欣賞餐廳內的布置，嗅到的料理香味，到看見端上桌的竹筒飯、鹽烤鯛魚與煙燻全雞，不就是層層堆疊、令人難忘的體驗？ 田媽媽都是在地小店，沒有知名大廚，卻依舊能透過貫徹這三位一體的概念，成就一個具有競爭力的品牌。 ... 2024.10.03
焦點 低價冰磚奶＋優質品牌力，紐國強攻台灣咖啡廳、超市 尋找紐西蘭牛奶之旅，這一站來到台灣隨處可見的便利商店，答案藏在用來製作咖啡拿鐵、茶歐蕾等含有牛奶成分的飲料裡。 記者前往統一超商，碰上店員替換咖啡機裡用罄的牛奶空瓶，借來一看，使用的CITY CAFE專用乳，前兩大成分是水、冷凍濃縮牛乳（俗稱冰磚奶）；而全家超商用的Let's Café專用乳，成分亦同，與大眾印象中，以一○○％純生乳製成的鮮奶，有很大差異。 圖表製作者：游羽棠 超商拿鐵、手搖飲背後都有它「冰磚奶」低價搶市輸出至全世界 事實上，不只超商，市面上許多咖啡廳、手搖飲店用的乳源，看似是大眾熟悉的品牌，細看會發現，品項不一樣！它們都不叫鮮奶，而是使用專供商用通路的「業務專用牛乳」，翻開成分，以濃縮牛乳為主，有些還會加入乳粉、鮮乳油等。 台灣前兩大冰磚奶進口來源，是距離台灣超過五千公里的紐西蘭與澳洲。 是的，如果每天來一杯咖啡或手搖飲，你很可能在不知不覺間，成了紐西蘭牛奶的忠實消費者。為什麼台灣這麼多酪農，乳品廠還要千里迢迢採購冰磚奶？ 中華民國乳業協會秘書長方清泉直言，「便宜啊！」一噸冰磚奶加水還原後，可以得到四倍牛奶，「比起收購台灣生乳，成本最多可以便宜五成。」 紐西蘭是世界第一大牛奶出口王國，占全球出口貿易量逾兩成。該國以大面積飼養乳牛，生產成本比多數國家更低，但，它最大劣勢是運輸成本——牛奶八成以上是水分，萬里跋涉的遠程運送成本太高。 因此它發展出冰磚奶，去除水分後濃縮，冷凍運輸到全世界。相比奶粉，冰磚奶以冷凍保鮮，風味更貼近大眾認知的鮮奶，用途廣泛，近年進口量成長快速。 二○一三年簽訂台紐自由貿易協定（FTA）後，台灣生乳產量在消費者支持下，二○二三年比當年成長三成；但冰磚奶的漲勢更驚人，今年一到十一月累計進口逾一萬五千噸，是十一年前的一千倍！本土牛奶市占率也從十一年前高達九五％，降至如今計入商用與零售通路後，整體市占率約七七％。 這麼多紐西蘭冰磚奶，都去哪了？咖啡及手搖飲產業的支持，功不可沒。一位不願具名的咖啡館老闆解釋，一瓶九百毫升的鮮乳，只能做成三杯拿鐵，如果改用業務用牛乳，每杯就可以省下十元，在各項營運成本高漲的年代，是極大誘因。 農業部畜牧司司長李宜謙也坦言，「未來商業用途的市場，可能會由進口冰磚奶完全取代（本土鮮乳）。」 價格優勢，讓紐西蘭冰磚奶在台灣市場快速成長。但從酪農到同業公會都強調，他們不怕競爭，只怕標示不清。「餐飲業要揭露你用的是冰磚奶、奶粉還原還是鮮奶？不然消費者都用鮮奶價格跟你買，這是欺騙啊！」方清泉直言。 酪農們對前述的倡議寄予厚望，期盼進口與本土乳源標示有所區隔，但李宜謙坦言，政府跨部會溝通未果，只能鼓勵業者自主標示，無法強制要求。 農業部為本土鮮奶業者更新認證貼紙，鼓勵消費者認明，區隔進口。攝影者：程思迪 藍天綠地＋悠閒乳牛奠定品牌印記紐國酪農，挾贏家心態打群架穩穩賺 紐西蘭進口乳品可不只會便宜搶市，下一站，來到超市，尋找冷藏櫃裡的紐西蘭進口鮮奶，售價不只比統一瑞穗、光泉高，還比小農品牌崙背、初鹿鮮乳更貴。 為什麼它的生產成本明明較低，卻能賣出比本土鮮奶更高的價格？因為紐西蘭以舉國之力在行銷它的乳製品，打造優質形象征戰全世界；而台灣官方面對紐西蘭進口奶進軍的心態是未戰先降，比起討論如何升級，更偏重砸錢補貼。 事實上，紐西蘭酪農的牧場規模與台灣相差無幾，同是小農，但它的強悍競爭力，是懂得集結群體力量面對挑戰。 多數國家對農業採保護主義，但紐西蘭政府對農業的補助是經濟合作暨發展組織（OECD）國家中最低，二○二三年僅占GDP比率約○．三％，遠低於OECD會員國對農業平均支持水準。因為紐西蘭很早就走向公司化，集結超過一萬名小酪農成立恆天然合作社集團（Fonterra），酪農們都是股東，更願意積極理解市場需求，提升競爭力與收益。 也因為規模夠大，集結資源共同製造、行銷，共享物流、通路等。例如，大眾耳熟能詳的芝司樂起司、安佳奶油、豐力富等指標品牌，都屬於該合作社，有效打擊不同消費者族群。 它不只經營品牌，也懂得善用行銷語言，市面上眾多紐西蘭鮮奶產品，即使品牌各異，與消費者溝通的重點都是放牧、草飼，符合當今追求動物福利的潮流。 一名紐西蘭鮮乳代理商證實，該國鮮乳雖非市場主流，但他引進該品項四年，每年銷量都是穩定的雙位數成長，已有穩定消費客群，如今紐西蘭鮮乳在零售通路市占率將近二％。 全球第一的乳品出口王國紐西蘭，懂得為鮮乳打行銷戰、靠低價冰磚奶搶市，巨人壓境，台灣酪農還能如何生存？ 下一站，帶你前進專業酪農區彰化福興、雲林崙背、彰化秀水，看三名酪農發展出有別於紐西蘭的精緻化生產，靠科技、育種、冷鏈反攻，讓生產有效率、風味有特色，走出屬於台灣的一片天。 ... 2024.12.26
財經 買房要趁早 台中房市高保值區域出列 近幾年在台中核心區域精準推案，預估全台推案量就有140億元，不只瞄準七期惠文路核心推案「青山旭」，且加碼在七期購入土地，品牌力更是不言可喻... 2024.03.22
財經 房價狂漲！三重、永和、林口都破9字頭⋯新北下個百萬行政區將現？ 不受限於現階段限貸風波，但若房市整體買氣下滑，難保不會波及新案市場，購屋人宜選擇區域較前瞻性、建商具品牌力的新案... 2024.09.13
