＃吃到飽

【雲百匯】打造中台灣最具CP值的美食吃到飽！...

來源：未來流通研究所 餐飲產業：吃到飽餐廳、一般餐廳、餐酒館疫後復甦力道最強...

一客超過4000元的buffet（自助餐），你感興趣嗎？饗賓餐旅集團7月23日推出全新品牌「饗A Joy」，進駐台北101的86樓，全店555坪、282席，有超過300道料理，晚餐定價3880元，加上服務費要價4268元，是全台最貴buffet，比集團次貴品牌饗饗、旭集假日晚上的1990元，高出近2倍。 饗A Joy一開放預訂6小時，一個月共1.8萬個餐位就訂滿，在嘗鮮階段掀起話題。饗賓總經理陳毅航說，集團目前有10品牌、70家分店，「店王」是旭集高雄店，單店年營收約5～5.5億元，「饗A Joy我們沒有設上限，初估至少一年能做到7～9億元。」 他分享新品牌幾個亮點。首先是高級料理與上等食材，像是A5和牛握壽司、帝王蟹、活龍蝦、鮑魚、海膽皆有；食材選地如基隆崁仔頂海鮮、阿里山現磨山葵、屏東古法手工醬油等。其次，結合台灣地貌的空間設計，全店分成山、海、原、城等4區域。 「我們要打造世界級的餐飲品牌，饗A Joy以『台灣寫給世界的一封情書』為品牌定調，強調使用在地食材，並走向國際化。」雖然，陳毅航在言談中對品牌充滿信心，但談起籌備過程，他也承認這次歷經高難度挑戰，和饗食天堂、饗饗等幾個品牌的塑造過程有很大區別。 饗A Joy的料理主打使用上等食材，注重食材選地。來源：經理人 4000元的buffet，定價策略是什麼？饗賓要朝「精緻餐飲」前進 饗A Joy是饗賓餐旅集團在2021年疫情期間就規畫的新品牌，陳毅航希望能回到集團初衷，也就是「以盛宴款待顧客」；並借助這個品牌，讓集團慢慢走向國際，往海外發展。 定價落在近4000元，是饗饗、旭集的兩倍，「但我們總成本也差不多是饗饗的兩倍。」陳毅航說，這次開饗A Joy的總成本，比開一間饗饗、旭集投入的總成本，還多出兩倍左右。 陳毅航指出，中間有很多「看不見的成本」。舉例來說，這是他們首度進駐台北101，光是機電、消防、空調、安全結構，公共空間與安全上的預算，就占成本13 。其他「看得見的成本」如食材、店租、人力，則約占成本的23 。 他也提到，集團在決策前後，想過很多種可能性，像是考慮乾脆直接做fine dining（精緻餐飲）的形式，「但我認為，品牌精神還是要保持自助餐的自由與彈性。」陳毅航說，饗A Joy仍採buffet的形式，目前沒有規畫包廂，比較高級的主食也不會用單點的方式上菜，都是希望保持自由度。 不過，他也認為buffet與fine dining的界線逐漸模糊，「如果大家打破這兩者的框架的話，buffet包含料理、服務、美學與創新，都有一定的價值。」以台灣fine dining的價位來看，饗A Joy的定價算是「入門級」，他也樂見其他餐飲品牌，提升buffet的客單價，「這是大家都共同努力的方向，提高整體品質。」 陳毅航也補充，雖然集團已有其他優質buffet品牌，但饗A Joy瞄準的是更有消費力的客群，他也不擔心增加新品牌會與其他舊品牌衝突，「各品牌彼此的客群有重疊，但不會完全交集。例如大學生辦謝師宴，可能去饗食天堂；但他如果要約會，就有可能選擇旭集。」 最困難的決策：疫情慘賠，還得說服團隊推新品牌 過去3年，餐飲業歷經疫情3級警戒、禁止內用的低谷期，饗賓在那段期間，1個月就要賠1億元，「我卻還每天跟大家開會，說要開高級新品牌，我常常反問自己，我是不是瘋了。」陳毅航回憶。 他說，光是設計圖，就從第一版討論到第39版；在餐飲上，他們與近10個品牌聯名合作，例如與冉冉茶事、興波咖啡、法式甜點品牌法朋、冰淇淋品牌Double V聯手，創造品飲體驗；進駐101，也需要耗費大量時間溝通、協調。 「所以最困難的事情，是在這個時間點，找大家一起幫忙、融合很多意見。」陳毅航說。 挑選最頂級的員工，重新培訓、確保服務品質 在服務上，饗A Joy也重視服務品質，集團從三千多位員工中，歷經3次「海選」，挑出150位員工，包含80位廚師、70位外場服務員，「像這80位廚師的平均年資是25年，一定要挑最好的人選。」陳毅航說。 他分析，主廚實力與外場服務，能創造好的體驗，像是饗A Joy提供鹽酥雞等傳統小吃，廚師能以更細膩的料理方式，做出與其他餐飲店不同的區隔。確立人選後，集團也會整體培訓，在英文、廚藝、服務、美姿美儀、說菜技能，都重新訓練，「我們花了250萬元，幫他們上了兩天的卡內基（Carnegie）課程。」陳毅航說。 展望未來，饗賓餐旅集團去年營收56億元，今年營收上看85億元，下半年也還會再開14間分店。陳毅航指出，人才是饗賓集團重視的一塊，明年的正職人數，預計從原本的3200人，提升到4500人以上。...

餐飲業方面，餐廳及吃到飽業產業集中度持續偏低，2023年市占率超過1%的業者共有6家。...

當我外食時，會以這些店家為優先：自助餐、麵攤、小吃店、火鍋店、合菜店家、吃到飽餐廳、滷味攤、...

通勤吃到飽荷包省很大 小資移居桃園機捷沿線為首選 房仲業者指出，幾乎包辦北部中小企業聚落的機場捷運沿線...

中華電信強調，針對不同流量需求的客戶，提供4G多元資費方案，包含499元限速21Mbps上網吃到飽，699...

無論是早餐、午餐還是晚餐，餐廳都提供吃到飽形式的餐飲服務，讓饕客隨時隨心享受豐富的美食選擇，滿足味蕾的每一種渴望...

中國餐飲業營收雖然成長，市場環境卻更加嚴峻。今年第一季，中國大陸餐飲相關企業註銷、吊銷量達到45.9萬家，比去年同期激增逾2倍。消費者追求極致性價比下，業者紛紛推出「窮鬼套餐」。 綜合央廣網、新浪財經報導，中國國家統計局最新數據顯示，2024年第一季餐飲收入達到人民幣1兆3445億元（約新台幣6.05兆元），年增10.8%。但與2023年的20.4%增幅相比，明顯趨緩。 報導指出，隨著餐飲業逐步擴張，企業的經營挑戰也逐步升級。許多餐飲店迫於經營壓力而不得不停業、關店，甚至一些經營多年的餐飲品牌也落寞退場。中國工商登記平台「企查查」數據顯示，2023年全年餐飲相關企業吊銷、註銷的數量超過136萬家，年增127.8%，創2020年以來新高。 企查查最新數據顯示，2024年第一季，中國大陸餐飲相關企業吊銷、註銷量達到45.9萬家，與去年同期不到14萬家相比，激增232.6%；新增註冊73.1萬家，也比去年同期縮減23.4%。 報導指出，在經歷過去一年的創業潮後，第一季餐飲市場儼然進入了高速汰換期。沒能找到突破口殺出重圍的餐飲人、餐飲小白（無經驗者）們，只能被殘酷的現實拋下。 財通證券研究所視頻首席分析師吳文德指出，受到消費購買力觀念轉變帶來的一些影響，當下的環境呈現出脈衝式消費現狀，「節假日集中消費，日常相對理性、保守」。 據報導，中國餐飲業迎來「極致性價比」衝擊的當下，大家紛紛用「瘦身」和「低價高質」來尋找新出路，推出年輕人青睞的「窮鬼套餐」。 「窮鬼套餐」在中國流行源自西式速食。麥當勞中國此前推出的「1＋1隨心配」、「10元吃堡」，就是最典型的代表，速食業者紛紛跟進，這股風潮如今擴及整個餐飲市場。 近期，宜家家居（Ikea）在中國推出「瘋狂星期五」活動，宣布3月15日至4月30日期間，宜家餐廳大部分套餐在週五半價出售，例如10顆肉丸直接殺到9.99元，跟進加入「窮鬼套餐」戰場。 西式速食風生水起後，「窮鬼套餐」很快迎來2.0版本，逐漸擴散到中餐、早點、茶飲等領域。知名中式速食品牌「南城香」推出「3元自助早餐」，標榜只要3元就可以無限暢飲粥品、胡辣湯、牛奶、果汁、豆漿等7種早餐飲品。 客單均價超過30元的「老鄉雞」推出14.9元兩菜一飯的套餐；茶飲連鎖品牌「奈雪的茶」也推出9.9元的歐包+奶茶組合搶市。星巴克（Starbucks）此前也推出售價不到20元的三明治等輕食+飲料組合。 「一年比一年難，大家都做活動，99元雙人餐到處都是，9.9的折扣價也不少。貌似一堆人排隊，但都是虛假繁榮，到底賺不賺錢只有老闆們自己心情清楚。先捲死同行，再捲死自己」，一名餐飲業資深人士直言。 責任編輯：林思妍 ...

除了販售一碗人民幣15元的滷肉飯，還結合上海人對台菜的印象，推出雞排滷肉飯、皮蛋滷肉飯，並主打飯與滷汁吃到飽的噱頭吸引客人...