財經 全家「超市」來了！生鮮、即食全都賣，還能24小時外送到府 質優（Fine）、健康（Fit）、家庭（Family），提供超過3500項商品，超市專區精選近500款即食調理冷凍品... 2022.02.17
生活 過水即食涮涮鍋 緣自東北涮羊肉的日式涮涮鍋，特色是一人一鍋，製作簡樸、食材新鮮自然。在日本，重視涮涮鍋鍋底的業者，甚至強調其湯底使用著名水源地的泉水煮成。鍋物多為牛羊豬雞肉、海鮮、菇蕈、豆製品、青蔬及根莖類素菜。 傳統日式涮涮鍋，不僅嚴選食材，對炊具也極考究，陶鍋、銅鍋等聚熱快的鍋具較廣用。調味沾料的品項也不單調，海鹽與味噌為日本當地的常見沾料。吃法上，涮牛肉的鍋底在主菜吃完後，會加入烏龍麵收尾；涮海鮮的鍋底則加入米飯煮成泡飯。 涮涮鍋無疑就是吃食材，唯有優質食材能讓「清水變雞湯」。台北的「天和原湯涮涮鍋」，有款魚片涮涮鍋，以海鱺魚的魚頭熬鍋底，魚片做涮食，肉質細緻帶韌性。附帶的花枝丸，魚漿中夾含肉塊，咀嚼時，花枝獨有的氣味由淡轉濃持續散出。先進國家以海藻飼養豬隻，台灣卻尚未普及，天和的梅花豬肉鍋，肉片即來自以海藻飼養的健康豬，毫無腥臊氣。 吃火鍋，豆腐斷不可少。此處的豆腐或因配方獨特，口感特佳。在已附豆腐的鍋組外，可多點一份傳統豆腐、蛋豆腐、黑豆豆腐的三色豆腐。 十餘年前涮涮鍋初在台灣盛行，台北東區巷弄，幾乎成為涮涮鍋特區，一九九元削價惡性競爭，掀起一波涮涮鍋淘汰潮。平價涮涮鍋存活率僅餘三成，走高價位高品質的涮涮鍋餐廳，反而門庭若市業績不敗。「橘色涮涮屋」便是其中代表。 物料多進口自北海道，鍋具用的是銅鍋，鍋物炊具皆不俗的橘色，和風青蟳套餐尤其美味。台灣人對日本大足蟹與阿拉斯加帝王蟹十分熟悉，對新加坡的斯里蘭卡蟹卻相對陌生，其實，其滋味甘美無比。和風青蟳套餐選用的正是斯里蘭卡蟹。 因為聚熱、散熱功能佳，銅鍋使鍋物在最理想的溫度下，呈現最佳熟度；青蟹也由蟹鉗、蟹足、蟹身，依肉質厚度與多寡分段下鍋，同時通體熟透卻軟嫩。對海鮮興趣不高，卻無肉不歡者，松阪豬套餐裡的黃金六兩肉，不僅涮了好吃，連帶替鍋底增味。 對前菜、甜點不敢大意，也是篩選涮涮鍋店的標準。以橘色為例，前菜中的蘆筍汁蟹肉蒸蛋、甜點杏仁豆腐，水準不遜於主菜，開場至謝幕，同樣精彩。 天和原湯涮涮鍋 電話：02-2351-6268 地址：台北市北平東路30號 橘色涮涮屋 電話：02-2776-1658 地址：台北市大安路一段135號B1 {DS_BOX_1382} ... 2009.02.26
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