職場 為什麼願意放下5天工作，跟著白沙屯媽祖穿越4縣市？他：媽祖給我這些功課 我成為了香燈腳 「香燈腳」指的是媽祖進香的信徒，「香」和「燈」代表信徒對神明奉獻的貢品，也有信仰薪火相傳的含義... 2025.05.10
財經 媽媽養刁他的嘴！黃崇仁開高檔壽司店實現美食信仰 出身名門望族的力積電董事長黃崇仁原本可以是醫生，也可以是安逸的富二代，但他三十八歲棄醫從商，踏入科技業，事業歷經多次波折，股票下櫃再上市，還完一千二百億的債務，現在他的人生最新挑戰是——開餐廳。 {DS_BOX_39016} 原來黃崇仁不只愛音樂、蒐藏藝術品，也是一位老饕，平日喜歡嘗試各國佳肴。雖然貴為科技大老，但他的吃食並不重視排場，應該說，從街頭小吃到餐廳大菜，只要好吃，都會想要去試試。他也熱衷美食分享，一旦獲得他認可，轉身就會帶同事或朋友一起去吃，更會投飯友所好來安排餐廳。 好比說，曾擔任力晶總經理的王其國過去長期居住海外，吃食偏美式風格，逢週二主管會議，黃崇仁就會安排去吉比鮮釀餐廳；他知道副董事長謝再居喜歡台菜，只要有他在，兄弟飯店蘭花廳或茂園就是不二選。黃崇仁不假思索說，力晶的許多主管都是隻身在台，平常不會開伙，帶他們去吃好吃的聊表心意。 他這麼愛用吃食交陪，或許與生長背景脫不了關係。因為食物，往往是人們用來想念一個人最日常卻最深刻的方式。 他的美食挑嘴基因正是來自母親黃許碧瑜。黃老夫人的老家鄰居，就是一代京劇大師梅蘭芳的大廚。梅蘭芳不僅戲演得好，對吃食亦很講究，以梅家菜為主的私房菜，清淡養生卻有滋有味，一直到現在都令許多人津津樂道。大廚看年幼的黃許碧瑜聰明伶俐，便讓她跟在身旁學了兩三年廚藝。日後，就連傅培梅看到他母親做菜，都誇實在有天分。 吃了母親的料理數十年，黃崇仁印象最深的是，她為家中小孩燉的雞湯。母親做菜十分講究，拿雞煮湯只是為了湯，還要分兩次煮。因為雞肉各部位油脂含量不同，要燉煮的時間也不一樣，一次是雞身，一次是雞翅腿等，煮完後再把雞肉和浮沫都撈掉，宛若法式澄清雞湯。另外讓他思思念念的紅燒炕肉，也是傳自梅蘭芳大廚的好手藝。 {DS_BOX_39017} 受母親影響，以前他愛吃中菜，赴美念書時則改吃牛排、義大利麵，他在海外養成的料理手藝，卻不受母親青睞，「媽媽不吃我做的菜。」雖說有好手藝挑剔是無可厚非，但內心許是不想麻煩孩子。 回台創業後，黃崇仁一度罹癌，那段時日，母親天天為他親手做便當。他最佩服母親的一點，是她結合中菜和日本菜的精髓，讓料理養生又美味。料理的溫度來自於人，而母親總是用食物給孩子留下最好的味道。 一起吃日料是家族行程 其實，黃崇仁的母親不僅擅長中菜，日本料理也拿手。原來，他父母都是受日式教育薰陶。他解釋，父親是東京帝國大學醫科第二屆畢業，媽媽還是台北第一女子高中學校畢業，戰爭時，父母在日本住了十六年，哥哥和姊姊都是在日本出生，回台灣才生了他與二姊。 小時候，父母會帶全家人去吃日本料理，只不過，當時的台灣日本料理，都是日本人走後留下來的一些小吃，像是壽司、烏龍麵等，是比較粗的日本菜。他坦言，現在日本料理會這麼精彩，是因為「台灣人把吃當成一種品味跟學問在進行。」 黃崇仁雖沒鑽研美食，卻對想吃的很執著。黃崇仁侄子、也是鮨嘉仁總經理黃俊欽分享，有一次，黃崇仁想吃基隆紀家豬腳原汁專家的白豬腳，到了廟口店卻沒開，隔天就麻煩司機幫他跑一趟，「他想吃的，如果沒時間親自去，一定會想辦法請人家買來。」 黃俊欽加碼透露，不挑嘴的黃崇仁，年輕時卻不吃田雞，原因是「當醫學院學生時解剖太多啦。」 隨著年紀漸長，他的口味亦偏好日本料理。他覺得日本菜是很有深度的料理，像是職人投入一生，甚至窮盡所有氣力，只為發掘牧場豬肉的美好特質，製作最好吃的炸豬排等。黃崇仁也憤慨表示，「在台灣，要吃一家像樣的壽司，預約經常得等三個月、半年，根本就不想吃了嘛。」他補充，有日本米其林評鑑出來的餐廳，絕對比台灣厲害，因為日本正是壽司王國。 三年前，第一次吃到日本京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一的料理，就令他大為讚賞。他表示，最欣賞奧地太一對料理的細膩，非常有日本精神，一定要把事情做到最完美。此後他一個月飛兩趟京都吃飯，「我是一個很會看細節的人，光看他在切鮪魚，一塊二十片，每片大小都一模一樣，而且還不會吃到筋，原來他把筋都修掉了，這就很厲害。」學醫的經歷讓他連工法都看得細。 去年，聽到京都鮨和魂要暫時歇業，黃崇仁立刻向奧地太一遞出橄欖枝，邀請他來台開設店。他斬釘截鐵說，要不計成本，做出高水準的餐廳，讓老饕也能認識精緻壽司工藝，帶起台灣的餐飲品質。他的美食觀，不僅是對食物本身的熱愛，更是文化、藝術與市場需求相結合的全面體驗。 黃崇仁感慨說，「很可惜，開鮨嘉仁時我媽媽已經不在了，要不然，她一定會說，這家不輸銀座久兵衛。」 飲食這件事，說起來不過是日常小事，但對黃崇仁來說，更像是用味道謹記時光，懷念母親的生活印記。 ... 2025.02.06
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