財經 台灣進入「微型家庭時代」！平均家戶人口剩2.89人⋯這城市小宅房價5年漲近6成 根據內政部統計，全台設有戶籍住宅的平均人口數已由2021年第4季3.20人，下降至2025年第4季2.89... 2026.04.18
焦點 一個上班族媽媽：擠奶被當偷懶、月薪75%花在小孩...台灣人口數提前「死亡交叉」的真實人生 人口出現死亡交叉，意味著一國總人口數下降，聽著遙不可及，但如果把鏡頭拉近到你我周遭，或許可以從一些細微處看見端倪... 2018.01.06
焦點 別人追美食關鍵字，它看人口數！全家開餐廳登百貨坪效王 近一波上市櫃的餐飲股中，你最看好誰？ 台灣服務業發展協會總顧問李培芬，毫不猶豫的回答，「我看好全家餐飲。」原因無他，就是財報數字、單店坪效成績亮眼。 全家餐飲旗下有沃克牛排、大戶屋、bb.q CHICKEN、IKIGAI燒肉四大品牌。它從代理品牌切入餐飲市場，旗下大戶屋如今單店營收超越日本母市場，還是許多百貨公司內的餐飲坪效王。 {DS_BOX_38627} 十一月，全家便利商店轉投資的全家餐飲，正式由興櫃轉上櫃，要投入資本市場，獲利成為被放大檢視的指標。 服務業缺工讓人事費用不能省；電費上漲，控制幅度也有限，對此，全家餐飲董事長吳勝福認為，「要談獲利，能控制的只有營收跟租金。」而這兩大影響獲利的關鍵，也都必須回歸到坪效。 坪效，指的就是要在有限的經營坪數內，創造最大營收。但是衝高坪效，可不是暴力漲價、塞進更多客席這樣簡單。做便利商店的來做餐飲生意，他們是怎麼創造坪效王成績？ 外行「超商思維」帶來新想像不追流行、改看趨勢，留住長期人流 你以為他們是外行人，但有時，這些外行思維才能帶來破框想像。 接任全家餐飲董事長前，吳勝福曾任全家商品本部本部長多年，負責鮮食開發。在談起全家餐飲的策略，時常提起零售業的常見邏輯。比如，他們經營超商時，最在意的指標就是：加盟主委任報酬。 超商的獲利要穩固，就要讓每一個加盟主都能賺錢。因此，比起綜合營收指標，全家餐飲更重視單店營收要持續成長，要讓熟客一直來。 吳勝福主張，「做餐廳要抓趨勢，不要抓流行。」在流行性高的餐飲產業中，全家餐飲不一窩蜂的跟上酸菜魚、漢堡排等等美食關鍵字。對全家餐飲來說，更重要的是抓住未來的經濟成長趨勢、人口結構與生活形態變化，選擇聚焦把日常餐飲、食品做好。 比如，內政部統計指出，台灣一人家戶數正持續成長，在二○二三年占比三六％，成長率達三．二％，高於兩人以上的成長幅度。 全家餐飲透過大戶屋練兵，掌握個人日常餐飲的經營訣竅。像是調整內用空間，增加更多個人座、兩人座，也讓座位更方便併桌，滿足多人用餐的需求；他們也花更多時間調整出餐系統，縮短上菜時間，因為一個人會來吃飯就是要效率。 這些經驗累積，讓他們在二○二二年進一步開出首個自創品牌IKIGAI燒肉，以個人套餐形式，在很熱的燒肉市場殺出血路。該品牌在台北天母大葉高島屋開出的第一間門市，是長居該商場坪效冠亞軍的餐飲品牌。 但，如大戶屋聚焦經營日常飲食，勢必得面臨取捨。像是在節慶聚餐時，人們更偏好選擇熱鬧、重口味的餐廳，不過這類生意不是大戶屋要追求的，他們想爭取的客戶是：在忙碌工作的午休時段想喘口氣的人，或是小家庭不想開火時，需要一點不太油膩、營養均衡的餐點時，能想到他們。 「不是開餐廳，是做消費體驗！」貫徹超商全服務精神，創造高回流率 這個定位，讓大戶屋的平日、假日來客數波動比聚餐型餐廳來得更小，穩定且平均的來客人流創造了高坪效，也能讓人力調度、食材管理更好預測，降低營運的成本。「我們不是一個開餐廳的公司，是做消費體驗的公司，」吳勝福說。 台灣超商什麼都可以服務的文化，也讓他們習慣觀察客戶的脈動。 全家在新光三越A8剛開出IKIGAI燒肉第二間門市時，營收、銷售都不如預期。很多人會直覺想：是因為大家對餐點接受度低？還是商圈人流不夠力？ 全家餐飲首個自創品牌IKIGAI燒肉，將過去10多年經營代理品牌累積的消費者觀察，與經營訣竅運用在其中。攝影者：楊文財 全家廚房管理系統，為點餐、加點建立2套系統，縮短出餐時間。攝影者：楊文財 然而，全家餐飲深入研究信義區消費習慣後發現，在該商圈逛的消費者大多習慣打開手機，查看附近餐廳並線上訂位，確保走到店鋪就能用餐後，才會前往。自此，他們開始經營IKIGAI A8店的訂位服務。開放訂位後，業績提升了三成。 如今，大戶屋、IKIGAI燒肉不僅打下高坪效，還有高回流率，以今年上半年來看，黏著度最高的一成會員，就創造了三成營收。 不過，也不是所有的零售業邏輯，在餐飲業都能適用。 全家餐飲總經理辛紫綾回憶，在剛接手大戶屋時，為了提升出餐速度，也曾考慮將多數餐點製作程序移至中央工廠處理，現場加熱就能快速上菜。 「但是這樣，就與核心理念不同，」吳勝福說。在日本大戶屋的品牌定位，是要呈現「媽媽的味道」，他舉例，像是蘿蔔泥中的重要營養素，在磨製完成後半小時就會開始流失，如果要以「為家人料理」為核心理念，蘿蔔泥絕對是要現場製作才合格。 正因如此，儘管有著全家便利商店長年經營鮮食廠的資源為後盾，但工廠僅會處理原物料前置作業，而醃漬、燒烤等多數料理流程，皆在現場完成。這也是他們摸索之後，才學會的平衡。 從餐廳第一線嗅到市場喜好助攻超商推便當鮮食、物流跨界搶單 行內人看好全家餐飲，原因還有：便利商店、餐飲兩種產業之間，有不少綜效可發揮。 吳勝福提到，全家便利商店在全台有近四千三百間門市、每月人流量超過九千萬，雖然能夠蒐集非常龐大的消費者購物資訊，但是消費者停留時間短，觀察的深度不足。反觀餐飲業，由於消費者停留時間長，第一線人員可以有更長時間互動，能觀察到更多細節。 像是一次送上多種口味沾醬，哪一種顧客總是吃完又續加？哪一種餐點又總是無法被吃完？這些資訊都可以回饋到便利商店主業。 舉例來說，近年全家餐飲旗下品牌與全家便利商店每年都有兩檔聯名合作，如二○二一年，推出了「享吃便當蛤蜊波特飯」，這是全家首次嘗試在米飯類鮮食中將蛤蜊入菜。推出後廣受好評，而後進一步改良，再推出清酒蒸蛤蜊烤飯糰，常居烤飯糰銷售第一名。 甚至，全家母公司旗下的「全台物流」，開發了多溫層物流車來滿足全家餐飲的需求，將中央倉儲的食材每日配送、一次補足。營運模式、流程建立出來之後，全台物流也能開始吃下其他餐飲業者的物流訂單；如今，在全台物流的餐飲運能中，有約七五％是來自外部業者。 當一條賽道很擁擠，有時，像外行人一樣思考，反而會闖出一條新的路。全家餐飲的故事如此，你的職涯經營，也可以如此。 ... 2024.11.28
國際 物價高、找工作難，紐西蘭正逼走年輕人⋯外流人口數創新高 紐西蘭曾為舉世公認純淨、優美的世外桃源。但近年在高物價、高利率與缺乏優質就業環境等因素下，紐西蘭人移居海外人數創新高，年青族群外流正形成趨勢。 美國財經新聞網CNBC報導，在高物價、高利率和失業率攀升下，紐西蘭政府最近估計，截至今年6月的過去12個月裡，移居海外者達13萬1200人創歷史新高，其中約8萬200人是紐國公民。 32歲的王先生（Wilson Ong,音譯）在紐西蘭從事時尚零售業，打算學許多朋友一樣出走海外，「我看重的是工作品質，在紐西蘭，感覺工作機會和從工作經驗習得的成就都很有限」。 雖然民眾赴海外在紐西蘭司空見慣，然而經濟學家表示，王先生代表的卻是千禧世代和Z世代紐西蘭人益發對經濟惡化不滿的事實。 政府統計顯示，截至今年6月的過去一年裡，移居海外的紐西蘭人有超過50%是20到39歲的年齡層，其中又以25到29歲為最大宗。 紐西蘭經濟研究所（New Zealand Institute of Economic Research）首席經濟學家雅庫布（Shamubeel Eaqub）說：「紐西蘭經濟過去一年半的趨勢始終低迷，失業開始增加，尤其最年輕的世代。在就業市場改善前，我不預期這批『經濟難民』離開紐西蘭的步伐會停。」 生活成本危機 在新冠疫情大流行之初，紐西蘭政府對入境者實施嚴格的封城和強制14天隔離管理，當時從2020年3月20到4月9日這段短時間內，就有近4萬紐西蘭人返國，超過紐西蘭全國的旅館接納量。 紐西蘭因應對疫情的快速反應備受讚譽，長時間能壓制住疫情使染疫死亡率偏低，也讓像王先生這樣的人當時決定放棄出走而留在國內，成為疫情期間薪資補貼的受惠者，並在紐西蘭最大城奧克蘭工作。 然而隨補貼取消，許多疫情封城期間關閉的小型企業再沒重新開張，與此同時，頑疾般的高通膨讓紐國約500萬消費者的購買力大減。 到2022年第2季時，紐西蘭的年度通膨達7.3%，創30多年來新高。儘管到2024年第2時通膨已降至3.3%，但仍高於紐西蘭央行中期目標範圍的1%到3%。 據金融、房地產和消費資訊供應商CoreLogic的資料顯示，紐西蘭的住房負擔（房租、抵押貸款對照薪資）依然沉重，超出長年平均值。王先生表示，同一時間紐西蘭的經濟持續乏力，讓他所從事行業的薪資停滯不前，令人感覺經濟比疫情前更糟。 目前正在好幾個國家尋求機會的王先生說：「我認為經濟不景氣的一個特點，是相較生活成本攀升之際卻苦無提高薪資機會。」 CoreLogic在紐西蘭分公司的首席房地產經濟學家戴維森（Kelvin Davidson）表示，過去3年裡紐西蘭民眾收入用於支付貸款的佔比一直徘徊在53%至57%的高檔，即便2007到2008年金融海嘯期間，當時收入用於付貸款佔比達50%以上的時間也不過才6個季度。 低薪壟罩 紐西蘭人出走近鄰澳洲 數據顯示，鄰國澳洲是紐西蘭移居海外者最常選擇的落腳處。澳洲不僅經濟更好，政府也賦予紐西蘭人能輕鬆取得特殊簽證移居。自2023年7月起，在澳洲居住至少4年的紐西蘭公民，可以直接申辦澳洲公民身分。 澳洲的公共部門也喜歡僱紐西蘭人。最近幾個月，澳洲在紐西蘭大報上刊登全版廣告招攬紐西蘭員警，允諾提供「更舒服的日子和更高的工資」。 徵才業者瀚納仕人才管理諮詢公司（Hays Plc）近期發布的紐、澳薪資指南顯示，澳洲各行各業的薪資都比紐西蘭高出一截。例如同為一名建築工頭或一名小領班，在雪梨賺的錢比在奧克蘭多60%。 紐西蘭人去年10月選出幾十年來最保守的內閣，政治光譜迅速向右擺盪。中間偏右的國家黨（National Party）政府翻轉前總理阿爾登（Jacinda Ardern）工黨政府許多勞方福利政策，還大砍公部門人事來省錢，也削減對民間的資本支出和投資。 紐西蘭經濟研究所首席經濟學家雅庫布雅庫布說：「我們正勒緊褲腰，其結果就是經濟也蒙受沉重打擊。」 責任編輯：倪旻勤 ... 2024.09.07
