＃一窩蜂

Jump on the bandwagon（一窩蜂） 某事物爆紅後引起跟風，這些後來者就是jump...

台灣人的一窩蜂簡直世界出名，「愛排隊」也成為台灣風景之一。...

台灣社會性喜殺價，從零售業、製造業到高端服務業「無所不殺」，將價格殺到血流成河，彷彿已成了進入市場或與其他商家競爭的唯一路徑。 殺價競爭是好事嗎？從購買者或消費者的角度來看，如果能夠以更為便宜的價格，取得相同的產品或服務，讓大家省錢，可能大部分的人都會覺得殺價競爭是應該的。但是，這種商家相互間不惜成本、破壞價格以獲得生意的動作，長久以來未必見得是件好事。 高端金融服務業當中的某些銀行，最近因為聯貸（註）利率過低，讓主管機關金管會考慮邀約該行庫負責人喝咖啡，聊聊這件淪為賠本生意的事。 淪為賠本生意的金融服務業：聯貸 銀行將錢借給民眾或是企業，並非毫無成本，且無論多麼的薄利，都還是必須「有利可圖」，而成本和利潤即反映在向借款人收取的利率上，聯貸利率也是如此。 對於銀行間近年來有關聯貸利率的殺價競爭，金管會最近再度接獲檢舉，稱有國內三家大型銀行辦理聯貸時，利率過低，甚至其中有某公股銀行賠本競爭搶標聯貸案。 以低廉的聯貸利率賠本做生意，在銀行界早已不是新聞。更何況台灣的金融業開放性不足，銀行業所能承作的事項有限，市場相對來說十分狹小，正如某一「行庫主管私下指出，國內銀行受到家數太多、業務重疊及市場投資保守，民眾偏好存款、銀行資金去化速度太慢等因素影響」，而銀行同業間就以較低的聯貸利率殺價競爭。 然而正因為銀行每借出一筆錢，都會有資金成本、作業成本和風險成本等等的計算與考量，為了避免因為同業間的殺價競爭，導致所「賺取」的利率根本無法支應這些成本，而使產業長期發展不利，金管會與銀行公會近年來三令五申，並因為有著違反公平法的疑慮，沒有訂定利率下限，而希望業者能夠自律，不要胡亂壓低聯貸利率。 為避免殺價競爭的服務業最低價格限定：違反公平法？ 因為擔心事業用契約、協議或其他「大家一起說好」的合意，和同樣處於競爭關係的其他事業為共同行為，例如將出售的價格統一、限制產量等等，而足以影響生產、商品交易或服務供需之市場關係，造成以「聯合壟斷」妨害市場競爭和消費者利益，《公平交易法》第7條對於此等「聯合行為」— 即一般所稱的「卡特爾」 Cartel — 作出規範，同法並有違反時的懲罰規定。 在公平法實施20多年來，因為事業的聯合行為，而被公平會開罰的例子不勝枚舉，例如乳品業者聯合漲價鮮奶價格而被處罰。又近期有9家民營電廠，即因為聯合拒絕台電調降售購電費率要求，而被公平會認為是「聯合行為」。 聯合漲價、聯合拒絕降價都不行，不過，若是為了防止「不約而同」的殺價競爭，將市場殺得體無完膚，將每一個事業都拉下來賠上成本，而由同業公會（或工會）出面訂定一個最低（參考）價格、拜託大家不要將價格殺到該等價格以下，是否也是違反公平法的規定呢？ 公平會顯然還是認定若「公會之決議有訂定參考價格或收費標準行為，並已妨害市場機能，應已違反本法第14條不得為聯合行為之規定」。也就是說，除非該公會能夠獲得公平法第14條但書獲得主管機關的同意，不然還是有可能違反公平法規定，臺北市記帳士公會建議會員收費最低標準而被開罰，就是一個實例。 殺價競爭和最低價格限定，誰妨害了市場機能？ 事業間的「合意」是否為公平法上面所禁止的聯合行為，是以這樣的行為是不是會影響生產、商品交易或服務供需之市場功能者為限。但是，「市場」的定義和界定，本身在公平法判斷上一向是最為重要且困難的領域。縱使是性質相同的行業，國外、國內和國際的範圍與內容，本身可能極為不同。 特別是在高端服務業，加進了許多看不見的「人」的服務因素，較難和產品製造或販售等相關行業一樣，可以量化具體的計算出一定的成本，其聯合行為的界定，是不是就可以一致性的作為判斷？ 市場的自由競爭，將促進產業進步，消費者得利，是公平法規範的最適設定。羊毛仍出在羊身上，即使是認同殺價競爭到不敷成本，應該也是以市場機能不受到妨害為標準。 藉由購買者或消費者嚴重的資訊不對稱（也就是購買者或消費者的知識不夠或資訊不足），無法判斷服務或產品的好壞，而圖利潤的賺取，反而使得其他營運的事業，因為價格無法匹敵而只好配合降價求生。 何況本件「競爭」的低聯貸利率銀行，首被指責者即是公營行庫，他們不需要如一般在資本市場掛牌的私人銀行一般，而必須就虧損及利潤對股東及投資大眾負責。政府就是最大股東的公營行庫不計盈虧下殺利率，此可以說和一般私人銀行立在同一基準點的「市場」，而「公平競爭」嗎？我們可以想想這個問題。 註：「聯貸」Syndicated Loan 係指企業因有鉅額融資需求，由一家主辦銀行 Lead Arranger 聯合兩家以上之金融機構組成銀行團，對該借款企業提供授信額度及提供融資，並由管理銀行統籌處理融資之撥款、擔保品之辦理與本金和利息之還款等事宜，國內最著名的案例即是高鐵聯貸案。聯貸的內容，可參見此連結。在台灣，管理銀行經常由主辦銀行擔任，在國際間則常由另一銀行擔任此角色 即Facility Agent，筆者曾任職的紐約梅隆銀行即以擔任此等大型融資案中的管理銀行而著稱於世。 《公平交易法》 第 1 條 為維護交易秩序與消費者利益，確保公平競爭，促進經濟之安定與繁榮，特制定本法；本法未規定者，適用其他有關法律之規定。 第 7 條 本法所稱聯合行為，謂事業以契約、協議或其他方式之合意，與有競爭關係之他事業共同決定商品或服務之價格，或限制數量、技術、產品、設備、交易對象、交易地區等，相互約束事業活動之行為而言。前項所稱聯合行為，以事業在同一產銷階段之水平聯合，足以影響生產、商品交易或服務供需之市場功能者為限。第一項所稱其他方式之合意，指契約、協議以外之意思聯絡，不問有無法律拘束力，事實上可導致共同行為者。同業公會藉章程或會員大會、理、監事會議決議或其他方法所為約束事業活動之行為，亦為第二項之水平聯合。 第 14 條 事業不得為聯合行為。但有左列情形之一，而有益於整體經濟與公共利益，經申請中央主管機關許可者，不在此限：一、為降低成本、改良品質或增進效率，而統一商品規格或型式者。二、為提高技術、改良品質、降低成本或增進效率，而共同研究開發商品或市場者。三、為促進事業合理經營，而分別作專業發展者。四、為確保或促進輸出，而專就國外市場之競爭予以約定者。五、為加強貿易效能，而就國外商品之輸入採取共同行為者。六、經濟不景氣期間，商品市場價格低於平均生產成本，致該行業之事業，難以繼續維持或生產過剩，為有計畫適應需求而限制產銷數量、設備或價格之共同行為者。七、為增進中小企業之經營效率，或加強其競爭能力所為之共同行為者。中央主管機關收受前項之申請，應於三個月內為核駁之決定；必要時得延長一次。 {DS_BOX_8785} ...

在我們嘲笑這個瘋狂行徑的同時，也應思考更深層的社會意義，為什麼會有那麼多人一窩蜂去搶免費鮭魚餐？...

驚人的估值差距，海外掛牌中資企業一窩蜂歸心似箭。...

在大陸，流行著一個故事：如果你在今年初向銀行借錢買了七百斤大蒜，現在你就可以賣掉其中的一百斤還債，剩下六百斤想送人就送人，想賣掉就賣掉。這個故事的意思是，大蒜漲了六○○％，大蒜價格還在低檔時，借錢買大蒜變成是一筆暴利的生意。 這個故事，如果換一個主角名字叫作：銅，也能適用。 最近三個月，在上海的交易市場，銅價漲了三○％，十月二十五日收盤價每公噸六萬四千四百三十元，市場更預期未來約一年時間可以再漲二五％，漲到每公噸八萬元，回到金融海嘯前的高價。 遠在大西洋邊的倫敦期貨交易所，十月十八日每公噸銅的價格漲到了八千四百九十二美元（約合人民幣五萬六千元），較今年六月份的低點上漲超過四○％。可是，這個價格與上海期貨交易所滬銅的價格相比，卻低了超過一成。 倫敦銅與滬銅價差反映的就是，中國旺盛的經濟需求。 可是旺盛的還不只是銅，所有實物資產在最近三個月都暴漲，上海期貨市場橡膠已創出歷史新高，鄭州期貨交易所的棉花賣到斷貨，創下每噸二萬七千九百四十五元的天價，比金融海嘯前的歷史最高價還高了八○％。 商人炒作！ 溫州幫和山西煤老闆帶頭 十月十九日，中國突然宣布升息。業內人士掉下眼鏡、目瞪口呆，大家都在想大陸CPI（消費者物價指數）基期不是在十一月嗎，為何還要在此時突然升息？實際上，中國擔心的不是CPI，而是PPI（生產者物價指數）。升息從另一個層面上說明，中國經濟已經徹底擺脫金融危機的陰霾，工業品庫存越來越少了。在上海、廣州、山東的大宗商品交易市場，各種囤積現象隨處可見。 借錢炒大蒜的故事，變成了借錢炒銅、鋁、煤炭、柴油、棉花，也就是說，從生活物資炒到生產物資了。炒作的人主要包括溫州游資、山西煤老闆等，中國政府應對的方式，是由國有企業搶先整合中小企業，以控制重要物資不被價格哄抬。 需求龐大！ 基礎建設用銅量一路增加 像是在煤炭領域，政府要國有企業做大做強，就會要求中小煤礦都要併入國有大企業。在鋼鐵行業，政府也透過國企整併小鋼廠的方式，加大下游的議價權來降低成本。 不過，市場上最看好的還是銅的價格。大陸日信證券有色金屬行業分析師汪華春說，中國電力、家電和交通運輸（蓋高鐵）用銅占銅需求量的七○％，而中國未來三年將投資人民幣兩千億元建農村電網，未來五年高鐵建設總投資高達人民幣三兆五千萬元，銅需求量一路在增加。「因此，未來數月中國會重新進入備庫存的階段。」從另一個角度看，大陸政府一方面與美國打匯率口水仗，另一方面卻利用人民幣緩漲，盡可能降低進口銅的成本，可以想見情勢之艱難。 對於中國，有一個難處，中國的銅礦自足率不足三○％，雖然未來幾年都還是消費大國，定價權卻不在中國手上，要看國外（倫敦銅期貨等）的臉色。但對於業者來說，卻也是幾家歡樂幾家愁，像是中國最大銅業的公司江西銅業光是庫存一項，就累積超過價值人民幣一百億元資產，未來如果銅價上漲，就會變成資產價值暴增。 下半年，大陸也出現囤油現象，柴油告急。根據中國前兩大石油公司中石油、中石化統計，十月比九月庫存減少超過五％，今年比去年同期也下降五％。在上海的一些民營加油站前，由於比公價便宜了一○％，司機們都大排長龍要加油。而在山東東營市的煉油廠門口，經銷商大肆掃貨，就是害怕金融海嘯前全國缺油的場面再次重演。 由於，今年大陸比以往早一個月左右入秋，加上氣候專家預估今年會是一個寒冬，因此大陸電廠已經提前儲備煤炭、燃油，以提防氣候嚴峻時可以因應。 如此的生產者物價上揚，央行在升息後，十月二十二日中國央行行長周小川再發言警告，中國存在流動性過多、通貨膨脹、資產價格泡沫、週期性不良貸款增加等宏觀風險將會顯著上升，金融業資產質量和抗風險能力面臨嚴峻考驗。言下之意就是，如果通膨持續上升，就會採取利率政策打壓市場。 反映到股市上，如果說今年以來主要是CPI行情的話，像賣鮑魚的獐子島逆勢漲了一四六％，賣酒的洋河漲一○○％。未來中國大陸最主要的行情就是PPI行情，這次十月一日之後的快速上漲行情，銅業股就大漲超過五○％。 中國實物漲漲漲，中國很多人擔心，二○○七年金融海嘯前的金屬價格瘋狂漲勢，只不過是一場資源漲價潮的初升段，未來才是實物多頭市場主升段真正的開始。 ...

大家都在考證照，我是不是也該去考幾個？ 星期天主持完 AIESEC 青年影響力論壇其中1場專題後，某位學生朋友問我。 如果你想跟大家一樣，那就去考吧。不過你該問自己的是，跟大家一樣，就能得到你想要的人生嗎？ 我這麼回答。 換做是我，即使不是在創業，而是要找工作，我也不會去考跟大家一樣的證照。同樣的時間，我會拿去建立1個我專屬的證照，1個讓我最嚮往的企業，不得不積極請我加入的理由。 最基本的原因是幾乎所有的證照，每年考過的人數都遠大過產業需要這種人才的數量。因此即使考上，你還是無法拿到門票。 而還要更重要的是，即使拿到門票，如果不是進到一家頂尖企業，你能夠得到的機會與報酬仍舊相當有限。 半封閉的工業革命20 世紀的工業革命，帶來了產品的大量複製。而後社會把同樣的邏輯應用在人才培育上，創造出了標準化的教育體系。 早期的工業革命，仍有國界、地域、語言、文化、市場、資本、擴張速度與特許執照等種種的物理限制，使得每個在地的垂直市場都能允許不少平庸企業體的存在。在這些競爭有限的半封閉市場裡面，企業只要懂得運用量產技術，即使雇用標準教育體系製造出來的標準人才，多半都能形成一個可運轉，可獲利的商業模式。2000 年以前的本土出版、雜誌、媒體，乃至於紡織等產業，都是很好的例子。 進入全球性無差別競爭時代但 2000 年以後，有許多力量逐漸改變了這個公式。 資金的氾濫 ── 多年的工業革命運轉，創造了資本的積累，也帶動了資金的氾濫。資金在全球投資追逐機會，大大增加了每個產業的競爭程度。 市場的開啟 ── 蘇聯解體與芝加哥自由學派在全世界的勝利，增加了全球的貿易自由度，降低了國與國之間的界線，也讓各國政府陸續開放許多特許行業，再度提昇了產業競爭。 網路的興起 ── 網路興起帶來了通路的革命，產業界線的溶解，當然也增加了每個垂直內的競爭。 工業革命的尾聲 ── 量產技術進步趨緩，降低了企業依賴它作為競爭優勢的能量，也增加了產業內的競爭。 因此當今的企業，面臨的是全球性、無差別競爭的時代，舉例來說，遠在中國浙江、跟台灣不但沒有邦交，還有政治矛盾的淘寶，居然可以在這裡有上百億的年營業額，一點也不輸在地冠軍 PChome，就是這個全球大亂鬥的最好印證。 在這個時代裡面，過去的在地平庸企業將逐漸被淘汰，而能夠在其領域能做到全球一流的企業，才能擠進最後站立的勝利組。在這樣的時代，作為人才，你需要的不是一張標準化、加入平庸企業的門票。 你需要的，是一個辦法，成為一流企業需要的一流人才，才能在雙方共同的努力下，一起達到全球性競爭的彼岸。 平庸時代結束了，從現在起，企業沒有苟延殘喘的餘地，除了追求全球性的卓越，沒有角落可以閃躲。同樣的道理，人才也一樣。 本文獲作者授權刊登，原文於此 {DS_BOX_9353} ...

最近一陣子，全世界各地道歉的人特別多，而且都是有頭有臉的大人物！一月四日，前時代華納執行長傑瑞‧萊文（Gerald Levin）在接受美國CNBC專訪時說，十年前時代華納與美國線上（AOL）的合併交易是「本世紀最差的交易」，並且對於此交易，表示「我很抱歉。」 往前推三個月，高盛證券（Goldman Sachs）執行長布蘭克芬（Lloyd Blankfein）在參加一場研討會時，為了挽回高盛的聲譽，也為該公司進行高風險交易而間接導致金融海嘯道歉，他說，「我們參與了明顯錯誤的事情，而且有理由感到抱歉。」 伍茲犯大忌，反被揶揄 而最受矚目的，還是高爾夫球巨星老虎‧伍茲（Tiger Woods）的道歉記者會。在苦等了三個多月之後，伍茲終於在二月十九日打破自去年十一月底醜聞爆發以來的沈默，對婚外情和性醜聞召開記者會表示歉意。 當天，身穿藍色襯衫的伍茲、眼眶泛紅、略帶僵硬的說出：「我對於我所做的自私、不負責任的行為感到非常抱歉。」然而，十三分鐘的記者會，伍茲完全沒有讓記者提問，照表操課，念完稿子後，擁抱母親和另外三個人之後，就立刻快閃離開。結果，這場記者會非但沒有讓伍茲達到理想中的效果，反而被美國《時代》（Time）雜誌揶揄，評選為十大「最不倫不類記者會」（Top 10 Awkward Press Conference）之首。 「這一連串的怪異擁抱讓他的道歉看來好像是在慶祝似的。把聲音拿掉，他就像個要競選的政治人物，」《時代》雜誌嘲諷的說。 豐田主席被堵，短暫致歉 而近來飽受抨擊和討論的，莫過於豐田汽車（Toyota Motor）主席兼執行長豐田章男的道歉。在爆發油門踏板卡住的安全問題後，媒體一方面大肆報導各地豐田油門踏板卡住的事件，另一方面，也不斷猜測豐田章男到底會不會出來道歉，讓事情越演越烈。 事情沸沸揚揚從一月中吵到了一月底，直到一月二十九日，豐田章男才因為參加在瑞士達沃斯所舉辦的世界經濟論壇，在飯店門口被日本NHK電視台記者「堵到」，接受短暫訪問時才說出「我很抱歉」。但受訪結束後，傳聞他卻坐著黑色奧迪（Audi）轎車離去。此舉也讓他在網路上被大做文章，讓網友揶揄是不是因為自家汽車不安全才坐奧迪的轎車。 會引發這些爭論，主要的原因是豐田和伍茲在處理「道歉」時的拖延，沒有在第一時間表達誠心和全面負起責任的決心。 道歉二重點︰誠心和擔當 二○○六年，本刊曾製作〈道歉的力量〉封面故事。當時根據美國哈佛大學甘乃迪學院公共領導中心研究主任凱勒曼（Barbara Kellerman）和暢銷書《論道歉》作者、麻州大學沃斯特分校校長拉瑞爾（Aaron Lazare）的研究指出，道歉有兩大重點，一，在第一時間表示「誠心」。二，擔當、擴大承受責任的範圍。而「道歉」最大的兩大忌諱，就是拖延和敷衍。 以老虎伍茲的例子來說，從事發到召開記者會這三個月中，他本人避不見面，讓負面消息不斷傳出，是犯了拖延的大忌。而記者會只是照本宣科，沒有進一步解決大家的疑問，更是犯了敷衍的大忌，對「老虎伍茲」這個品牌造成嚴重傷害。「對老虎伍茲這個品牌來說，這個道歉是驚人的失敗，」美國東伊利諾大學危機溝通教授提摩西‧康布（Timothy Coombs）這麼強調，「它（指道歉）來得太少、太晚。」 同樣，豐田從去年十一月傳出油門踏板卡住的消息，到一月底陸續召回有問題的汽車，再到豐田章男在二月二十四日親赴美國國會解釋、道歉，前後也拖了三個多月，再度犯下拖延的大忌。 嬌生道歉快，贏回市占率 三個月有多久？如果對比嬌生公司在一九八二年千面人下毒事件在短短六天內下令全面回收的明快決定，三個月，真的太久了！ 一九八二年九月二十九號，芝加哥地區一位主婦因服用Tylenol止痛藥而猝死。事後發現，是因為該藥物遭千面人下毒，責任不在嬌生公司。但董事長柏克（James Burke）仍親上火線，在短短六天內，就宣布全面回收三千一百萬瓶Tylenol止痛藥，零售成本高達一億美元（約合新台幣三十二億元）。處理不但明快，更展現了全面負起責任的決心和誠意。半年後，該產品也因之前明快的處理，重新贏回市占率。 危機管理專家、萊維克策略溝通（Levick Strategic Communications）公司資深副總裁吉妮‧葛柏斯基（Gene Grabowski）在接受美國《新聞週刊》（Newsweek）專訪時就說，豐田處理此次危機的方式「糟糕、非常糟糕，應該說這是汽車召回史上，處理最糟糕的一次。」她認為，豐田處理此次事件太過緩慢，以致於「負面消息一點一點流出，這是在危機管理中，一定要避免的。」 「豐田在提供消費者安慰、告訴他們事情已經被妥善處理了的這些方面，應該要更明快一些，」日本一橋大學商業學教授Sherman Abe強調，唯有明快的處理消費者最擔心的問題，才有可能讓大家相信，豐田汽車是有能力處理這個危機的。許多危機管理專家也都強調，在事發的第一時間，消費者希望看到公司負起全責、對受害者抱持憐憫的心情並且能迅速掌握狀況，指出問題所在並且告知彌補的方法，但豐田在這些方面卻都令人失望。 負面消息不斷傳出，對豐田的品牌形象造成巨大傷害。美國《消費者報導》（Consumer Reports）在二月四日到八日間，就訪問了一千八百多位美國消費者，詢問，「下一次你要買新車的時候，哪一個品牌是你最可能購買的？」回覆打算購買豐田汽車的，在短短三個月間，從去年十二月的一六％下降為現在的一二％，掉了四個百分點，讓豐田從原本領先雪佛蘭（Chevrolet）汽車兩個百分點，到現在反而落後它兩個百分點。 道歉不當，不但受到揶揄、嘲諷。更糟的是，品牌建立需要很長的時間，卻可以因為道歉不當，在很短時間就毀壞。 ...

下午四點，台北市富錦街一家餐館，三位年齡相加近兩百歲的大廚，在廚房忙得不可開交。為的是，一場溫暖的饗宴。 晚間七點，序幕開啟。 食憶餐廳創辦人陳映璇，領著三位熟齡大廚，站在餐廳前方。她們的面前是四十幾位客人，座無虛席。陳映璇說了： 「很多高手都在民間。我先介紹今天大廚，第一位是大劉姐，她是很酷的俠女，你們聽過公務員辭職嗎？不是退休喔。她夢想開餐廳，臭豆腐是從黃豆開始磨，自己發酵，純手工的，很多人都說是這輩子最好吃的臭豆腐，待會你們可以鑑定一下。」 「第二位是July姐，退休之前是雲遊四海的領隊，在全世界吃過各式美食，她的料理很有異國風情，待會大家會吃到的胡椒蝦，她用了很多香料很多元。」 「最後一位壓軸是玲玲姊，她去年退休，女兒幫她報名，希望有第二人生。她是文化大學家政系畢業，又去紐約念餐飲管理碩士，回來又念MBA，就是學霸，什麼都學，她做的菜健康又好吃，待會可以跟她聊。」 客人興奮的拿起相機拍照，三位媽媽主廚靦腆微笑，向大家一鞠躬，轉身進入開放式廚房，繼續做菜。 每位客人的桌上，放著一把鑰匙，「這是小禮物，希望大家吃完飯之後，可以回自己的家吃飯，也可以想起，最懷念的菜、與那個人。」陳映璇說。 這家餐廳的主廚樣貌，跟一般認為，廚師要身強力壯、行動迅速，很不一樣。他們約二十幾位，年齡最小五十五歲，最長九十四歲。 3位媽媽主廚在3坪大的廚房備菜，氛圍像在家煮著菜，等家人回來。攝影者：楊文財 首家全銀髮主廚餐廳受邀赴日展手藝，米其林大廚也來吃 它是國內第一家只聘用銀髮主廚的餐廳，這做法，放眼國外也很罕見。 它才開張一年多，就大受歡迎，也讓「高年級實習生」的應用，有更多想像。 每月月初，它在網路上開放訂位，幾小時就額滿；台泥企業團總執行長張安平、台泥副董事長辜公怡等，許多企業家都悄悄來此用餐；去年才獲得米其林三星榮譽的君品飯店頤宮餐廳，由雲品國際總經理丁原偉帶領著十位主廚，上門一探究竟。 今年十月，日本神戶設計創意中心（Kiito）舉辦銀髮產業展覽，找上食憶來介紹高齡化社會生活方式。五位台灣銀髮大廚現場料理，從蔥油餅到蘿蔔糕，引起悸動，「有日本人吃了我做的小肉丸，跑來一定要跟我謝謝，因為這是他小時候媽媽煮的味道。」玲玲姐開心的說。 爺爺奶奶們的家常菜，何以讓食客趨之若鶩？ 一開始，它的誕生，來自一位女兒，對父母的觀察。 三十四歲的陳映璇，台大政治系畢業後，赴英國取得時尚創業管理碩士，回國在精品業擔任行銷人員，卻隱約覺得自己與奢侈品格格不入。父母退休，觸發她去觀察，很多退休族一身本領卻閒來無事；她又觀察，她善於烹飪的外婆外公，年紀八、九十歲卻愛用iPad查餐廳、用Line群組聯繫。她開始思索，怎麼讓這群退休銀髮族，既能出外活動，又有發揮空間？ 營造「家」感覺，連麻將桌都有解決年輕客「為何要吃長輩做的菜？」 她又想到，這一代年輕人，十個有八個不會做菜，卻喜愛美食。上一代的銀髮族，無論男女，很多都是烹飪高手。那麼，何不結合兩者需求，開一家銀髮族餐館？ 於是，她從身邊會做菜的長輩問起，並透過朋友引薦，發現來自五湖四海的長輩們，都不吝分享私房好菜，做菜給更多人吃；於是，這家強調「銀髮大廚、廚藝共享」的餐廳，就這樣誕生了。 儘管立意良善，但談到商業模式，起初，大家都不看好。 除了考慮到銀髮族的體力與溝通差異外，更有人對她說：「我都不想回家跟父母吃飯了，為什麼要去吃長輩做的菜？會不會一直問我不想回答的問題？結婚了沒？生小孩了沒？」 她只好先從快閃店做起，向開餐館的朋友借場地，利用餐廳公休時間，一次邀請三位長輩做私廚料理給大家吃。從去年六月試營運到去年底，每週末辦一次餐會，後來欲罷不能，今年二月租下店鋪開餐館，每週舉辦至少五場餐會。 從一開始，食憶就不做傳統宣傳，只在社群網站建立粉絲團，用網路報名方式預約。起初，吸引的是網路遊逛的好奇年輕人，沒想到年輕人來吃過後，就帶著家長一起來用餐；中年人來嘗試後，開始在這裡舉辦同學會，逐漸口耳相傳。 在空間上，也特別營造家的氣氛，小小院落裡有綠色造景，牆上水彩畫是朋友的媽媽畫的；開放式廚房就像在家裡，爸媽做菜時，孩子仍能走進走出；家具保留復古風，甚至還有麻將桌。 「很多人來這裡吃飯覺得身心放鬆。」她說，因為食憶不是用經營餐廳的概念，而是分享，銀髮主廚在這裡交流廚藝，客人用餐到一半，主廚也會到各桌去打招呼，問賓客最喜歡哪道菜？ 過去五年，帶領廚師團隊到全球尋訪百年老店的丁原偉，一聽說食憶由銀髮族掌廚：「我的第一個念頭就是趕快訂位，去看看這些老人家在做什麼？」 最讓他印象深刻的一位九十四歲的老爺爺，把做菜這件事當成榮耀，把客人當作他的孩子，「他是用什麼態度在做菜？他是用畢生精力想辦法把這道菜做好吃，我很感動，這是廚師要學的精髓。」 「現在大家做菜就是求快，才會有很多罐頭食品出來，但以前沒那麼多罐頭食物，他們是用心做菜。」丁原偉說，「我們不是去吃菜，是去吃溫度與體驗；我想讓我們的廚師去看一個態度，這些銀髮主廚是如何尊重自己的工作。」 食憶不僅吸引饕客前往，也吸引銀髮族主動應徵，「有時一個月就有二十幾位應徵，邀請我到他們家吃試菜，還有很多子女幫父母報名，希望他們有事做，不要一直看電視。」陳映璇笑說。 34歲老闆管94歲廚師秘訣竟是不要敬老尊賢！ 很多人好奇，要如何管理這群長輩們？要特別尊重、呵護嗎？ 她的答案竟是：不用敬老，正常對待。 「我不會用關懷角度去對待他們，這些長輩需要的是被正常對待。」陳映璇說。 許多雇主不敢聘用銀髮族，困擾之一是，溝通上不知所措。商周記者訪問銀髮大廚，他們說，外界喜歡用關懷的角度來看待銀髮族，這卻是銀髮族最討厭的事，銀髮族除了體力有差，其他想法跟一般上班族一樣，重返職場，希望被正常對待，而不是另眼相待。 但另方面，長輩的好菜從採買開始，這需要站在他們的立場去思考，保留彈性。因此，陳映璇讓他們各自去喜歡的店採買，再跟她報帳。若長輩選材堅持用最好的，會不會導致成本過高？「我們在設計菜單時，如果這道菜的食材比較貴，會搭配其他比較不貴的食材來分擔。」她笑著說，其實主廚們也會體諒營運成本，不會買到貴得離譜的東西。 食憶目前每月營收為七十萬元，她坦言，相較於一般餐館毛利約五成到六成，食憶只有四成，主要是人事開銷與浮動的食材成本較高，每位主廚薪資是以次數來算，每次兩千元，雖然規模做大可以降低成本，隨著食憶越來越紅，很多客人希望能加桌、加場；但是她說：「分量做大，大廚會累，味道也容易跑掉，而且我的初衷是分享溫暖感覺。」 至於每月的輪值表，她摸索出一套標準作業流程，每月十五日做兩件事，一方面請二十幾位主廚填下個月後的空檔時間，一方面公布下個月的主廚輪值班表，讓他們可以根據自己的時間調配安排；尤其是上了年紀，難免會有額外事務要去處理，像是看病、照顧家人或是出國旅遊等；另外，考慮到主廚體力，一週以參加兩次為上限。 「有時難免會失控，例如他們會忘記出菜流程，甚至忘了來，我們就是要不斷溝通，這跟一般職場是一樣的。」她說。 年輕管理者碰上年長主廚，陳映璇覺得最大挑戰不在管理，而是價值觀。例如工作閒聊時，大家難免談到政治議題，「一開始會害怕，不敢講自己意見與他們相左，因為不想破壞剛建立起來的情誼。」她說，後來有一次看到一則假新聞在長輩群組間轉傳，她鼓起勇氣舉證，「他們知道我的政治立場跟他們相左，也不會怎樣，現在我都會跟他們聊我的想法。」 人生下半場，活力大爆發退休特助考廚師執照，還學月子餐 曾擔任奇哥董事長陶傳正特助的玲玲姐說，加入食憶後，她的學習力大爆發，決定更加精進廚藝，不僅去學坐月子料理，今年目標是考上丙級執照。大劉姐則對記者說，「我們的體能沒有年輕人好，但我們沒有比較笨，不用另眼相待，我們需要的是正常對待。」她笑說：「現在講熟齡，別再講銀髮了，因為我們都染髮了！」 食憶主廚年齡最大的是九十四歲，來自新竹的劉爺爺，每天騎著電動車到市場採買，家人幫他報名主廚，他覺得很好玩，每兩個月來一次，每次都是家人開車載他北上，全家當作出遊，歡歡樂樂送爺爺過來，再開開心心返家。陳映璇笑著說：「爺爺一來，其他的主廚都變成他的晚輩，大家開心交流拿手菜。」 隨著食憶的暴紅，她接到不少中南部網友，希望也能在中南部開分店，但她說，目前不考慮，主要是她開餐廳的目的是分享長輩拿手菜，「如果追求CP值，我的毛利低於一般餐廳，其實很難賺錢。」 「這種以人為核心所建立的價值，是需要小心呵護的。」她嚴肅的說。 幫助長輩重返職場，人生下半場保持活力，這是她的創業初衷。不過，為了讓更多人吃到長輩菜，她計畫年底前招募五十位銀髮主廚，除了輪值出餐，還可以利用餘裕，推出拿手菜真空包裝；同時整理他們的食譜，幫他們每人拍故事紀錄片，為大家保留上一代的食物記憶與身影。 {DS_BOX_26505} ...

氣居高不下的高雄市長韓國瑜，最近甫自新加坡返國，準備在高雄設置「青創基地」，為競選期間拋出的百億「青年創業基金」兌現。「青創基地」從太陽花學運後，行政院成立「創新創業政策會報」推動青年創業迄今，已經有5個年頭，2016年民進黨執政後，「青創基地」也遍地開花，從中央的經濟部林口創業園、科技部小巨蛋青創基地、國發會的亞洲矽谷創新研發中心，到台北市政府的圓山花博爭艷館新創基地、新北市亞馬遜AWS聯合創新中心，以及興建中的「內科之心」BOT案。 台灣青創基地百花齊放，背後顯現的是青年創業能量的風起雲湧？還是太陽花學運後，政治人物將青年創業神聖化的集體媚俗？ 去年「九合一」選舉，憑藉著「民進黨執政20年，高雄又老又窮」口號，旋風式地贏得選舉的韓國瑜，最近出訪新加坡，藍綠陣營都圍繞在「誰幫助台灣農產品走出去？」議題打轉。不過，韓的新加坡之行，不僅僅只是農產品外銷，韓國瑜拜訪新加坡大學旗下的企業中心，同時也宣布了高雄與新加坡合作，引進新加坡全球創新創業發展國際平台，替自己在去年第一支競選影片所拋出的「100億的青年創業基金」暖身。 這個百億創業基金，預計3成高雄市政府自籌，7成向企業募集，當初政策拋出後，曾經引起國內青創界一陣訕笑，不過，高雄市經濟發展局為了推動韓國瑜的青創基地政策，已經開始積極物色適合地點，包括澄清湖青年活動中心等可能據點。經發局副局長高鎮遠表示，高雄市政府各局處，過去已推動不少創業基地，例如駁二特區的駁二共創是文化局推動，捷運R7時尚紡織品「創意所在」，則是勞工局推動；經發局推動的青創基地，則是鹽埕「打狗數位創意中心」。 不過，高雄市推動青創基地，目前面臨最大難題，在於多數高雄青年早已「北漂」，韓國瑜6日在工商協進會理監事會議中表示，高雄市過去幾年有74%年輕人，選擇到北部工作，高雄在青創議題上，面臨其他五都的激烈競爭。 中央也瘋青創！從馬政府的政策會報到蔡政府的5+2 事實上，從2014年太陽花學運後，行政院就成立了「創新創業政策會報」，當時，馬政府為了攏絡流失的青年選票，拋出了台北仁愛路空軍總部社會創新基地等政策，「青創」從此以後，儼然成為中央與地方執政顯學，即便民進黨執政後，行政院「創新創業政策會報」喊停，但「青創基地」的政策，卻已透過5+2創新產業遍地開花。 據了解，各部會與縣市競相推動「青創基地」，行政院內部不乏檢討聲音，一位政務委員就曾質疑「有必要這麼多部會搞青創嗎？」 據了解，馬政府時代成立的行政院「創新創業政策會報」，為配合的行政院組織改造，青輔會的青年創業相關業務併入經濟部中小企業處，當時該會報的統籌單位，即是由中小企業處負責，不過，總統蔡英文上台後推動5+2創新產業，當時桃園市爭取到亞洲矽谷「國際人才交流中心」，青創相關資源跑到科技部跟國發會手上，中小企業處頓時成了冷衙門。 前中小企業處處長、現任新北市副市長吳明機表示，青創業務理論上應該由中小企業處負責，但中小企業處在預算爭取過程「不大順利」，由於青創基地結合的前瞻科技，大部分是走科技預算補助，科技部掌握了上游，因此，科技部在青創基地上反而較具著力空間。 事實上，科技部去年因為配合執行行政院「優化新創事業投資環境行動方案」，希望「2年內先孕育至少1家獨角獸新創事業」，不僅在台北小巨蛋成立青年科技創業基地，還修改了《科學園區設置管理條例》，讓AI人工智慧等青創團隊可以進駐，目前竹科、中科、南科都有設置「育成加速器」。 遍地開花！「青創基地」成縣市首長政績指標 由於青創已經成為政府顯學，青創基地的設置，儼然成為縣市首長重要政績指標。 單單以台北市為例，台北市政府會展產業發展基金會去年6月，將捷運圓山站旁的承德勞動園區轉型為數位產業創新育成中心，提供超過2800坪的新創育成空間，前年底也推動「內科2.0計畫」旗艦基地──「內科之心」BOT案，由藍天宏匯集團興建，完工後將提供7000坪的青創基地設施。 不僅如此，南港的台電AR1公辦都更基地，也包含「金融科技創新育成中心」，預計2020年落成，鄰近的南港國家生技園區，台北市府方面也推動南港生技產業聚落BOT案，預計於2022年完工，面積高達1萬2000坪。 台北市就有數萬坪「青創基地」可望釋出，其他直轄市自然也不能落人後。 去年10月，新北市政府「亞馬遜AWS聯合創新中心」正式開幕，這個在扁政府時代，由遠東集團推動的「遠東通訊數位園區BOO」案，在新北市政府引進全球網路業者亞馬遜研發中心後，新北的國際級育成加速器正式落腳新板特區，吳明機表示，相較於台北市，新北AWS聯合創新中心透過較低的租金，提供青創團隊更多的進駐優惠。 另一個由經濟部主導的林口新創園，則是利用機場捷運A7站世大運選手村轉型設施，由於林口對於台北新創圈來說，位置稍嫌「偏遠」，經濟部方面為了鼓勵團隊進駐，提供第1年免租金、第2、3年租金減半優惠，90萬獎勵金、A7社會住宅住宿優惠，以及策略性新創事業補助2年2000萬元；國際加速器及創業人才培訓事業補助3年3000萬元等重賞。 雙北以外的青創園區，同樣也如雨後春筍，桃園除了「安東青年創業基地」，目前在醞釀中的，還有「亞洲矽谷創新研發中心」、「虎頭山物聯網（IoT）創新基地」、「幼獅國際青年創業村」，「安東青年創業基地」並且與法國在台協會成立的新創組織 French Tech Taiwan合作。台中、台南則有行政院中區新創基地、南區新創基地、台南數位文創園區等據點，先前進駐率偏低台南科技工業區，也將部分空間轉型為南台灣創新園區。 地方搶選票、中央消化蚊子館，創投界也開始「各擁其主」 青創基地不僅是地方首長爭取年輕選票的工具，在行政院工程會積極推動「蚊子館」活化政策下，青創基地儼然成為公部門「消化」閒置空間的首選，包括台南市海安路地下街等早年規劃失當的蚊子館設施，現在都陸續轉型，就連先前發生宗教團體日月明功虐待青少年致死的彰化和美「陳家洋樓」，彰化文資團體也發起成立青創空間。 由於中央到地方都在搞青創，過去幾年缺乏投資案源的創投界，也開始「各擁其主」，台北市的創新實驗室，係由前創投公會秘書長蘇拾忠所成立的「天使投資協會」輔導，新北市的AWS聯合創新中心，則是由私募股權協會創會理事長黃齊元協助。 然而，台灣的青創基地，到底是台灣豐沛創業能量的具體展現？還是縣市政府透過BOT等促參模式，另一個土地開發的幌子？ 經濟部：現在年輕人需要的創業環境已不同 針對全台「青創園區」遍地開花，經濟部中小企業處副處長胡貝蒂強調，「青創基地」本身，並非經濟部補助的對象，經濟部補助對象是「育成加速器」，至於「育成加速器」可以概略分為3大類，分別是國際型、技術型跟「在地連結型」，林口新創園屬於國際型，至於地方政府推動閒置資產活化部份，雖然可以結合行政院目前推動的「地方創生」計畫，但是除非是已編列到前瞻基礎建設的閒置公有設施活化，否則經濟部基本上不會補助。 至於為何有多個部會與縣市，同時在推動青創，胡貝蒂強調，現在年輕人所需要的創業環境，跟老一輩的已經不大一樣，「以前只要租辦公大樓，現在則是需要能跨領域交流的空間，不是關在自己辦公室裡面，青創空間必須有一定群聚效果，地方政府也有意識到這一點。」 胡表示，目前各部會推動青創的角度各有不同，中小企業處過去以來，雖然長期推動育成，但科技部方面係透過AI、IoT等前瞻技術延伸，教育部的U-Start創新創業，則是從學校育成中心出發，台灣年輕人創業和台灣過去製造業掛帥的環境，已經不大一樣，「因此，青創業務，也不能只有中小企業處在做。」 吳明機強調，由於政府未來在推動公辦都更等計畫，已經授權地方政府成立青創基地等附屬設施，未來類似的青創據點只會更多，青創基地最重要的工作，是在引進相關輔導資源，絕非硬體本身，要能引進具備研發群聚效應的廠商，才能帶動「母雞帶小雞」的效果。 ※本文獲《風傳媒》授權轉載 責任編輯：林舫如核稿編輯：呂宇真 ...