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一個人吃飯

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國際

餐廳裡家人、朋友、同事杯觥交錯的畫面,即將式微了嗎? 全球線上餐廳預訂平台OpenTable,最近發布報告指出,過去兩年美國餐廳單人訂位上升二九%。 而且這現象在全球多國都持續攀升,例如英國、德國,截至今年九月,也分別成長一四%、一八%。日本也持續成長。 這股風潮和年輕一代有密切關係。六八%的Z世代以及千禧世代,過去一年曾在餐廳獨自用餐。而且,當中有六成以上的人,今年會繼續這樣做。 OpenTable執行長舒迪(Debby Soo)認為,這種趨勢是受到疫情時遠端工作影響,是自我照顧,也是真正享受自己的陪伴。 此外,家庭形態的改變,也讓單獨用餐崛起。品牌行銷專家史黛匹克(Aisha Stapic)觀察,日本單身家庭在二○二二年約占三八%,且將持續增加,其他國家也有類似現象,就連婚姻觀保守的中東也是。 比聚餐者花費高近五成 過往許多餐廳對一人用餐者較不友善,但,現在其實觀念該改了,因為獨自用餐者更捨得花費。 OpenTable數據顯示,單獨用餐者,平均消費比呼朋引伴的用餐者高近五成,每餐達八十四美元(約合新台幣二千七百元)。 因此,不少餐廳著手改造,因應此風潮。像是紐約高檔素食餐廳Avant Garden,就請顧問重新調整菜單,並在店內新設一張大桌子,供獨自用餐的顧客使用,並著手規畫一人套餐,顧客點雞尾酒時,調酒師還會特別在桌前調製。 研究單獨用餐的賓州州立大學教授瑪提拉(Anna Mattila)也發現,餐廳若增加角形設計、播放慢速音樂,將有助於獨自用餐者在餐廳內得到較好體驗,因為圓形容易聯想到群體,並讓他們意識到獨自一人。 如果實在沒有預算重新裝潢,在平面或影片廣告內採用角形元素,或是把食物變成角形,像是提供方形、長方形的披薩,也能為獨自用餐者的體驗加分。 ...

2024.10.10