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開瓶之前

共計 85
小辭典》薩克拉河岸Ribeira Sacra

遺落遠方的經典

DNA鑑定讓許多葡萄品種身世瞬間解密,真相大白後,有些讓人恍然大悟,如發現卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)是卡本內弗朗(Cabernet Franc)與白蘇維翁(Sauvignon...

小辭典》麵粉皮諾(Pinot Meunier)

麵粉皮諾的命也是命

這是個真實的,關於葡萄品種歧視的故事。麵粉皮諾(Pinot Meunier)是法國香檳區非常重要的葡萄,有超過三分之一的葡萄園種植這個早熟多產又抗霜害的優秀品種。因為適應環境,常被種在溼冷、難開根的次...

小辭典》艾騰被貝格(Altenberg de Bergheim)

忘記品種的完滿混調

法國東北角的阿爾薩斯(Alsace)產區被認為跟隔鄰的德國一樣,是以生產單一品種為傳統的白酒產區,最知名的幾個品種如麗絲玲(Riesling)、格烏茲塔名娜(Grewurztraminer)或灰皮諾(...

小辭典》Hondarribi Zuri

有海水鹹味的氣泡酒

西法邊界的巴斯克(País Vasco)雖很少成為葡萄酒旅行的終點,但位在法國波爾多和西班牙利奧哈兩大產區必經之路上,近三十年,竟也造訪過二十餘回。不過,大多是順道經過,真正專程拜訪的巴斯克...

小辭典》波雅克 Pauillac

經典波雅克的非典秘方

梅多克(Médoc)是波爾多最知名經典,但也最保守、最講究階級和體例的產地。確實,這裡曾是現代釀酒學建立起的第一座堅固堡壘,也曾是全球葡萄酒業競相模仿的經典原形。聲名顯赫的列級名莊主若非傳統...

小辭典》鐵洛蝶勾(Teroldego)

與時俱進的經典

佛拉多里(Foradori)是一九九四年就已拜訪過的北義酒莊,當年還只是未經世面、血氣方剛的葡萄酒學生,對酒莊捨當年義大利盛行的國際品種,充滿自信採用當地特有鐵洛蝶勾葡萄(Teroldego)釀造旗艦...

小辭典》Griotte-Chambertin

穿西裝的布根地葡萄農

勞倫朋索(Laurent Ponsot)是一位有許多對反(台語,指相反),甚至矛盾元素的布根地釀酒師。二十多年來在酒窖、葡萄園、台北和布根地的品酒會遇過十多回,勞倫總是穿著裝飾著口袋巾的西裝外套,一副...

小辭典》Akmèniné 產自松塞爾村北的一片35 年老樹白蘇維濃,葡萄園位處多白色石灰岩塊的朝南山坡上,採收時有3 成的葡萄感染貴腐黴菌,釀造完成後經過2 年的木槽培養後才裝瓶,酒體渾厚飽滿,完全不同於高挺活潑的Skeveldra。

不一樣的白蘇維濃

香氣奔放,清爽多酸,風格直接而明顯,少有橡木桶香氣,使得白蘇維濃(Sauvignon Blanc)成為唯一可以和夏多內比拚的最受歡迎白葡萄。但淺顯易懂的流行風味卻也有過於簡單直接的風險,太常見的青草以...

辭典》Emilien 紅酒

動力攪拌的波爾多滋味

憑藉著列級排名、高分酒評或莊主顯赫家世才能在名莊雲集、有嚴密階級化系統的波爾多建立名聲。但位在波爾多極東北邊陲地帶,自外於波爾多經典的樂譜堡(Château Le Puy),卻是以自成一格的...

小辭典》羅莎之家(Mas de la Rosa)

多利士再進化

半個世紀前,在Gault-Millau雜誌所舉辦、稱為葡萄酒奧林匹克(Wine Olympics)的盲飲比賽中,西班牙的多利士(Torres)酒莊以年輕葡萄樹釀成、價格平實低廉、一九七○年份的波爾多混...

小辭典》En Rama_沒有經過過濾,從橡木桶中取出,直接裝瓶的雪莉酒。由酒商Barbadillo首度在一九九九年推出。在眾多的雪莉類型中,只有風格最細緻、酒精度最低的Fino 和Manzanilla 才會特別標榜En Rama。一般是在酒花酵母長得最茂盛的春天時節裝瓶,以保有最鮮美清爽的風味。

生命不可過濾

過濾原是葡萄酒的基本製程,可除去酒中的雜質,讓酒保持通透乾淨。如果濾得細密一些,也可以除去酒中的微生物,如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等等,降低變質風險,避免酒裝瓶上市後發生意外。但在現今頂級葡萄酒中,無過...

小辭典》德拉維爾(Delaware)

生食與釀造

德拉維爾(Delaware)是一個源自美國,但在日韓都頗為常見的生食葡萄。小小果串,皮薄、顏色淡紅,但最引人矚目的,是其直白外放,如香水般的花果系香氣;因為太香了,難免讓人聯想到古早味口香糖裡的葡萄口...

小辭典》蓋紐Caiño

二十五年之後

在葡萄酒業寄生久了,難免要成為許多巨大變遷的見證者;除了代表真的老了,也不再輕易相信有什麼永恆不變的經典,無論是地區傳統或在地風味,都一樣要與時俱進。從一九九四年投入葡萄酒寫作,剛好滿二十五年,較之以...

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劫後餘生的格納希

幾乎完全是用格納希(Garnacha)葡萄釀成的拉米塔(L’Ermita)紅酒,是西班牙最昂貴的三款葡萄酒之一。二十年來最具國際影響力的葡萄酒評媒體 Wine Advocate 在過去所評比的兩萬多瓶...

莫萊谷Valle del

來自智利的野性靈魂

二十多年來,擁有全球最佳自然環境的智利,其葡萄酒業已成功釀製許多世界級的高品質葡萄酒,從最早的波爾多混調紅酒和夏多內白酒,晚近則有希哈(Syrah)、黑皮諾以及智利專門獨家的卡門內爾(Carm...

侏羅氣泡酒Crémant du Jura

原生與選育

葡萄酒釀造跟麵包一樣,最核心的關鍵工作,其實不是靠釀酒師,而是落在一群不須支付薪水的微生物身上,這些以釀酒酵母為主的單細胞真菌,會將葡萄果實中的葡萄糖轉化成為酒精和二氧化碳等副產品。在自然的環境中,酵...

布利村(Bouzy)

心狂野的黑中白

不同於酒體輕巧,酸味鋒利,只用白葡萄釀成的白中白香檳(Blanc de Blancs),全然以黑葡萄釀造的黑中白香檳(Blanc de Noirs)常有更加硬實的結構與濃厚酒體,甚至會帶有一些野性的粗...

小辭典》阿比歐(Albillo)

顛倒黑白的葡萄

從十多年前開始,有機會喝一些產自西班牙中部最知名的紅酒產區,斗羅河岸(Ribera del Duero)的白葡萄酒,採用的多是稱為阿比歐(Albillo)的白葡萄。雖然稀有,但在一些種植田帕尼優(Te...

Côtes du Rhône

慕斯般的清新感

原本以為葡萄酒的清新感來自酒中的酸味和新鮮果味,但最近的隆河旅行發現這樣的想法未免把葡萄酒的味道想得太過簡單。克雷列特(Clairette)是一個矛盾的葡萄,雖然很少單獨釀造,但在法國南部卻頗常和其他...

蓋亞新城Vila Nova de Gaia

老當益壯的綠色波特

「如果有人猜得到這瓶酒的年份,下次來葡萄牙的時候我親自下廚招待。」葡萄牙最知名的釀酒師Dirk Niepoort說,他是葡萄酒世界裡的先行者,不只以自成一格的自然派理念釀出許多跳出陳規的美味酒款,而且...