饕姊食記

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共計 259 篇

不失清新的濃郁

西餐廳工作幾年，Daniel用包下西式酒吧廚房供餐的方式，探測日後創業水溫；超出預期的好成績，讓妻子Shalom決定全力支持丈夫開店。小倆口把Daniel僑居地吃的印度菜，原滋原味帶進台北天母商圈。十...

2017-12-07 ｜第1569期．饕姊食記

貝果、熱狗堡、肉桂捲

為了便於長程旅行，猶太人把他們的圓麵包改成圈狀。象徵圓滿的貝果（Bagel），隨著猶太人的步履，遷徙至美洲，在紐約大放異彩，並風行全球。低脂、低膽固醇兼低發酵的貝果，最廣見的吃法，是橫剖為兩半後塗上奶...

2017-11-09 ｜第1565期．饕姊食記

星級粵菜駐台中

上海APEC舉行前夕，餐飲界最關注的，莫過於誰有能耐被指派為眾多國家元首執杓掌廚。接下交付任務，葉志光氣定神閒，為當時中共國家主席江澤民以及多國元首規畫菜單。大廚輪番上菜，俄國總統普丁卻數度品嘗葉志光...

2017-10-12 ｜第1561期．饕姊食記

環保系列食材與調味的又丹，一心想給客人的，不僅是自己磨練多年的好手藝，還有回家吃飯似的安心。

功夫素食

十八歲便辦得出整桌大菜，川菜、粵菜、上海菜，幾乎無一難得了她；最奇妙的，是她無意間結識了台北新公園麵點名店三六九的總廚，並且有幸拜於門下，傳承到揚州菜的經典廚藝。台北行天宮捷運站出口附近，無菜單可選、...

2017-09-14 ｜第1557期．饕姊食記

將聖女番茄、牛番茄、台灣土番茄自行烘製乾番茄，做出的蕈菇風乾番茄義大利麵，鮮美度不在葷食義大利麵之下。

京都風舒食

為了漂亮的訂單與業績，夜夜燈紅酒綠，醉醉醒醒的日子持續過了好幾年；京都出差之際，不曾觸碰素食的Chris在日籍友人推薦下，到寺廟間的素食餐廳體驗和洋風素食。丼飯、定食、天婦羅，沙拉、披薩、義大利麵，受...

2017-08-17 ｜第1553期．饕姊食記

瓜果入菜

跟許多緬甸來台的華僑一樣，熟諳金三角飲食文化，讓孫慶華進入台北知名的泰國菜餐廳，從事他喜歡的廚藝工作，不分寒暑，他熟悉的身影，總穿梭於新北市中和區的泰國菜香料市場。跟商家聊天，關注哪些新食材到貨外，跟...

2017-07-20 ｜第1549期．饕姊食記

柔和南洋味

想留更多時間照顧孩子，同時開一家不浪費食材的預約制餐廳，單親媽媽賽真辭掉五星級飯店的工作，與同是泰國菜高手的小舒，找到台南的僻靜據點，心手相連打造她們的夢想。待客如親的賽真，總在客人坐定時，把客人吃泰...

2017-06-22 ｜第1545期．饕姊食記

循著台三線蜿蜒鄉間小路前行，仙山仙草醒目的招牌赫然出現。即使不是休假日，甚或濕冷的陰雨天，古樸的仙山仙草專賣店，店裡總人聲沸騰、熱鬧非常。

神奇的滋味

剛學會走路就隨著祖母、母親賣仙草，服完兵役的陳星，想把家裡開了三十多年的仙草店加些現代元素來經營，在獅潭那樣靜僻的鄉下起樓蓋店，保守鄉親不看好，唯有家人力挺他達成心願。循著台三線蜿蜒鄉間小路前行，仙山...

2017-05-25 ｜第1541期．饕姊食記

羊洋灑灑的味道

一頭接一頭的羊，從不同步道湧向競標場中。克明緊盯著牠們，選美似的物色心中最優秀的目標；例行的工作進行了幾十年，經驗即使再豐富，他仍不敢絲毫大意。克明心裡很清楚，那些隨著溪湖鄉親引薦，遠自台灣各地前來的...

2017-04-27 ｜第1537期．饕姊食記

大雜院裡的麵食

廣場停駐著軍綠色交通車，等候不同位階的軍官、士官走出眷舍，趕早到營區上班。送走上學的孩子，媽媽拎著菜籃轉向村子口的菜場，那裡不僅是柴米油鹽的添購所在，也是鄰居話家常的聚點。念小學的時候，阿富周遭盡是眷...

2017-03-30 ｜第1533期．饕姊食記

各式地爐料理中，毫無疑問，最出鋒頭明星非在地產飛驒牛莫屬。最傾倒當然是直火現烤，美麗油花如大理石紋般密密遍布之上好牛排，在炭火逼催下，轉瞬即見外焦酥內柔嫩；一入口，肉汁肉脂舌齒間流溢，質地婉柔綿軟、入

渾樸溫暖，地爐料理

近年全球西菜料理風向，顯然燒烤料理當道。這人類最古老的烹調法，萬年來始終存在著無可抵擋魅力：木材或煤炭直火，將食物燒炙成金黃噴香，汁液隨熱度汩汩滴落火上，嘶吱一聲，剎那間油霧煙氣繚繞，更添燻香。特別F...

2017-03-16 ｜第1531期．饕姊食記

府城雲泰味

跟哥哥在高雄開泰式餐廳好幾年，以為南台灣對泰國菜的接受度一致，根福在台南體育館對面找了個清靜聚點，把大哥用貨櫃從泰國進口回的家具、藝品，一一陳列完備，信心十足的開起台南規模最大的泰式餐廳。客人在新泰城...

2017-03-02 ｜第1529期．饕姊食記

過往曾遇過的「明明白白交代」型菜單，首推當年第一次在巴黎名廚餐廳Pierre-Gagnaire用餐，菜單密密麻麻、每道菜都結結實實至少三行，邊喝開胃酒邊津津有味的讀，一小時過去還沒開始點菜。還有維也納

看不懂的菜單

「五穀豐收金雞年。佛喜同歡慶團圓。八面威風氣如虹。福祿壽喜慶吉祥。三元及第登科舉。大鴻展翅福臨門。年年有餘子孫福。黃金滿屋迎新春……」不不不，這可不是什麼賀年吉祥話寶典、廟裡求來的上上籤，而是某餐廳的...

2017-02-16 ｜第1527期．饕姊食記

雲南米食大不同

「熬湯的骨頭定得帶肉，只用光禿禿的大骨熬湯，湯哪會香？」母親為滾湯撇油的身影無比熟悉，她碎念多年的撇步在女兒恩寧耳裡也不覺嘮叨，小雲滇這個坪數不大的小店，不僅是全家的經濟來源，亦是母親重要的精神支柱。...

2017-01-26 ｜第1524期．饕姊食記

阿彰的手藝自有行家賞識，進入台南担仔麵台中店任主廚，不敢掉以輕心的他，連招牌菜龍江脆皮雞的監製，也絲毫不敢馬虎。

轉型中的台菜

當超商、大賣場紛紛開始賣起麵包，直接衝擊經營了十多年的麵包店，務實的阿彰，不捨的換下了烘焙服，跟金山派的台菜老師傅學基礎台菜，從用料斤兩的計較，到丁點不能馬虎的火候掌控，他終於明白，鰻魚捲、金錢蝦、魷...

2017-01-05 ｜第1521期．饕姊食記

風尚西餐在風城

教過的學生不少，進廚房沒幾年就轉行的卻占大半，西餐廚師曾信義總為找不到穩定性、抗壓性都夠的副手苦惱，直到遇上振瑋，這個虛心踏實、任勞任怨的青年，讓有心傳承後進的他重燃希望。師父不藏私，徒弟不怠惰，十餘...

2016-12-08 ｜第1517期．饕姊食記

比起豐富料多澎湃一海碗來，我自己反而更喜歡走樸實平易路線的肉絲蛋煮麵：光是炒個肉絲、下把青菜再打個蛋花，單純實惠、溫馨家常，不僅更覺親切暖胃，也更能吃出湯與食材的鮮醇原味。

我愛什錦麵

台灣小吃裡，有那麼一道市井庶民之味，明明看似普及處處可見，但不知為何卻極少成為討論焦點；備受冷落視而不見程度，幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來——是的，我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。其實是再簡單尋常不...

2016-11-24 ｜第1515期．饕姊食記

天母大葉高島屋對巷，低調經營二十一年的蓮波葉料亭，是饕客寧捨市區方便，甘於一嘗地道和食的秘境。

職人料理

輕輕托起手中的魚，正面反面觸摸，旋即放回魚攤，看著丈夫熟練的動作，凌波不解的問道，這條魚的眼睛透亮、鰓也色澤漂亮，為什麼不買下牠？「在甲板上掙扎的時刻，牠不慎受傷，血早已滲入肉中，牠不適合做生魚片了！...

2016-11-11 ｜第1513期．饕姊食記

精緻校外餐

懷抱夢想到澳洲半工半讀，十九歲的艾瑪圍上圍裙，課餘便在餐廳工作，敏慧的她勤學好問，短短幾年就做出了連大廚都首肯的漢堡和三明治；學成歸國，她用幾年來打工攢下的積蓄，在新北市輔仁大學邊，開了首度創業的加盟...

2016-10-13 ｜第1509期．饕姊食記

隨著宜蘭商圈近年的蓬勃發展，比鄰百貨新月廣場的這處古蹟，內部稍事整裝，成為雅致的藍屋西餐廳。

古蹟味道

除了設置館，漫步宜蘭不難發現其他同樣有味道的老建築，像興建於一八九六年，老檜木卡榫、灰石瓦為頂、深藍色外漆，曾是獄吏承辦公務的舊監獄門廳；隨著宜蘭商圈近年的蓬勃發展，比鄰百貨新月廣場的這處古蹟，內部稍...

2016-09-15 ｜第1505期．饕姊食記

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