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封面故事

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木柴蛋糕 經典再變身

法國傳統其實是在耶誕節前,用嚴格標準選擇一段巨大、能夠持續燃燒越久越好的木柴,在平安夜放入爐火內燃燒直到除夕,以祈求來年的平安與豐收。不過十九世紀中後,出現模仿耶誕節木柴的木柴蛋糕。家人在平安夜享用完...

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2019耶誕蛋糕 法式驚奇

九個大師狂想蛋糕奇幻摩天輪比炫比風味在法國,耶誕節和台灣農曆新年一樣,是全年最重要的節日。除了親友團聚外,法國人認為最關鍵的就是要有一頓豐盛的耶誕節大餐;而「木柴蛋糕」(bûche de N...

多角培訓

十四週養成不敗空服

誠如國際知名頂級飯店麗池.卡登(Ritz-Carlton)的信條所言:我們以紳士淑女的態度為紳士淑女們忠誠服務(We are ladies and gentlemen serving ladies a...

機艙冷知識

1.為何飛機起降時會調暗燈光?飛機起降時,空服員會要求乘客打開窗戶遮陽板,並調暗客艙燈光。根據《機艙機密》一書指出,這些規定是基於飛行安全考量,讓空服員能清楚看見外面環境,避免危險或干擾。另一方面,較...

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航空幕後窺秘

無塵室級門禁、餐食八分熟急凍科學空廚拯救三成消失味覺 這是一場克服三萬五千英呎高空環境限制的飲食挑戰賽。遵循嚴格製程的飛機餐,是全世界最精準的餐點之一。與時間賽跑,對重量、溫度錙銖必較。航空公司絞盡...

充滿東方神秘感的幾何圖形,搭配金屬色澤顯得雍容華美。

亞洲》首都心臟間的世外桃源

人口密集的亞洲,要在國際大城中找一處避世之所已不容易,有些旅店卻無謂面對人潮,甚至貼近群眾,靠著頂尖設計營造出世外桃源,走進門內便是禪意世界。Hotel Koe在東京十字路口覓得發呆角落一般複合式商業...

挑高的設計讓空間顯得寬敞而豪華。

北美》城市脈動中的時空故事

地狹人稠的城市,總是變化無限與充滿新鮮,然而,我更喜歡鑽進擁有故事的旅店建築裡,新舊對照,外動內靜,可任意游走於時空之兩端。Highline Hotel地處喧囂紐約的僻靜花園既保留了當初屬於蘋果園的綠...

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宿一宿幽靜 

在歐洲,有歷史故事的地方太多,而在百年歲月中尋求未來新意,就顯得更有趣。尤其是這些旅店還位處遊客如織的觀光鬧區,仍讓人感受僻靜氣氛,定下心神,細細品味設計者的用心。Nobu Hotel Shoredi...

暢玩世界

拐彎人生 瘋玩極限清單

走過事業顛峰、行經淋巴癌低谷,退休後的前衛生署署長葉金川,玩開了。他上山下海,和太太旅行天涯海角──完成百岳、挑戰高空跳傘、划冰河獨木舟,不假他人安排行程,全部自助。同行旅遊好友王盛雄說:「他的熱情容...

成排獎牌高掛家裡陽台,輕輕撥動,像風鈴一樣叮鈴作響。

探索路上 我不服老

能跑,就不用走七十六歲勇伯征服六馬完成世界六大馬拉松(波士頓、紐約、芝加哥、柏林、倫敦與東京)大滿貫,台灣不超過五十人。今年四月,環宙航空貨運有限公司資深員工林觀芝拿下最後一項賽事──倫敦馬拉松,躋身...

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浪遊摩洛哥

從里斯本出發,飛越地中海後,在下午抵達馬拉喀什(Marrakech),它是擁有紅色城市稱號的摩洛哥大城。一到旅館,立刻拿起相機出門,行走在馬拉喀什的街道。搖滾的光 藍調的城摩洛哥最大的馬拉喀什傳統市集...

alive721_128_整車的高麗菜在遊行的隊伍中緩慢前進,豐收的喜悅跟著流動。_劉永智

恣遊歡騰酸菜節

阿爾薩斯自一九七四年來,每年九月最後一個週末與隔週六都會舉辦「酸菜節」。地點在史特拉斯堡往南車程約二十分鐘左右的小村Krautergersheim(阿爾薩斯語「酸菜」之意),今年適逢第四十六屆,《al...

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阿爾薩斯 微醺縱貫線

漫遊葡萄酒之路 綿延一百公里酒迷聖地阿爾薩斯是法國最北的白葡萄酒鄉,幾乎以白葡萄酒為主,法定七個品種裡,唯一的紅葡萄為黑皮諾,釀酒傳統也和法國其他地方不相同,幾乎不混釀。孚日山脈因為地處斷層帶,土壤結...

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齋戒後的狂歡

伊斯蘭教每年有一個月的齋戒。齋戒時除了特殊狀況(老人、孕婦或生病的人等等)外,白天不能飲食,都要等到天黑了,才能進食。所以說,齊戒一結束,他們會連放四天假,好像我們的過年一樣。在台灣,印尼外勞越來越多...

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臨海的伊斯蘭世界

在坦尚尼亞(Tanzania)看了十六天的動物後,幾乎所有該看到的動物,都看到了。但我連看兩個禮拜,還是無法分辨獵豹(Cheetah)以及花豹(Leopard)的不同。想到終於要結束我的非洲動物之旅了...

西班牙冷湯與黑麵包

養命之湯

從日常生活當中為緊要關頭做好準備即可。為了容易生存而吃,為了容易生存而生活。食等同呼吸,嚴肅的包含在生命的結構之中,每一餐都是生命的刷新。由於日本地形南北狹長,北邊與南邊風土不同。各自土地上的族群,為...

糙米湯

生存之湯

湯品存在人類生存之道上,鍋子、柴火、食材等,都是讓湯品更美味的條件。看、聽、摸、聞、嘗,這五種感覺是為了找到美味的食物。感覺、品嘗後,等待我們的就是感應力。想要磨練感應力唯有料理,料理是在手中與自然面...

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食出人生味

二○一六年十二月,滿九十二歲的我,原對料理沒有興趣,但在一場十五年的肺結核大病後,漸漸找到樂趣。一九七二年,父親腦中風,在恩師加藤教導下,母親與我天天熬湯,才使父親生命得以延續,從此「湯」成了我料理中...

仔細檢查每片鳳梨乾,是很重要的工序。

激盪創意 柴燒果乾

台灣素有水果王國美稱,但許多水果盛產時價格崩盤,反而造成農友損失。在台東鹿野,有對張家父子,以自然農法種植鳳梨、香蕉與茶樹,為了延長鮮果保鮮期,從製茶技術發想而出,運用柴燒保存鮮果美味,一躍成了台東在...

即使寒流報到,柴火溫度依舊高漲,短袖穿著是標準工作服。

遵循古法 柴燒黑糖

這幾年,黑糖成了飲料界新寵,重新受到喜愛,連新潮的年輕人都愛上這款復古味。一次東海岸旅行,讓我意外在台東長濱的山上,遇見甘美純淨的柴燒黑糖,翻轉了我對甜味的看法,原來還有些許甘味與溫潤。清晨六點,天才...