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觀眾湧進聖莫里茨湖附近的冰凍大地,欣賞結合速度、力量與榮譽的雪地馬球賽事。

在世界之巔 打一場狂野馬球

瑞士山城聖莫里茨(St. Moritz)的觀光宣傳標語寫道:「世界之巔(Top of the World)」。它值得豪氣。這座被阿爾卑斯山群峰圍繞的小鎮,是瑞士最頂級度假熱點,誕生「冬季旅遊」概念,也...

呈流線型外觀設計的度假村沿雪坡興建,旅客在露台欣賞環繞雪景。

奢華滑雪度假 當一次歐洲貴族

從台灣飛往瑞士,連同轉機時間用去我近二十個小時,降落日內瓦機場後,再經兩個半小時車程,從瑞士橫越法國東南部。車子逐漸爬升至海拔一千七百五十公尺,窗外景色就像小時候收到的耶誕卡片,一棵棵耶誕樹櫛比鱗次。...

法國萊薩爾克坐落於阿爾卑斯山銀白森林,建築前衛,卻又呈現歐洲人滑雪過冬的傳統生活方式。

追尋雪足跡

冬日,阿爾卑斯山白雪皚皚,召喚世界旅人。這座橫跨歐洲多國的高峰,是最迷人的冬季景觀之一,滑雪愛好者湧入滑雪場度假。建築與大自然、生活與戶外運動融合,愜意並自由。...

包括50種食材烹調的便當,分成上下兩層盛裝,還附上一張詳細列明料理和食材的菜單。

日本鐵路便當的組合文化

火車是旅遊日本的便捷交通工具。但對我而言,便捷不是重點,吸引人的是鐵路便當。日本鐵路便當採用小量、多樣,組合出千變萬化的菜色;同時強調當地食材、烹調方式、配合時令,呈現特有的地方風味。此外,不同車站、...

此趟造訪頂級餐廳共三家:米其林二星的「京花軒」傳承自赫赫有名譚家菜,菜色精工細緻境界非凡。「永利宮」由當地中菜界最具Celebrity Chef架勢的譚國鋒主理,料理明明白白展現出亟欲讓中菜可能性更上

輝煌紛呈,澳門中菜新貌

飲食顯學年代,精緻餐飲(Fine Dining)風潮延燒,穩居潮流浪頭的西菜、法菜領域持續發熱發光外,其餘國度地域也競相加入行列,分頭探索,屬於自己的高端頂級料理形貌究竟為何。而在全球歷史悠久博大精深...

燧石(Silex)

第二故鄉

布根地是黑皮諾(Pinot Noir)的第一故鄉,除了是原生地,有最多樣的基因庫,那裡產的黑皮諾紅酒也有最經典的風味以及為數最多的名莊和名園。但布根地之外,何處會是黑皮諾的第二故鄉呢?紐西蘭的南島或是...

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嫁妝甜品╳富貴圓滿 金銀圓棗

看起來有如大一號炸元宵的「金銀圓棗」,是早期台南嫁妝菜中很具代表性的甜食,外皮的做法與當地盛行的小吃白糖粿相似,不同的是包進了較有富貴意涵的棗泥。為了增添質感,還加了桂圓,讓內餡吃起來更有甘甜味,一般...

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食補鍋物╳四季可食 雞仔豬肚鱉

頗負盛名的「雞仔豬肚鱉」,依據字面的意思就是將雞、豬肚、鱉三種食材融於一鍋。這三種食補價值極高的食材,是早期珍貴的補品,一般百姓多以草藥燉雞、豬肚,甚至是燉鱉,但有錢人家為了顯示社會地位,會在宴客場合...

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以皮做袋╳冬粉為餡 豬腳魚翅

看似平凡無奇如同滷豬腳般的「豬腳魚翅」,其實做工相當繁複,是典型阿舍菜的代表之一。美食作家黃婉玲表示,「阿舍菜其實是相當考驗廚師的菜色,一道菜無法滿足有錢人家,所以每道菜幾乎都是結合兩道以上的菜餚組合...

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失傳台菜╳乳豬三吃 金銀燒豬

源自蓬萊閣「燒金全豬」的「金銀燒豬」,因工序複雜而逐漸失傳,以傳承台菜為職志的山海樓,由蔡瑞郎領軍的廚房團隊,特別到北投向高齡八十三歲的黃德興老師傅請教,幾經試做,歷經了三個多月的努力才成功復刻。曾在...

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一黑一白╳又鹹又甜 文武過橋

日據晚期,台南酒樓裡流行著一種主廚與客人過招的考驗,「客人出題,師傅做菜答題」,就是遊戲的玩法。答得好的菜色會透過賓客口耳相傳流傳下來,「文武過橋」就是這個背景下的產物。餐盤裡有兩款雞肉料理,顏色較淡...

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香菇畫睛╳對客拋媚 白玉鳳眼

除了生意場合外,婚喪喜慶更是台式宴客的重頭戲,我在台南晶英酒店復刻的阿舍宴(編按:「阿舍」台語發音同「阿蝦」,原本是指生活優渥浮華的富貴人家子弟,後來衍生為有錢有閒的階層)品嘗到「白玉鳳眼」,就是在南...

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過場鹹點╳鮮香酥脆 扁魚春捲

一般來說,台式宴席菜的總數都以十二道、十四道等偶數計算,當用餐到一半時,稱之為「半宴」。北派宴席,中場會上鹹點(如:水餃、燒賣等),南派則會上新鮮水果盤,讓主客可以各自去休息,起身走走,待下半場開場,...

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以參為城╳以豆為兵 萬兵圍城

乍看這道菜的名稱,我還以為是道萬馬奔騰的大場面,所以可能是一大盤菜色,才推上桌就發現,這不是和我前幾天吃的「一品大烏參」有幾分相似嗎?事後向老師傅阿塗師詢問,他才告訴我:「你的感覺沒錯啊!不過,當年在...

烏醋為基底的醬汁

惜福料理╳五色搭配 五柳枝

五柳枝是台菜中的魚料理,由來有許多說法,有一說是它是道惜福菜,在農業社會時,將家中多款青菜切成小塊或絲,搭配烏醋、糖煮製成醬汁,與拜拜用的整尾魚燴煮,取當時以五代同堂為天倫之樂,故取名「五柳居」。因「...

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綿蒸蛋白╳脆口食材 風花雪月

深受福州菜影響的台灣料理,早期地方士紳在大宅的花廳中宴客,經常出現一道在打發蛋白上做畫的菜色。將海蜇與豬腰炒熟後,再把打發的蛋白塗抹在上方,入鍋蒸定型後,依據宴客主題讓大廚以蛋白為畫布,在上方做做畫,...

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時髦鍋物╳南北分派 魷魚螺肉蒜

四年前,來台客座的西班牙二星主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz),抵台當晚吃了鍋「魷魚螺肉蒜」,感動到不能自已。而這道感動「前衛廚藝大師」的鍋物,源自福建菜,在台灣風行...

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過年賞味╳應景意象 孔雀烏魚子

說起台灣料理,我們得從西元十七世紀開始說起。當年,從廣東、福建渡海來台的祖先,運用在地的各種食材,搭配原本所擅長的烹調技法,讓台菜增添了閩、客的口味,發展到日據時代,漸漸成形。有別於平民百姓家的家常料...

面對老罈香川味兒過年限定的重慶火鍋,令人回想三、四十年前在台盛行的毛肚火鍋,今日重拾舊滋味,開心得不得了。

火鍋不是沒有文化的料理

撕下二○一八年最後一張月曆紙,翻到背面空白處,開始羅列今年年夜飯的菜色,然後貼在冰箱上公告全家人,這是承襲我山東父親的習慣。雖然嫁人多年,父親亦離世三年多,這張團圓夜的菜單還是準時出現在娘家的冰箱上。...

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到京都洗錢

京都多神社寺廟,每個京都愛好者都有自己的心頭好——分享「善峯寺」表示內行,提「詩仙堂」顯得風雅,說「上賀茂神社」則算得上京都「常連」客。朋友若問我,我總是回答「這麼多怎麼選?還得看季節啊!」其實,我心...