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細川亞衣

找到料理中,茶存在的方式

「茶與料理」的餐會在日本、中國、印度、台灣等不同地方舉辦過,也因著當地的飲食文化而有所差異。活動主理人細川亜衣是前日本內閣總理大臣細川護熙的媳婦,她活躍於日本廚藝界,寫專欄、經營料理教室,甚至自己與工...

把鐵觀音老茶沖到廣式糯米飯之中,熱騰騰茶湯帶來既豐富又濃厚的滋味。

隱味繆思的茶餐革命

與其說這是一場茶復興運動,還不如說,這是一場興起的茶文化革新。日前日本料理研究家細川亜衣與台灣茶人謝小曼合作,不只是將茶與菜餚搭配,細川亜衣更把根源於東方的茶葉,以蒸、煮、炸等多元烹調手法融入菜餚中,...

旅店裡有許多用餐區和酒吧,有些擺設都還看得出銀行歷史中的影子。

坐擁金庫的旅店

充滿氣派建築的倫敦銀行區,白日來往的人群多數腳步匆忙,臉部表情壓抑而緊張,畢竟在國際錢潮間衝鋒陷陣,可一點都無法鬆懈。大樓是由二十世紀英國貴族建築師Edwin Ned Lutyens所設計,前身是英國...

拉美海灘區融合極簡主義和現代風格設計,可以找到杜拜最棒的街頭塗鴉。

漫遊3個中東風文青基地

追逐天際線、海岸線,常以極致建築物搶登世界媒體版面的杜拜,是一座文化荒漠?事實上,杜拜的文化藝術正在萌芽。這些軟調性的靈魂,為杜拜增添不一樣的魅力。作家吉姆.克雷恩(Jim Krane)在《黃金之城─...

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翻玩雙面杜拜

極限玩家首選》遊相框建築、荒漠雨林、VR樂園狂飆5個超現實新地標剛抵達杜拜,在機場前往飯店旅途中,我和友人迫不及待測試杜拜「城市傳說」。打開叫車服務業者優步(Uber),還真的出現直升機選項,價格五百...

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冰河列車尊爵新體驗

不讓日本豪華觀光列車專美於前,瑞士最知名的景觀火車「冰河快車」(Glacier Express),於二○一九年三月推出了比頭等艙更高級的艙等「尊爵艙」(Excellence Class),讓這可以輕鬆...

小辭典》羅莎之家(Mas de la Rosa)

多利士再進化

半個世紀前,在Gault-Millau雜誌所舉辦、稱為葡萄酒奧林匹克(Wine Olympics)的盲飲比賽中,西班牙的多利士(Torres)酒莊以年輕葡萄樹釀成、價格平實低廉、一九七○年份的波爾多混...

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與爸爸共度的味覺起點

王鵬傑的爸爸王志銘也是位麵包師,早年在彰化市開了家傳統麵包店,工作繁忙的他,唯一能有的親子時光就是吃飯。王志銘說:「當時工作很耗體力,所以我偏愛重口味,彰化市有很多家滷肉飯都是我愛的,以前也常帶鵬傑去...

無所不炸

摘下廚師帽的療癒食光

麵包師傅的工時長,早上七點上工,通常要到晚上八點才能下班,三餐經常不定食。而對於工作相當投入的王鵬傑,每天必吃消夜。不能不吃消夜的他,幾乎都是晚上九點鐘後,才帶著一群員工到薑母鴨報到。 說起薑母鴨,多...

在國際麵包大賽中屢創佳績的麵包師王鵬傑,從小跟著爸爸吃喝,練就出絕佳的味蕾,到了高雄讀書、創業,品嘗美食成了他生活中不可或缺的一部分,《alive》帶你前來窺探他的口袋名單。

冠軍麵包師的口袋美食

安心遛小孩的吃貨人生免點菜老新台味、出遊首選台魂法菜認識王鵬傑第一天,採訪相約晚上十一點,直到天露魚肚白時才結束拍攝,當我累到只想逃回房間補眠時,他卻一派輕鬆的說:「要不要吃早餐?我帶你去吃高雄限定早...

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外星飛碟降臨藝術大學

世界各地大學校園林立,一座大學如果想要爭取曝光機會,除了爭取學術排名、努力成為頂尖大學外,還可以聘請知名建築師設計校園建築,藉著明星建築師光環,讓學校成為世人矚目焦點。最近,大阪藝術大學就成為許多人想...

以各種魚廢棄物做成「魚香腸」,是安吉爾‧萊昂的招牌料理。

廢棄漁獲變身 米其林三星料理

在品嘗三星主廚安吉爾.萊昂(Ángel León)的料理之前,認知中的海鮮就等於「海味」。但在這趟造訪聖瑪麗亞港(El Puerto de Santa María),以及...

鹹鮮一釐米

西班牙味蕾再發現

大啖豬肉界勞斯萊斯全球唯一人工放養的頂級油花出發前,一位饕客老友告訴我:「你知道有種奢侈的味道叫哈布果(Jabugo)嗎?而最具國際知名度的5J(火腿品牌)就是奢侈的最高境界,你到當地一定要好好感受。...

當令緣故,三家餐廳所端出食材或多或少都有重疊;其中,最值得玩味是,不約而同都以土魠魚為海鮮主菜:繩屋是微烤後佐以不同品種水菜沙拉與紅醋,「不能說的割烹店」以稻草燒得滑嫩再配上洋蔥、秋葵與香魚露,aca則更加點到為止,僅僅只是表面大火炙燒成外表焦脆,內裡細緻綿黏……同一素材、不同詮釋,相映成趣。

歸返原味

時近年末,又是檢點年內所經歷之飲食旅行種種時刻。而今年旅程裡,最是深心難忘的覓食體驗,當非十月下旬的「海之京都」旅中接連邂逅的三家餐廳:分別是丹後的「魚菜料理繩屋」、京都市區的西班牙料理「aca」,和...

小辭典》En Rama_沒有經過過濾,從橡木桶中取出,直接裝瓶的雪莉酒。由酒商Barbadillo首度在一九九九年推出。在眾多的雪莉類型中,只有風格最細緻、酒精度最低的Fino 和Manzanilla 才會特別標榜En Rama。一般是在酒花酵母長得最茂盛的春天時節裝瓶,以保有最鮮美清爽的風味。

生命不可過濾

過濾原是葡萄酒的基本製程,可除去酒中的雜質,讓酒保持通透乾淨。如果濾得細密一些,也可以除去酒中的微生物,如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等等,降低變質風險,避免酒裝瓶上市後發生意外。但在現今頂級葡萄酒中,無過...

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木柴蛋糕 經典再變身

法國傳統其實是在耶誕節前,用嚴格標準選擇一段巨大、能夠持續燃燒越久越好的木柴,在平安夜放入爐火內燃燒直到除夕,以祈求來年的平安與豐收。不過十九世紀中後,出現模仿耶誕節木柴的木柴蛋糕。家人在平安夜享用完...

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2019耶誕蛋糕 法式驚奇

九個大師狂想蛋糕奇幻摩天輪比炫比風味在法國,耶誕節和台灣農曆新年一樣,是全年最重要的節日。除了親友團聚外,法國人認為最關鍵的就是要有一頓豐盛的耶誕節大餐;而「木柴蛋糕」(bûche de N...

日本地方線慢速火車之旅,穿梭鄉野村莊小鎮,有如品嘗日本京都的醃漬醬菜,是細嚼慢嚥的慢活之行。

慢速火車穿梭日本

二○一九年夏,我沿著美國邊界大城市,搭十三列火車環繞美國一周,費時四十六天,全程一萬四千零五十四公里。這段行程有如大塊朵頤美國牛排,是狼吞虎嚥的豪邁之旅。同年秋,我有了一趟日本地方線慢速火車之旅,穿梭...

有著共享概念的交誼廳,不少人把此當作自由工作或歇息放鬆的地點。

高貴不貴的綠洲旅店

繼芝加哥之後,大眾旅店(Public Hotel)終於在二○一七於紐約下東城落戶。由有精品旅館之父稱號、也是傳奇夜店創辦人的伊恩.施拉格(Ian Schrager),與普立茲克獎得主瑞士建築事務所赫爾...

多角培訓

十四週養成不敗空服

誠如國際知名頂級飯店麗池.卡登(Ritz-Carlton)的信條所言:我們以紳士淑女的態度為紳士淑女們忠誠服務(We are ladies and gentlemen serving ladies a...