巧克力高度、厚度都精密計算　名廚杜卡斯把巴黎工坊搬進台灣

擁有多家米其林星級餐廳、被譽為當代法國料理傳奇的傳奇名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）除了餐廳版圖，更打造出精品巧克力與冰淇淋品牌，並將全球唯一同時集結巧克力品牌與冰淇淋工坊的「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」，落腳台北。

台灣業主最初在東京品嘗杜卡斯巧克力後萌生引進念頭，主動提出同步引進兩大品牌的構想，雙方歷經兩年反覆溝通，才促成這間全球首店誕生。

為了重現巴黎標準，從品牌形象、空間設計到營運服務，都由法國與英國團隊共同把關。法籍亞洲區行政巧克力暨甜點主廚派翠克．帕耶（Patrick Pailler）更提早兩週飛抵台灣，每天確認設備、製程與口味，甚至連台灣限定「焙香烏龍榛果」冰淇淋，也依據現場操作與台灣團隊的回饋持續調整。「台灣人對茶並不陌生，我們反覆測試不同茶葉，堅持做出層次豐富、口感平衡的版本。」他說。