香檳的隔代繼承

「喝香檳前，先來聊聊我們家的歷史吧！」本以為瞌睡時間要開始了，但沒想到魯道夫．貝鐵爾（Rodolphe Péters）聊的，是他們家三代人八十年來選育夏多內葡萄的有趣故事。

在二次大戰快要結束的一九四四年，他的爺爺皮耶（Pierre）因父親過世，接下一九一九年創立的家族酒莊，直到一九六七年。貝鐵爾說，那是大戰後，百廢待興，需要提高產量餵飽更多人的年代，香檳酒業以酒商為中心，葡萄農只負責種葡萄，不參與釀酒，採收後的葡萄全部都賣給酒商。做為當時仍非常少見的葡萄農香檳廠，皮耶兼具葡萄農跟釀酒師的角色，而自種自釀的香檳也要靠他推廣銷售。

他們的酒莊位在梅尼爾村，正是以夏多內香檳聞名全球的特級園名村。多重身分讓皮耶在選育夏多內時有更多角度的斟酌，不會只在意產量跟好不好種。例如他特別挑選偏晚熟的植株，讓葡萄生長季拉長，可保有更多酸味。對葡萄農來說意味著採收延後，增加風險，但高酸味卻可在釀酒時不用擔心雜菌跟變質的問題。