挑戰米食新玩法　返鄉青年把池上米變甜點與烈酒

在多數人眼裡，米的角色很單純，就是煮成飯，日復一日填飽肚子。但在台東，米卻能被重新定義，成為再創造的文化語言。有人把米變成甜點與漢堡，也有人釀成烈酒，帶上國際舞台。青年們用執著與創意，證明了米能有無限可能。

米的餐桌遊戲：水也上居

在池上小鎮裡，有間用米說故事的甜點店「水也上居」。八年前，范綱哲與傅仁文決定返鄉，他們沒有雄厚資本，只抱著一個念頭：能不能用池上米，做出與眾不同的餐點？

傅仁文熱衷於鑽研麵包食譜，從碾米、爆米、磨粉，到以米粥取代鮮奶，每一步都要經過反覆測試。兩人耗費上百公斤原料，才找到最合適的米麵包比例，開啟了以米為核心的創作之路。

味覺實驗　傅仁文（右）與范綱哲（左）兩人遷居至池上後，為池上的餐飲帶來新變化。(攝影者：羅芸)｜放大原圖

味覺實驗　充滿日式雜貨風格的小店，供應超過20種以上的米餐點。(攝影者：羅芸)｜放大原圖

米來自范綱哲父親世代耕作的田地。要讓池上米成為麵包、舒芙蕾，甚至漢堡的靈魂主角並不容易。米粉比例必須高於麵粉，但又不能完全取代，才能兼顧彈性與蓬鬆。

靈感大多來自旅行。去日本吃到舒芙蕾，就試著做米舒芙蕾；在對街買漢堡，就想用自家麵包做米漢堡。這種邊吃邊學，邊玩邊做的態度，成了店裡日常。為了避免單調重複，他們每隔兩年更新菜單，把較少人點的餐點撤下，再加入新的實驗品。

我點的米舒芙蕾，蓬鬆入口即化，帶有清爽米香，好吃卻不甜膩；米漢堡口感比一般麵包更扎實，夾上任何配料，都能碰撞出意外美味。也因水也上居的出現，池上的飲食風景悄然改變。

米的烈酒實驗：東太陽

走進台東「東太陽」酒廠，迎面而來的不是冰冷設備，而是一座直火蒸餾器。瓦斯火焰燃燒，蒸氣翻湧，空氣裡瀰漫著冬瓜茶般的甜香與淡淡芋頭氣息。這裡是台灣少數仍堅持「直火悶式蒸餾」（編按：以明火直接加熱蒸餾器，使酒液在高溫下緩慢蒸發，透過燜煮的方式保留較多原料風味）的酒廠，也是少見掌握從發酵到蒸餾全流程的米酒品牌。

故事得從劉虹汶的父親說起。退休後，他因朋友邀約開始釀米酒，從便當店老闆轉身成為釀酒師。當時米酒市場混亂，黑市與私釀盛行，他憑手藝建立口碑。但隨著進口酒湧入，本土酒廠陷入蕭條。合夥人撤資，他一度想收手，直到女兒選擇回家，陪著父親繼續走下去。

劉虹汶將台東許多香草放入酒內，製作出屬於這塊土地上的特殊酒款。(攝影者：羅芸)｜放大原圖

以三日內新米釀造燒酎，有溫和撲鼻的米香。(攝影者：羅芸)｜放大原圖

東太陽選用高雄一四七品種，在新米收割三日內入釀。發酵時散發紅茶、冬瓜茶香氣，蒸餾後轉化為芋頭香與回甘甜感。這樣的細緻工藝，讓米酒突破了僅能入菜的刻板印象。

「料理用米酒可以加鹽，但我們要的是能喝的烈酒。」劉虹汶說。為了讓更多人理解米酒的價值，她帶著父親跑展會、跑酒吧，把米酒端上國際比賽，證明它能與世界烈酒並肩。香港、日本的酒吧率先接納，隨後他們在英國IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽（International Wine & Spirit Competition) 等國際賽事獲獎，品牌逐漸嶄露頭角。

不與大廠拚規模，而鎖定專業酒吧與調酒師，把烈酒視為「台灣味的語彙模組」。調酒師以此創作雞尾酒，讓台灣米的故事被重新演繹，走向國際。對劉虹汶而言，這是一場文化實驗，既讓台灣人重新看見米，也讓世界理解這片土地的風味。