最新潮的舊方法

歷經生物動力農法與自然派釀造的洗禮，現今能為葡萄酒世界帶來翻天覆地轉變的，不再是高端科技設備，反而是重新出土，工業革命前的舊時古法。

即使面對氣候劇變，最適切的因應對策，常常只是回到已被時代淘汰的老方法或幾近絕種的舊時品種。拜訪西班牙橡樹園酒莊（Celler del Roure）時，莊主帕布羅（Pablo Calatayud）幾乎是用著懺悔般的語調，講述酒莊三十年來，如何從國際風格酒莊轉變成瓦倫西亞自治區最受矚目的菁英名莊。

國際市場上流行的田帕尼歐（Tempranillo）、卡本內蘇維濃和梅洛是酒莊早期種植的主要品種，為方便機械耕作，捨棄如矮樹叢般生長的傳統引枝法，全部採用高密度的籬笆式種植，以不鏽鋼槽釀造，法國橡木桶培養。但隨著更多的葡萄酒經驗，帕布羅發現這樣的風格太容易被取代，開始找尋當地特有的原生品種，例如顏色淺淡多水果的曼多（Mandó），以及非常晚熟多酸味的阿爾科斯（Arcos）和弗卡亞特（Forcayat）。