台灣火鍋吃法無極限　鄧有癸、林聰明都參戰

火鍋，或許是台灣擴張最快速的料理形式。根據「二○二四台灣火鍋市場調查報告」，預估產值已達新台幣四百億元，年年成長，如今已占連鎖餐飲四成量以上。不過消費者對美食的要求越來越刁，想要搶食這塊餐飲大餅，業者該如何創新突破？湯底和服務便是關鍵。

過去多數人對火鍋的印象多半是平價小吃，只要有一鍋熱湯，人人都可以當大廚。為了做出市場區隔，多年前就有朝食材精緻化、服務細緻化探頂的高端火鍋，如今連米其林星級餐廳也加入這場戰局。

去年底甫開幕的「SHABU ZEN」，是米其林一星餐廳AD ASTRA也有入股投資的鍋物店，被喻為火鍋界精緻餐飲（Fine Dining）。為融合日式用餐美學與西餐調味手法，讓火鍋不再是一鍋到底，而是鋪排精緻配菜與甜點的西式套餐。