冷酒佐刺身、溫酒配肉類　認識米其林主廚搭餐愛用酒

過去認為「混釀」是將不同檔次的葡萄混合，然而向來以單一酒米釀造的清酒，也吹起混釀風潮。其中玩得最瘋的，應屬前香檳王釀酒師理查．吉歐法（Richard Geoffroy）創立的白岩酒造IWA5清酒。

由久利酒藏代理的IWA5是盈科、A Cut、壽司芳等米其林餐廳指定用酒，由五個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及五種酵母、生酛技法（編按：用人力長時間攪拌酒母的傳統釀造法）製成，每年推出一款。

調配版本5（Assemblage 5）二○二二年開始釀製，歷經十八個月的熟成。創辦人之一查爾斯（Charles-Antoine Picart）回顧歷年版本，他提及IWA5最重要就是「平衡」。