辦桌師傅用的刀

我慣用中式刀做菜，要木柄而非金屬的，不滑手。一把片刀練熟，切片切絲，一把抄起食材下鍋，那是以一當百。另外有一種窄型片刀尋覓已久，香港陳枝記老刀莊稱之為「片鴨刀」。台灣不多，港澳、泰國則常見。不久前去油麻地上海街的陳枝記本店買回來，但刀刃是不銹鋼材質，一直用不稱手，又擱下。

偶爾去延平北路4段的「顏家蚵仔麵線」吃麵線配臭豆腐。留意到鄰戶矮厝有售菜刀。兩牆上以木製高櫃展示產品，以店面來說稍顯空蕩，中央偶爾停著家用車，不似積極經營，因此之前過而不入。日前經過，瞥見招牌寫著「芋粿牌」，名甚拙趣，索性入內一探。

老闆初老年紀，12歲入行，後繼承父業。他的父親，人稱「芋粿」，當然是台語發音。部分刀具上因此刻著「芋粿作」幾字。除了製刀，也代客磨刀。但不磨德國大廠出品的家用刀，太韌。疫情前，還接辦桌業務。他說昔年對大台北區域的辦桌師傅提起「芋粿」，大多知道的。方知此店的刀，主客是廚師。