勤跑藥房、市場、香料店，3位頂尖侍酒師這樣練出酒鼻子
1.侍酒師需要靈敏的嗅味覺，才能對葡萄酒做出準確評價，提出完美佐餐建議。
2.如何擴充氣味資料庫，成為好鼻師？一窺3位頂尖侍酒師的香氣採集法。
尚・勒諾瓦將各種葡萄酒香氣精煉過後，能幫助愛好者訓練品鑑靈敏度。(來源．頤爾東西提供)
隨著近年台灣精緻餐飲（Fine Dining）越來越受重視，侍酒師這個能讓餐飲味道加乘的強力推手，能見度也越高。他們專精各式酒類服務，能將餐點與葡萄酒做完美搭配，還能熟練說出葡萄酒的產地、品牌、風格和侍酒建議等，宛若一本行走的百科全書。
不過侍酒師也往往需要靈敏的嗅覺和味覺，才能準確的對葡萄酒做出評價，特別是葡萄酒的香氣多且複雜，難以辨認，還特別難形容，為因應日常工作需要，侍酒師通常都會有針對嗅覺的葡萄酒品鑑訓練。
2013年世界侍酒師大賽冠軍的保羅・巴索（Paolo Basso）曾經公開表示，「剛入行時，我使用酒鼻子（Le Nez du Vin）來訓練嗅覺敏銳度，至今仍把它當作教材。」
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