與野生鮪魚的一期一會 開箱台北最新萬元級江戶前壽司

金子司精準掌握用炭炙燒的力度,將紅喉的旨味和鮮味鎖在其中,每一縷香氣都考驗師傅的功力。(攝影者.林秀娟)

吃江戶前壽司(編按:過去是指使用東京灣捕撈漁獲製成的壽司,如今多泛指從舊稱江戶之東京發展出的壽司流派),許多人納悶,為何每家套餐要價不菲,一貫貫堪比金價?事實上,江戶前壽司是食物科學的結晶、是熟成的藝術,更是一場華麗的料理職人秀。

在仁愛路巷弄間,六月開始試營運的「鮨金sushi kane」正是江戶前壽司的代表之一,晚餐價格破萬,可謂名副其實的壽司「金」。店名由來源於主廚金子司,而不少已探聽到金子司來台消息的饕客,早就將試營運的坐席訂滿,目前也是一位難求。

入行已二十二年的金子司,受到任職壽司師傅的父親影響,在十八歲那年,踏入日料界。十年前,跟隨日本著名壽司大師岩央泰學習,在銀座學習正統江戶前扎實的料理技藝。其精髓正是重視食材、手法和細節,以當季最優等日本食材為原料進行料理。

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