葡萄酒和啤酒之間沒有圍牆

不被主流接受，只能在體制外釀酒，是許多自然派釀酒師的真實寫照，倒不是都真的反骨，而是為了讓不被法定產區制度接受的酒，有機會上市被喝到而已。雖非自願，卻也讓許多自然派釀酒師擁有不受體制與法規限制的自由，為保守的葡萄酒世界帶來許多創新發展。例如用釀紅酒的方法釀造白葡萄，成就橘色葡萄酒的風潮。黑、白葡萄同槽混釀，讓百年前的主流酒種淡紅酒又重新流行。這讓原本只有紅、白與粉紅的葡萄酒分類有更多元的可能。

但更大膽挑戰傳統框架的，是以葡萄酒為核心，和其他酒種，例如啤酒的跨酒種混釀。將葡萄酒釀造過程產生的風味素材如葡萄皮、葡萄汁和酒泥等，與麥汁和啤酒花共同發酵的葡萄酒風味啤酒，才剛起步，已為啤酒風味帶來新的可能。

啤酒是普及的酒精飲料，工業化的影響也最深，除了少數的酸啤酒，例如比利時的蘭比克（Lambic）採用野生酵母發酵，絕大部分添加人工選育的酵母菌釀成。絕大部分菁英酒莊都宣稱是用葡萄皮上的野生酵母釀成，連結葡萄酒，可以為啤酒提供豐富多樣、自然原生的微生物菌群。榨汁後的葡萄皮還能讓啤酒酸度增加，酸鹼值降低，也可帶來更多酚類物質，讓原本只適合新鮮飲用，容易氧化變質的啤酒更能抗氧化、耐久存，有機會培養出陳年的啤酒風味。