如果一個饞人，在上環（下）

港島本來幾無平地。低緩處如皇后大道、德輔道，是填海得來。因而城中多階梯，梯兩側設店鋪，梯中間可以是市場或骨董攤。在上環，我樂於成天登階落階，體感其起伏，見人與天爭的稠密與精煉。

本地識食朋友引我到上環「源興香料公司」，也是坡梯上的店鋪，介於荷李活道與樂古道間。源興一九一二年創，歷百多年。店鋪明淨「企理」（粵語整齊體面之意）。各色乾辣椒、花椒、陳皮，貨品齊全，分級清楚。

近期訪港，總是重複回到源興，買零售的小包裝香料，如清湯牛腩香料、沙薑粉、聖誕酒香料包。清湯牛腩香料的成分是香葉、草果、大甘草、八角、桂皮、白胡椒粒和山奈，不僅用在清湯牛腩，也可以做白滷水。香葉不穿不爛、八角草果皆肥厚濃香，選料很精。回台北家中，以烤過的牛骨熬湯，香料吊味。再以高湯煨軟台灣牛「白腩」（即香港「爽腩」）和白蘿蔔，就能吃上一碗很可以的清湯牛腩。