就愛食材排開、現點現做？餐酒館、燒肉、甜點店瘋板前料理

板前一詞，過去多用於日本料理，如今已蔚為台灣餐飲市場的流行趨勢。之所以火熱，一來是把過去隱藏在後方的廚房，搬到客人面前展示料理過程，創造視覺、聽覺和嗅覺的感官盛宴。再來，板前通常座位數不多，主廚在吧檯即可留意到客人的用餐節奏與反應，能直接照顧客人，既能解決缺工問題，也使來客與餐廳擁有更多互動，透過交談營造餐廳氛圍，有一種像是被邀請到家裡的親密感。

板前除了取決主廚個人魅力外，大多還採無菜單（Omakase）廚師發辦供餐，意味著餐廳有更高的食材主控權，可以玩出更精緻、多樣的料理創意。有越來越多料理，像是餐酒館、燒肉、甜點等過去採傳統座區、位上服務的餐廳，都改走主廚當面獻藝的板前料理形式。

近期新開幕的「富錦樹鐵球食堂」，就是其中一例。鐵球食堂原本是在東京淺草一處只有八人座席的微型餐酒館，曾獲東京必比登推薦。去年，富錦樹集團創辦人吳羽傑經朋友推薦，對主廚山田武志的精準調味留下深刻印象，便邀請山田主廚快閃來台客座四天。豈料，這一趟台灣行讓他萌生好感，最後在吳羽傑力邀，山田武志索性把開業八年多的淺草店關了，進駐民生社區，攜手富錦樹開自然酒餐酒館。