餐館變身料理實驗室 讓每塊牛排遇見專屬威士忌

牛排不只搭紅酒,威士忌同樣精彩。史密斯華倫斯基牛排館(Smith & Wollensky)引領潮流,利用威士忌熟成牛排。來台5週年推出利威12年熟成帶骨紐約客,展現創意與品味。米其林1星的A CUT STEAKHOUSE則以焰燒手法,融入布萊迪艾雷島威士忌。AJ grill 牛排館更推嗆燒牛排,以拉弗格威士忌增添獨特風味。

擁有厚重油脂的肋眼,特別適合來自蘇格蘭高地、帶有泥煤和煙燻感的海島型威士忌,用酒火烤後,讓層次更加明顯。(攝影者.林秀娟)

多數人的印象,牛排就是要搭紅酒,其實配威士忌也超搭。過去以威士忌為牛排搭餐的餐廳屈指可數,受惠更細分的高端牛排趨勢,為了帶出乾煎以外的創意手法,近幾年有餐廳以威士忌堆疊牛排風味,搭餐或拿來入菜,皆有巧妙。

堆疊美國橡木桶、加勒比海蘭姆桶和波本桶等3桶香氣,為帶油、帶筋的紐約客,凸顯鮮甜肉質。(來源:Smith & Wollensky提供)|放大原圖

來自美國的史密斯華倫斯基牛排館(Smith & Wollensky)可說是台灣威士忌牛排的領路者,從開幕以來,菜單上至少換過近十種風味的威士忌熟成牛排。公關行銷經理陳逸玲表示,早年威士忌多是拿來做醬,自從乾式熟成開始流行後,不只是用酒浸漬牛排而已,經過時間以及熟成室的溫度和抽風控制,能真正讓酒和肉類密切結合,從第一口到最後一口,如品酒般,有前、中、後味等豐富層次。

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