永續美食
玉米芯製茶、番茄皮做康普茶 米其林綠星餐廳實驗美味最大值
產地餐桌 主廚薩爾蒙在餐廳內水耕種植各式微型蔬菜，摘取後即送廚房，再端上餐桌。(攝影者．石吉弘)
我們造訪香港，進行一場永續美食之旅。一家端出法國菜的米其林二星餐廳，卻不用奶油、精製糖；另一家米其林一星餐廳，在地狹人稠之地打造微型菜園。這些摘下米其林綠星的頂級餐廳，如何掀起香港餐飲革命？
據《米其林指南》指出，米其林綠星標榜在永續做法領先的餐廳。他們減少食材浪費，並與注重永續的供應商、生產者合作，甚至不使用塑膠材料。得到米其林餐盤、必比登推介或得到米其林星的餐廳，都有機會摘下綠星。綠星在2020年首次登場，台灣今年有6家餐廳拿到綠星，香港有3家。
第一站，來到銅鑼灣的Roganic。它位於英國卡特梅爾的姊妹餐廳、由英國名廚西蒙・羅根（Simon Rogan）創立的L'Enclume具備一座超過十二英畝（約合四・八五公頃）的農場，農場即送餐桌。我們聽聞Roganic依循羅根的永續哲學，也擁有一座微型菜園。
...本文未結束
免費訂閱！
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢
- 模式
- 字級