輕薄如紙重如山

用「輕薄如紙」來形容紅酒的質地，是一種讚美還是批評呢？

三十年前當我還是葡萄酒大學學生時，這只有在形容酒的缺點時才會出現，幾無例外。當時的頂級紅酒雖講究高雅細緻，但常以厚實濃郁為上，輕薄只是平價日常佐餐酒的專利，只適合年輕早飲，沒有其他潛力可言。

但近年來，越來越常看到「輕與薄」被當成紅酒的優點特質，也更常能買到、喝到輕薄如紙的精彩紅酒。這樣的改變或許因為全球暖化，低酒精、酒體輕薄的葡萄酒變得更加稀有珍貴；也可能是新世代酒迷的口味改變，更偏愛高瘦清淡的酒風；或者是越來越多釀酒師為了保有酒的均衡感和生命力而趕早採收，不再為了萃取更多單寧和紅色素，錯過最好的採摘時機。