夏日綠竹筍甜蝦飯湯

近日讀書，有本《上海日常旬味》（木馬文化）尤有興味。其書對上海日常家庭菜色著墨頗多，比如寫「冷麵與綠豆湯」，又或者「泡飯與菜泡飯」，這些不多見於江浙菜館的食物。暑氣正盛，讀此文字，便動念吃湯泡飯。

泡飯不同於粥，是熱湯澆在熟飯上。不經滾煮，米粒分明，湯裡澱粉不多，輕盈淡爽。同時它速簡，剩飯亦能做，這是米食社會的家庭速食，日本這麼吃，上海這麼吃，台灣也有自己的版本。

台式湯泡飯，即「飯湯」，以台語發音更貼人。南台灣較普遍，比如台南石精臼的香菇飯湯，湯底醇鮮。屏東，尤其東港的飯湯也出名，用料澎湃。