三波熱浪，佛系釀酒

因為顏色實在太淺淡了，忍不住問釀酒師這是粉紅酒嗎？雷米．杜費特（Rémi Dufaitre）卻說：「不，這是紅酒，泡皮超過七天喔！泡超過四天就是紅酒了。」這瓶鮮美多汁、爽口多酸，酒精度只有一一%的「紅酒」，產自夏季三波熱浪創下歷史新高溫的二○二二年。大部分的酒莊都在這個破紀錄的年份釀出許多色深味濃、酒精度直上一四%的大炮級紅酒。有些酒因糖分太高，酵母菌無法適應，八月採完，到現在五個多月過去了，卻遲遲還沒完成酒精發酵。

這就讓杜費特這瓶以薄酒萊蟋蟀（Les Grillons du Beaujo）為名的紅酒顯得更加稀有，也更難能可貴。 在美味之餘，也相當發人深省。今日葡萄酒業面臨諸多危機和困境，例如越來越偏愛白酒的市場趨勢，但許多產區卻主要種植黑葡萄；又例如越來越炎熱極端的氣候，造成葡萄園災害頻傳，酒的風味失衡等等，杜費特提出了化解妙方和可能。

關鍵在於，杜費特選擇種植來自地中海岸的兩個黑葡萄品種：仙梭（Cinsault）和格納希（Grenache）。兩者不僅發芽晚、較晚熟，葡萄皮顏色也較淺淡，種到北方的薄酒萊（Beaujolais）產區，晚發芽可避開越來越常發生的春霜災害，晚熟的特性則得以讓葡萄保留酸味和較低的酒精度，加上顏色淺淡，更能釀出符應新時代市場對白酒的偏好。