高級日本料理，可說是國內預約制私廚的濫觴。其中，又以板前類型的壽司及割烹一日千里，在台北儼然已進入戰國時代，百家爭鳴。
這些高檔日料餐廳通常空間小，座位僅有十人上下，且採無制式菜單形式（Omakase），依照價位、時令，入座後才知道吃什麼。但價位每人動輒數千、上萬元，卻於疫情期間，依然一位難求。
商業周刊
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日本豐洲市場直送 海鮮私塾上演主廚料理秀
