真情與套路

真誠的感情和高超的技巧哪一個重要？不論是演奏音樂、追求愛人，或者，煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒，答案其實都差不了太多，兩者本該是同等重要，端看是想感動人心？還是求得完整與安穩？

我所認識的愛麗絲・布沃（Alice Bouvot）是一個把感情看得更重，更根本的釀酒師，在她的眼中，技術不只無關緊要，也可能還會是阻礙。她說相較於那些沒有情感的酒，她反而偏愛有缺點的酒多一些。

聽起來像是自大的妄語，但其實，她在波爾多和布根地修習種植和釀造，擁有專業文憑。會有如此想法是因為她發現在釀酒師的訓練過程中，要不斷學習和尋找葡萄酒的瑕疵，然後誤以為沒有缺點就算是有品質。