鰵魚為花膠之王　傳說食材珍貴如黃金

近年來，魚翅因環保因素受到抵制，不少高檔宴席的菜單，代打上陣的珍饈之一正是「花膠」。

花膠，為中華料理四大海味「鮑參肚翅」中的「肚」。但並不是指魚的腹肉，而是「魚鰾」，即魚類用來調節水中沉浮的囊狀器官。多數魚種皆有魚鰾，只是魚鰾曬乾後會大幅縮水，因此能製成「花膠」的，多為特定大型魚種。

上海米其林二星「喜粵八號」主理人、台灣粵菜新品牌「朧粵」廚藝總監簡捷明細數，最高級的「鰵魚」（又名黃唇魚），為花膠之王，居住深海、氣囊強健，魚鰾大而厚實，其花膠每兩要價竟破萬人民幣，與黃金不相上下。