朧粵・簡捷明

鰵魚為花膠之王 傳說食材珍貴如黃金

海味之肚為魚鰾

海味之肚為魚鰾(攝影者.陳宗怡)

近年來,魚翅因環保因素受到抵制,不少高檔宴席的菜單,代打上陣的珍饈之一正是「花膠」。

花膠,為中華料理四大海味「鮑參肚翅」中的「肚」。但並不是指魚的腹肉,而是「魚鰾」,即魚類用來調節水中沉浮的囊狀器官。多數魚種皆有魚鰾,只是魚鰾曬乾後會大幅縮水,因此能製成

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

數位訂閱會員登即可直接閱讀。